Grilované sele

Sele na rožni
Pečené sele s pivní omáčkou
Selátko rožněné v jámě, jak jsme připravili se sousedy (i s fotodokumentací )
Cochinillo asado - pečené, nadívané sele (PRA)

Nemám dobrou zkušenost s balením do alobalu při opékání na rožni. I když to byl opravdu velký čuník, rozdusil se do měka a kůže zůstala přilepená k alobalu. Kůrčička žádná. Další pokusy byly vydařené, opékalo se systémem dvou ohňů a potíralo svazkem jalovcových větviček na klacíku. Je smůla, že v grilovací sezonu nebývají malá selátka. Přijde mi to jako velké plýtvání, když se ten velký čuník nesní. Příště zkusím přesvědčit hostitele a na velký rožeň napíchneme větší kusy naložené krkovičky.

napíchnout dvě naložené kýty, je to super!

Pukees,
na rozdíl od JanyQ mám s alobalem pouze tu nejlepší zkušenost, ale napřed jsem se nechal poučit od pána, který tak selata připravuje na zakázku na různé párty. Naložené sele (15 kg), dobře zabalené do alobalu, jsem opékal nad přímým ohněm (který se nemusel nijak hlídat a omezovat) asi dvě a půl hodiny, otáčel jsem co 15 minut o čtvrt otočky. Po této době jsem vzal čistý kbelík, čuník se sundal z ohně, a opatrně (pára a vařící sosík!!) se nad kbelíkem proříznul alobal pod krkem. Vyteklo asi 8 litrů fantastického sosíku, tím si pak kdo chtěl přelil porci, zbytek ne rozhodně nevyhodil. Pak jsem alobal sundal a selátko, už krásně měkké, ale ještě nerozbablané, se dopeklo nad žhavými uhlíky pěkně dokřupava. Má žena vlastní dost zmlsaného strýčka, a i ten prohlásil, že tak dobře upečené sele ještě nejedl, a to jsem bral jako tu největší poklonu, kterou jsem mohl dostat!

V oblasti peceni prasat jsem zacatecnik, protoze jsme teprve nedavno ziskali nemovitost, kde se da neco podobneho uskutecnit. Takze se zeptam, mozna jako blbec, kde se da prase, pripadne kyta, koupit? Pokud jsou tady nejaci Plzenaci, tak kde v Plzni nebo okoli? Diky.

http://www.prase.cz

Pravidelne som zabezpečoval grilovanie prasiatka pre kolegov. Na priamom ohni (aj keď je zabalené v alobale) je maximálna veľkosť prasiatka čo sa dá bezpečne urobiť do 10 kg ! (vyčistené bez vnútorností) väčšie sa jednoznačne musí predpiecť - buď nájdeš kamarátov vo veľkých kuchyniach, kde sú veľké rúry, alebo (ideálne) v pekárni - klasická chlebová pec je na nezaplatenie. Keď sa dobre dohodneš, upečú Ti ho na 3/4, zvyšok dogriluješ nad pahrebou - nie ohňom, chytí správnu arómu bez problémov. Keď niet inej možnosti. môžeš prasiatko rozdeliť na dve časti, časť estetického zážitku zmizne, ale chuťovo to určite vadiť nebude. Pri pečení samozrejme tiež prikryté - napríklad alobalom, aby sa privešmi nevysušilo. Napácovanie aspoň 12 hodín, ak je možné aj 48 (postup si vyber s uvedených receptov).
Ak budete jesť uši, zabaľ ich aj pri grilovaní do alobalu, aby nezhoreli (sú fajné). Grilovali sme aj kurence a kačice vcelku, ale tiež sme ich vždy buď napolovicu predvarili, alebo zmikrovlnili - už aj pri nich je riziko, že povrch ti zhorí a vnútri ostane surové.
Alternatívou je spôsob ako keď sa pečie vôl, kedy sa upečené mäso z povrchu priebežne odkrajuje. Ale s týmto skúsenosti nemám, len som to videl na trhoch.

Svého času bylo možné sele na grilování zakoupit už připravené v Makru.

http://grilsele.webnode.cz/

Na velké zvířátko je potřeba taky pořádné náčiní. Třeba Tě inspiruje obrázek.

Týýýýýýýýý brďo, hafčo, to je ale nářez!!!!

Kde to prodávaj?

iný zážitok! )))
jedinú chybu vidím v tom, že k opekaniu žvancia miesto jemných zvukov znie v pozadí temné dunenie diesla ;o)

jemných zukov gitary myslené

Ahoj,jestli už máš zkušenost s grilováním něčeho menšího tak to zkus,ale nejlepší pro tebe bude vzít si napoprvé někoho s praxí.

Zdar žehu prase i kýtu koupíš v makru nebo objednáš v řeznictví.Nebo se podívej na www.hakl-peceni.ic.cz