Falafel jsou kuličky připravované spíše za mořem. Doma si je můžeme vyrobit ze strouhaného hrachu a cizrny, česneku, cibulky, petrželky, soli, mleté papriky a pepře. Suroviny semeleme, necháme chvíli v chladnu odležet a spojíme strouhankou. Obalíme v mouce, vajíčku či semínkách a smažíme ve velmi rozpáleném oleji. Podáváme v arabském chlebu s různými omáčkami a zeleninovým salátem.
Do pravého falafelu patří tahini – sezamové máslo, které vyrobíme z olivového oleje, opražených sezamových semínek, citrónové šťávy, česneku, soli a vody, kterou postupně přiléváme do rozmixované směsi z ostatních surovin.
Ve Spojených státech koupíme falafel na ulici velmi levně, a to v pitta chlebu s jogurtovou omáčkou, listy salátu a někdy i hořčicí a kečupem.
