Recept Konfitovaná kachní prsa s kapustičkami a brkaší

1. způsob:
Den předem - ráno - vykostěná kachní prsa dobře osolíme, trochu okmínujeme, vložíme do menší hluboké misky, přidáme rozmarýn, tymián, 1 bobkový list a hrubě pokrájené stroužky česneku, misku překryjeme fólií a kachnu necháme uležet v chladu.
Večer prsa opláchneme, osušíme papírovou utěrkou, vložíme do malého pekáčku, nebo zapékací misky, zalijeme je rozpuštěným sádlem tak, aby byla prsa zcela ponořená a vložíme do trouby rozehřáté na 120 - 130°C. Pečeme 2 hodiny, pak troubu vypneme, ale neotvíráme a pekáček s kachnou tam ponecháme přes noc.
2. způsob:
Kachní prsa naložíme večer a druhý den konfitujeme, ale počítáme s dobou úpravy min. 3 hodiny.
Asi půl hodiny před dokončením můžeme k prsům přidat i osušená kachní játra. Abychom dosáhli krásného vzhledu, prsa a játra vyjmeme ze sádla a dopečeme je dozlatova krátce pod grilem, nebo nasucho, kůží dolů na pánvi. Čisté sádlo odlijeme pro další použití.
Trochu šťávy na dně pekáčku smícháme s koňakem navoněnou šťávou z kapustiček.
Finále:
Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě s kouskem celerové natě, když jsou měkké, vyhodíme celerový lístek, vodu slijeme, místo ní přilijeme mléko nebo smetanu a mléko a necháme přejít varem. Stáhneme z plamene, přidáme kus másla a bystře vymícháme na hladkou kaši.
Kapustičky očistíme, odřízneme i nehezkou část košťálu, položíme je na zádíčka a osolíme je.
V pánvi rozpustíme přepuštěné máslo a kapustičky do něj vložíme řezem dolů. Smažíme asi 2 minuty, až budou kapustičky zespodu zlaté (zbytečně jimi nemícháme). Poté je obrátíme na zádíčka, přiklopíme poklicí a už bez příkonu tepla je necháme asi 5 minut dojít.
Nevstřebané máslo slijeme a výpek uvolníme 1 čajovou lžičkou koňaku a smícháme se šťávou z kachny.
Na talíři ozdobíme strouhanou pomerančovou kůrou a kdo má rád, posype si čerstvým, hrubě drceným pepřem.