Recept Keftés - santorinské rajčatové placičky

Rajčata a mátu opláchneme a necháme dobře okapat, cibuli oloupeme. Do kysané smetany vmícháme 1 - 2 lžičky limetkové šťávy, kůru, sůl a jemně pokrájené lístky máty v libovolném množství, nikoliv však velkém a zatím uložíme do ledničky. Na druhou misku si připravíme olivy a taktéž uložíme do chladu. Do pánve vlijeme olivový olej a připravíme si polévkovou lžíci, vidličku a obracečku. A teď to půjde fofrem. Do mísy si pokrájíme cibuli, mátu (klidně ledabyle) a rajčata bez zbytečné tekutiny a semínek (aby se nemuselo dávat moc mouky). Osolíme, opepřime a lehce promícháme. Přisypeme po lžících mouku - množství velice záleží na druhu rajčat! Čím méně tekutiny, tím méně mouky a tím lépe! Do poslední lžíce mouky můžeme přidat trochu jedlé sody nebo prášku do pečiva. Promícháme, čímž vznikne opravdu ohavný maglajz. Rozpálíme si pánev s olejem. Lžící nabereme přiměřené množství maglajzu, vložíme do oleje, tvarováním se nezdržujeme a smažíme poměrně rychle na středně silném plameni. Po chvíli placičky obrátíme a dosmažíme. Placičky necháme okapat na ubrousku. Po usmažení jsou placičky křupavé, ale velice rychle vlhnou ... což je úplně jedno, protože dobré jsou i studené.