Recept Cibulačka 2

Tak tak, čtyři cibule a tři kostky masoxu to je fičák ???? to raději den o hladu. Není nad vývar z masa nebo kořenovky. Bože můj kdo všechno dnes zkouší vařit. Cibulačka je výborná staročeská polévka, tak dříve také asi nedávali Masox ne?

@casino, ono to pravidelné a časté vaření vývaru je u mě způsobeno hlavně tím, že:
a) vařím na kachlovém kuchyňském sporáku, který zároveň krom ohřevu plotny též vytápí 2 místnosti - přes zimu tedy může být osmilitrák (z kila kostí mám asi 5 - 5,5 l vývaru) na kamnech kdykoli a téměř jakkoli dlouho. V létě používám PB, takže je i těch polévek méně.
b) zahuštěná polévka je u nás přes zimu na denním pořádku (snídaně, svačiny), omáčky jakbysmet. Takže je spotřeba vývaru i ve dvou lidech slušná.
c) v řeznictví, kam pravidelně jezdím, jsou vepřové kosti (lopatky, žebra, dlouhé kosti po vykoštění ramínka a kýty) vždy k dostání. Mívám je přibaleny nádavkem k neprodanému ořezu, který kupuji pro kočky.

@birkana
Smekám a bez uzardění přiznávám, že až na čestné nečetné výjimky vývary pro spešl použití nevařívám. U nás je vývar spíše vedlejší mrazákový produkt (při bourání) a než dám kostičky k ožužlání smečce, tak je napřed řácky vyvařím
(Rozdíl vývaru z kostí vs. masa má logiku, ale je pro mě novum Možná i proto, že suroviny vařívám dohromady stylem čína 

@casino, vařit polévky jen z vody samozřejmě lze a pro některé diety je to dokonce nutné.

Jestli je lepší vývar z řídkých vepřových kostí či z hovězích? Ono (alespoň pro mne) dost záleží na dalším použití. Do polévek, jako jsou luštěninové, obilninové, některé zahuštěné zeleninové a k přípravě omáček je pro mne vhodnější vývar z těch vepřových. Je méně výrazný a nezastírá chuť ostatních surovin. Z hovězích kostí pak dělám polévky bez jíšky s různými zavářkami, česnečku a vývar použiji k „nastavení“ šťávy k hovězímu pečenému a dušenému. Vývary jako drůbeží, rybí a zeleninový také dělám, ale opravdu zřídka, jsou-li potřebné suroviny k dispozici.

V každém případě by ale měla rozhodovat naše chuť a zvyklosti, tedy nechutná-li nám vývar z vepřových kostí (pozor, z vepřového masa chutná jinak!), použijme ten „náš“ oblíbený.

Možná by na toto téma mohl přispět některý ze zdejších profi-kuchařů a rozšířit tak (nejen) moje znalosti.

@birkana
No, Masox mám sice rád, ale jsem snad kouzelník, když dokážu uvařit tůůůze jedlou cibulačku i z vody? 

K tomu vývaru z VEPŘOVÝCH kostí:
Jistěže lze uvařit dobrou polívku i z tohoto vývaru
Zdenda P. často prezentuje, že lepší je jakýkoli vývar, než nevývar Zdenda se občas chová jako brávek, ale na rozdíl od vývaru z prasete ho mám docela rád 

@van.Thomas, pokud je tvůj příspěvek v Uvaření zaměřen také na moje provedení této polévky, pak věz, že zakládám-li vývar B (pro bílé polévky), použiji kosti vepřové, sůl, celý pepř, cibuli, mrkev, petržel a celer. Pro vývar A (pro polévky hnědé), což je tento případ, dám kosti hovězí, ostatní jako u předešlého. Po zavaření nechám „převalovat“ na okraji plotny (teď přes zimu stojí hrnec na kamnech každý týden). Jakou alchymii v tom hledáš?

P. S. Ten, kdo spěchá, jistě použije průmyslový výrobek. Např. některá gastrobalení pro vývařovny obsahují docela kvalitní směsku  .