Recept Vaječné frikasé s bramborovo-žampiónovým pyré

Nejprve dáme vařit oloupané a na malé kousky pokrájené brambory. Zatímco se vaří, nakrájíme na kostičky šunku a spolu s hráškem osmahneme na třetině másla (jenom zlehounka, tak, aby hrášek a šunka pochytila vůni másla). Zalijeme vývarem a hrášek uvaříme do měkka. Zvlášť uvaříme vejce natvrdo. Ze zbytku másla a z mouky uděláme moučné máslo a postupně ho zašleháváme do vývaru s hráškem a šunkou, pokud omáčka houstne moc rychle střídáme zašlehávání mouky se smetanou. Nakonec doředíme na požadovanou hustotu smetanou, podle chuti osolíme a opepříme. Do hotové omáčky vložíme oloupaná a úhledně nakrájená vejce. Stranou si nechápe pár kousků vajec, ještě nám poslouží jako dekorace.

Na oleji osmahneme droboučce nakrájenou cibulku, přidáme žampióny a zlehka osolíme, aby houby pustily šťávu. Podusíme do měkka, podle potřeby podlijeme vodou.
Měkké brambory slijeme a podle našich zvyklostí vyrobíme bramborovou kaši, hlaďoučkou a takové hustoty, jakou máme nejraději. Do bramborové kaše jemně vmícháme žampiónovou směs.

Podáváme zdobené zelenou petrželkou a kouskem vejce, které jsme si nechali stranou.

Pozn. V této podobě se jedná o velmi jemné jídlo, vhodné pro děti, rekonvalescenty a milovníky jemných jídel. Pokrm si přímo říká o inspirativní obměny či dochucení, např.:

• spolu se šunkou osmahnout na kostičky nakrájený lovecký salám (s citem, chuť salámu by neměla přebít ostatní chutě)
• hrášek zaměnit za chřest (čerstvý nebo konzervovaný, v případě chřestu čerstvého je dobré použít vývar z chřestu namísto zeleninového vývaru)
• zajímavé chuti (a jaksi slavnostního rázu) dosáhneme posypáním frikasé zlatavými plátky mandlí
• dochutit můžeme špetičkou muškátového oříšku, čtyřbarevným pepřem, pikantnějším kořením
• část vývaru můžeme zaměnit za bílé víno