Recept Višňový koláč z kompotovaných višní (pro Ryby)

Postup

Mouku prosijeme do mísy, přidáme sůl, strouhanou citrónovou kůru, žloutky, 1 lžíci studené vody, na lístečky nakrájené máslo a všechno rychle zpracujeme, až vznikne hladké těsto. Lehce je poprášíme moukou, zakryjeme ubrouskem a necháme asi hodinu odpočinout v chladnu. Mezitím utřeme žloutky s cukrem do krémové hustoty, přidáme lžíci mouky, promícháme a vše přesuneme na pánev. K žloutkové směsi pomalu přiléváme za stálého míchání horké mléko, až vznikne žloutkový krém. Udržujeme malý plamínek, stále mícháme a až těsně před započetím varu plamen vypneme. Krém přelijeme zpět do mísy (pomáháme si stěrkou) a necháme jej vychladnout. Odpočinuté těsto vyválíme asi na 6 mm silný plát a vyložíme jím formu, lehce vymazanou máslem. Těsto musí dosahovat až nahoru k okrajům formy. Vidličkou je na dně i po stranách vícekrát propíchneme. Těsto, jež přečnívá přes okraje formy odřízneme a vytvarujeme z něho tenké pramínky. Na dno formy nasypeme na těsto malé sušenky nebo piškoty, pokapeme je višňovou šťávou a rozdělíme na ně višně (*lépe je ovoce nejprve vypeckovat*). Zakryjeme je vychladlým žloutkovým krémem, válečky z odříznutého těsta položíme na krém jako mřížku. Do vzniklých "okének" položíme zbylé višně. Koláč vložíme do předehřáté horké trouby a při střední teplotě pečeme celkem asi 40 minut. Koláč má být upečen dožluta. Necháme jej nejprve trochu prochladnout, pak jej opatrně uvolníme z formy a dáme vychladnout. Střed koláče zakryjeme papírovým kolečkem vystřiženým z bílého papíru a koláč pocukrujeme jen po okrajích - vypadá to velmi hezky. Čerpáno z knihy Receptář ve znamení zvěrokruhu (1989).

Recept je z kategorií: Ovocné moučníky

Nahlásit recept