Recept Mexické fazole v hrnci - frijoles de olla

Fazole nechejte okapat, propláchněte pod studenou vodou a znovu nechejte okapat. Do velkého hrnce dejte vodu, uveďte do varu a přidejte fazole. Cibule rozkrojte napůl a přidejte do hrnce s celými stroužky česneku. Znovu uveďte do varu a pak snižte teplotu a 1 1/2 hodiny mírně vařte, až budou fazole měkké a zbude jenom trochu tekutiny. Zatímco se vaří fazole, připravte si suroviny na posypání. Chilli napíchněte na kovový špíz s dlouhou rukojetí a opečte ji nad plynovým hořákem, až slupkám naskáčou puchýře a ztmavnou. Nenechte dužinu spálit. Můžete je také opéci na pánvi. Opečená chilli vložte do silného plastového sáčku a vrch hned zavažte, aby se uvnitř udržela pára. Odložte na 20 minut. Chilli vyjmete ze sáčku a slupky oloupejte. Stopky odkrojte, pak chilli rozřízněte a vyškrábněte semena. Dužinu nakrájejte na tenké proužky a vložte do mísy. Všechny ostatní suroviny na posypání vložte do jednotlivých misek. Asi šálek fazolí a tekutiny přendejte naběračkou do robotu nebo mixéru. Zpracujte na hladké pyré. Máte-li to raději, jednoduše fazole rozmačkejte mačkadlem na brambory. Fazolové pyré vraťte do hrnce a zamíchejte. Nasekejte koriandr, nechejte si několik listu na ozdobu, osolte a dobře zamíchejte. Fazole přendejte naběračkou do jednotlivých nahřátých misek a vezměte je ke stolu s přísadami na posypání. Fazole podávejte s různými přísadami na posypání a přidejte koriandr na ozdobu. Tradičně si každý host naloží na fazolu trochu chilli, rajčat a jarní cibulky, pak si přidá lžíci zakysané smetany. A nakonec si na porci nadrobí trochu sýra feta. Cestovatelé často říkají, že “fazole v hrnci", jak zní překlad, chutnají v Mexiku jinak než fazole vařené kdekoliv jinde. Tajemství tkví doslova v hrnci. Tradičně se používají kameninové hrnce, které dodávají fazolím lehce zemitou chuť. Tento pokrm se podává jako samostatný chod formálního mexického jídla. V Mexiku by se navrch použil místní čerstvý sýr - queso fresco, ale feta je přijatelná náhrada.