Recept Keftés - santorinské rajčatové placičky

Rajčata a mátu opláchneme a necháme dobře okapat, cibuli oloupeme.
Do kysané smetany vmícháme 1 - 2 lžičky limetkové šťávy, kůru, sůl a jemně pokrájené lístky máty v libovolném množství, nikoliv však velkém a zatím uložíme do ledničky.
Na druhou misku si připravíme olivy a taktéž uložíme do chladu.
Do pánve vlijeme olivový olej a připravíme si polévkovou lžíci, vidličku a obracečku.
A teď to půjde fofrem.
Do mísy si pokrájíme cibuli, mátu (klidně ledabyle) a rajčata bez zbytečné tekutiny a semínek (aby se nemuselo dávat moc mouky).
Osolíme, opepřime a lehce promícháme.
Přisypeme po lžících mouku - množství velice záleží na druhu rajčat! Čím méně tekutiny, tím méně mouky a tím lépe!
Do poslední lžíce mouky můžeme přidat trochu jedlé sody nebo prášku do pečiva.
Promícháme, čímž vznikne opravdu ohavný maglajz.
Rozpálíme si pánev s olejem.
Lžící nabereme přiměřené množství maglajzu, vložíme do oleje, tvarováním se nezdržujeme a smažíme poměrně rychle na středně silném plameni. Po chvíli placičky obrátíme a dosmažíme.
Placičky necháme okapat na ubrousku.
Po usmažení jsou placičky křupavé, ale velice rychle vlhnou … což je úplně jedno, protože dobré jsou i studené.