Recepty - perlička

Více z Maso ».

Recepty s perličkou  Rady při nákupu  Využití v kuchyni  Skladování  Perlička a víno  

Častěji než v domácích podmínkách se u nás podává ve vybraných restauracích. Oproti tomu ve Francii nebo Itálii je jejich konzumace velmi oblíbená. Zkuste tedy obměnit klasicky pečené kuře za perličku a budete nadšení. Podávání perličky dodává hostině slavnostní ráz.

 Rady při nákupu

Perličku můžete zakoupit ve vybraných masných prodejnách, u chovatelů nebo i v Makru. Cena u chovatelů bývá vyšší – asi 150 Kč/kg, nicméně kvalita a čerstvost je většinou lepší než v obchodě, zde zakoupíte perličku kolem 130 Kč/kg.

 Využití v kuchyni

Nejvhodnější úpravou je pečení. Perličku můžete nadívat (velmi chutné jsou nádivky ořechové a houbové), upéci klasicky jako kuře/kachnu, případně použít bylinek jako je rozmarýn a šalvěj. Poslední zmiňovaný způsob je typický pro toskánské recepty.

 Skladování

Pro každé maso (tedy i pro perličku) platí, že je dobré jej nezpracovávat ihned po vyjmutí z lednice. Maso je třeba vždy nechat chvilku odpočinout při pokojové teplotě. Pokud byste maso tepelně upravovali v podchlazeném stavu, maso bude vysušenější a chutě se tolik nerozvinou.

 Perlička a víno

Výběr vína se odvíjí od způsobu přípravy pokrmu – lze tedy podávat víno bílé (Müller Thurgau) i červené (Modrý Portugal, Rulandské modré).