Recept ČÍŇAN (次男) chinois - moučník s vanilkovým krémem

TĚSTO
V trošce teplého oslazeného mléka necháme vzejít kvásek. S dalšími surovinami zaděláme a vypracujeme hladké těsto, které necháme vykynout.

KRÉM
V kotlíku vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkou. Naředíme mlékem, vmícháme mouku a přidáme zbytek mléka. Tuto směs dáme do kastrolu a za stálého míchání přivedeme k varu. Krátce povaříme a po odstavení necháme vychladnout.

Z kousku těsta vyválíme tenký kruh kterým vyložíme dno formy. Zbývající těsto propracujeme na vále a rozválíme na obdélníkový plát asi 60 cm dlouhý a asi 3 mm tlustý. Plát potřeme vychladlým vanilkovým krémem, posypeme nasekanou čokoládou a zavineme. Vzniklou roládu (asi 60 cm dlouhou) nakrájíme na 4 cm široké kousky které naskládáme nastojato do dortové formy.
Pečeme krátce při 200°C a dopékáme asi 45 minut při 170°C (podle potřeby přikrýt alobalem, samozřejmě lesklou stranou nahoru
Hotové chinois necháme úplně vychladnout, a teprve potom je nakrájíme, nebo rozeberte na jednotlivé šneky. Vydrží dobré prý i 3 dny… 

Poznámka
S těstem se docela dobře pracuje a dá se vyválet přes celý vál.
Kruh na vyložení formy lze z plátu vyříznout nožem podle formy, nebo vytlačit přímo formou.
Krému se zdá být až moc, klidně přizvěte k pečení malé ulizovače
Při krájení „rolády“ neodebírat hned po odkrojení jednotlivé šneky – omezí se tak vytékání krému.
Na krájení používám nůž s čepelí 4 cm širokou. Slouží mi jako míra a šneci jsou potom jeden jako druhý.
Při pečení je zkoušení špejlí k ničemu – vždy bude vlhká…