Recepty - agar

Recepty s agarem Rady při nákupu Využití v kuchyni Skladování

Agar je látka na rostlinné bázi, která v kuchyni spolehlivě nahradí želatinu. Vyrábí se z některých druhů rostlinných řas, a to dlouhým procesem sušení za nízkých teplot a bez přístupu vzduchu. Výsledkem procesu je látka světlé barvy bez chuti, je nekalorická a na rozdíl od želatiny prospívá lidskému organismu. Agar je bohatým zdrojem vápníku, hořčíku, kyseliny listové a jódu. Působí protizánětlivě, povzbuzuje trávení a pomáhá při zácpě.

Rady při nákupu

Agar zakoupíte ve formě prášku, vloček, ale i plátků a hranolků.

Využití v kuchyni

Agar se připravuje podobně jako klasická želatina. Potřebné množství nasypte nebo v případě plátů a hranolků vložte do vody, až hmota nabobtná, přiveďte k varu. Při vaření důkladně promíchejte, poté nechte vychladnout. Hmota želíruje už při teplotě 30 °C. Agar je ideální pro výrobu krémů, dezertů, džemů a pudingů. Želatinu zastoupí i v klasickém aspiku. Pro bezmasou variantu vyzkoušejte zeleninový aspik.

Hodí se k zahušťování omáček namísto jíšky.