Recept Plněná králičí stehna na rozmarýnu (pro Býky)

1/ Králičí stehýnka vykostíme ostrým nožem tak, aby v mase zůstala jen spodní část dlouhé kosti. Maso lehce naklepeme a uprostřed rozkrojíme, aby vznikla hluboká kapsa. Kosti si schováme. 2/ Šunku nakrájíme na kostičky, střídku bílé veky zvlhčíme ve dvou lžících smetany. Špenát očistíme a odkrojíme silné řapíky. Osušené lístečky nakrájíme na tenké nudličky a přidáme k šunce a navlhčené vece. Vše promícháme okořeníme pepřem a muškátem. 3/ Náplň vložíme do kapes, otvor uzavřeme plátkem slaniny, ovážeme silnou nití a maso osolíme. 4/ Hlubokou ohnivzdornou mísu vymastíme tukem. Na dno položíme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Na zeleninu dáme vykoštěné kosti ze stehen a na ně, slaninou nahoru, položíme maso. 5/ Vložíme do předehřáté trouby a 40-50 minut pečeme. Občas podlijeme vývarem. Po 20 minutách pečení vložíme bobek a rozmarýn. 6/ Oloupeme 1 petržel, nakrájíme na tenké nudličky. Hotové kapsy "osvobodíme" z nítěných pout a maso držíme v teple. Kosti odstraníme 7/ na zbylém másle osmahneme petržel, zalijeme octem + sůl + cukr a nezakrytou podusíme doměkka. Šťávu slijeme, propasírujeme, přivedeme k varu, přidáme zbylou smetanu a povaříme. Jakmile získá krémovitou konzistenci, sejmeme z ohně. Do hotové omáčky přidáme lžíci šlehačky a křen Porce králíka omáčkou přeléváme a sypeme kudrnkou