Recept Ovocné košíčky jako kdysi Pra

KORPUSY Z lineckého těsta upečeme světlé košíčky. KRÉM Ve studené smetaně rozšleháme škrob, žloutky a cukr. Směs za stálého míchání přivedeme k varu a na mírném plameni krátce povaříme, dokud nezhoustne. Odstavíme z plotny a přidáme kůru. Překryté folií vytemperujeme; posléze vmícháme povolené máslo a VYŠLEHÁME krém. DOKONČENÍ Cukrářským sáčkem s řezanou špičkou plníme krémem košíčky a zdobíme čerstvým, nebo i kompotovaným ovocem a potáhneme VLAŽNÝM agarem či želatinou, které připravíme podle návodu (můžeme okyselit citronovou šťávou, nebo kyselinou, příp. obarvit) POZNÁMKA Korpusy (já těsto „parfemuju“ pomerančovou kůrou) mohou být, při vhodném uskladnění, napečené dopředu a pak je příprava košíčků otázkou asi dvou hodin. Košíčky tvořím z koleček vypíchaných z vyváleného plátu těsta; je to rychlejší a kvalitnější, než dlábit kousky těsta do formiček. Formičky tukem nevymazávám. Krém je v podstatě doladěný a ochucený Creme Patissiere. Jednou se mi stalo, že při vaření se tuk ze šlehačky oddělil. Zachovejte klid! Po vychladnutí se složky šleháním opět spojí :) Hotový, ušlehaný krém je pro plnění košíčků poměrně řídký… Nechte jej před stříkáním chvíli ztuhnout v lednici. Košíčky dekorované ovocem dejte vychladit do lednice. Pak je můžete glazovat tradičně – štětcem. Produktivnější, estetičtější a praktičtější („zakonzervuje“ se proti osychání celý povrch náplně vč. ovoce i krému) je potahovat náplň s ovocem máčením. Je třeba zvolit úzkou, nehlubokou nádobku, do které se košíček uchopený v prstech vzhůru nohama jen tak tak vejde (využijete tak skoro všechnu glazuru. Glazura v misce chladne a pomalu želatinuje, tak ji postupně dolévám teplejší glazurou z kastrolku.