Recept Trio těst na rolády a řezy (krok za krokem)

Našlehat žloutky s vodou do pěny a potom postupně přidávat 2/3 cukru smíchaného s vanilkovým cukrem. Šlehat tak dlouho, až je směs světlá, hustá a krémová. Našlehat bílky do tuhých kopečků. Zašlehat do nich zbytek cukru. Lehce vložit bílky do žloutkové hmoty zároveň s moukou, která je prosátá s maizenou a práškem do pečiva (u těsta č. III také s kakaem). Pozor, nemíchat a nešlehat. Vyložit plech na rolády pečícím papírem, nebo silikonovou podložkou. Rozetřít těsto asi na 1 cm. Předehřát troubu na horkou (asi 220°C). Péct asi 10-15 min. Pozor, každá trouba peče jinak. TIP: Používám velice jemný krystalový cukr. Mouku používám dobrou pšeničnou, prosátou. Maizenu, vanilkový cukr a prášek do pečiva používám od Dr. Oetkera. Rada při pečení: č, I Plech musí být vyložen pečícím papírem. Nejdříve se vymastí plech pomocí štětce na třech, nebo čtyřech místech. Na to se položí papír, dobře se přitiskne a je-li plech na jedné straně otevřený a bez okraje, tak se papír několikrát nakonci složí tak, že vytvoří zábranu. Těsto nemůže vytéct ven. Těsto se musí rozetřít stejnoměrně cukrářskou škrabkou asi na tloušťku 1 cm. č, II Nachystat si pocukrovaný pečící papír. Po upečení vyjmout plech z trouby a ihned pomocí nože uvolnit těsto od okrajů plechu a hrany papíru. Chytit za hranu papíru a nadzdvihnout přilepené těsto k papíru z plechu. Položit ho papírem nahoru na připravený pocukrovaný papír. č, III Papír přilepený k těstu pomocí štětce potřít studenou vodou. Pracovat opatrně a rychle. Odloupnout papír. č, IV Rychle těsto potřít pomocí cukrářské škrabky marmeládou, nebo džemem. Používáme-li jinou náplň, tak těsto srolujeme bez ní a to od kratší strany. Pomáháme si pocukrovaným papírem na kterém těsto leží. č, V Necháme těsto zchladnout, rozbalíme ho a potřeme žádanou náplní. Znovu zabalíme a pocukrujeme, nebo polijeme polevou a ozdobíme dle receptu.