Recept Nejlepší zelný salát - s fíglem! Veg Linie

Toto je opravdu dokonalý fígl. Díky za jeho zveřejnění.

Nejlepší Salát jaký jsem kdy dělala, děkuji moc za recept, už ho jinak nedělám, fakt velká mňamka 

HeHe.. emise:když to nakrouhané zelí spaříš horkou vodou, nepřipravíš se o žádné vitamíny a ušetříš si práci s „hňahňáním“
Horka voda??? A vitaminum se nic nestane??? Sparit??? Genyjalni napad..  

@di…a nyní se jmenuje Danda…

Ha, že by se glama v ilegalitě stala ověřovatelkou? 

Tato úprava zelí bílého i červeného se používá v každé restauraci a veřejném stravování pro přízdoby a oblohy. 

To neměni nic na tom, že je to vynikající jídlo!!! 

Ten kren Alis nevyndavam z mrazaku za tyden, nechavam ho jen hodne zatuhnout, spatne jsem to napsala. Davam ho hlavne do repy a vysledek je silne slzici pokazde.

Midlo, nevím, tolik zase nepamatuju, tudíž obehranost či módnost nedokážu posoudit. Nicméně sama jsem zastáncem toho, že jídlo podlého módě víc, než cokoli jiného. Stačí se podívat na dnešní módu v jídle.

Jen dodám, co pamatuju: maminka krájela na tenoučké nudličky, ručně, mandolínu si přivezla z Vídně až koncem osmdesátých let. Osolila, promíchala, do mísy dala talíř, zatížila. Nechala vypotit, ochutila zálivkou či jen sůl, cukr, ocet. Na drobné sirky mrkev. Žádný olej, žádný kmín, křen nebo smetana. V takové jednoduché podobě se nejvíc přibližoval tomu německému. Oni dělali salát i z čerstvého červeného, ale tam se nám nikdy nepodařilo jejich chuti, čerstvosti a křupavosti uspokojivě přiblížit. 

Wydro - křen strouhat do tužky, to je jasné. Ale strouhat ho zmražený, už opravdu moc nepálí, on totiž mrazák velkou část toho „palčivého jako křen“ zlikviduje. A to mohu potvrdit, ač tvrdím, že moc jemný jazýček nemám a spoustu věcí a jemných nuancí, o kterých tu píšete, nerozeznám, tohle spolehlivě ano. Mám to vyzkoušené. Kus čerstvého a kus mraženého (stejný kus), nastrouhaný - výsledek: křen a „něco, jako křen“. 

jistě casino, dál budu strouhat křen na ohlodávači, leč vybavena potapěčskými brýlemi.

Když se křen strouhá zmražený a „do tužky“ , nepálí a jde to krásně. I bez papíru. Na malých „slzičkách“ stačí (mně). Na těch dírkách, co ukazuje Iva se dělají kašičky pro mimina. Než si ale ustrouhat prsty, tak jsem používala struhadlo skleněné.
Iva ráda křenovou kašičku. To bych já ten křen ovšem radši oželela !

Příspěvek upraven 06.01.12 v 23:20

Iva, ten popis je pregnantní
Taková struhadla mám také… Měl jsem za to, že tento zákeřný ohlodávač hánků je určený ke strouhání parmazánu (především)
Ke strouhání křenu používám jemnou slzu…
Zkusil jsem tedy nastrouhat křen (dojídáme od silvestra uzené maso, tak k němu jablečný křen) na obou struhadlech:
Na tom „vašem“ jsem ronil slzy jak hrachy a nastrouhat stejné množství jako na jemné slze mi trvalo skoro dvakrát tak dlouho. Jsem si říkal, že výsledek bude jemnější. Není.
Na tom „vašem“ zůstalo ve struhadle víc křenu… Ale to je moje chyba, že jsem si vzpomněl na vychytávku s papírem na pečení (podle gmp?) ex post.
Tož tak.
Vy budete patrně dále strouhat na tom „ohlodávači“ a já dál budu ronit slzy na jemné slze

no nevím, na čem strouháte křen vy, casino…

Jedna ze stran obyčejného čtyřbokého struhadla obsahuje malé čtvercové otvory, jejichž výstupky jsou velmi ostré (plech je proděravěn čtvercovými bodci a otřepy nejsou obroušeny, nýbrž slouží právě ke strouhání). Pak mám ještě plastové struhadlo s miskou a tu mrkev strouhám na tom prostředním dílu.

No, iva, možná budu za křena, ale nemohu se nezeptat:
co je to, to „křenové struhadlo“
Zatím mám česnekové - takové udělátko z keramiky (kameniny)

a oříškové struhadélko mezi dva prsty (jako na obrázku, ale jenže bez toho dřevěného fundamentu) 

no a já dělám salát z hlávkového zelí nakrájeného na WS kráječi na 3 mm nudličky. Po nakrájení zelí posolím, promíchám a nechám aspoň 1 hodinu ležet. Pak nastrouhám na křenovém struhadle mrkev a spolu s kysanou smetanou zamíchám do zelí. Někdy přistrouhnu křen, někdy přidám tatarku nebo nechám tak. Mrkev není nutná, je hlavně pro barvu.

Tak já se přiznám, dělám od 80. let (postavili mě před tchýnin sporák) salát ze syrového bílého nemačkaného nekřehčeného zelí. Přidávám jen olej, sůl a kmín. Není to můj vynález, převzala jsem od známé jedné známé… Možná na začátku tohoto řetězu byla Alisina maminka… Mé vzpomínky mi ale našeptávají, že v té době to byla jakási móda, takový obehrávaný salát Paměť je zrádná někdy a potvora.

Alis, také už jsem byl odhlášený…
Píšete:
když maminka dělala salát ze syrového, neblanšírovaného, nespařovaného, nedušeného zelí
Házím zpátečku a omlouvám se…
Salát dělám tak, že připravím HORKOU salátovou zálivku (špekovou, jako na hl. salát) a tou zelí přeleji. Zálivky je pouze malé množství, takže zelí v ní „neplave“ a ani není spařené, ale zelí je už vystaveno jakémusi tepelnému procesu, který podle všeho Vaše maminka nepoužívala.

Alis…já se kaju.. (buď ráda, že nemám vydání první… )

Glamo, už jsem byla na odchodu, odhlášená, ale co bych kvůli tobě… 

Hanácký salát - nepřu se, moc si na něj nepamatuju, jedla jsem ho jen párkrát.

Salát ze syrového zelí… já vím, že nejsem už úúúúplně mladinká kočka, ale abych opravovala své dětské vzpomínky k době M.D. R.??? To máš u mě a vypiješ si to, to si piš!!!!!!!!!! (Vykřičníky moc nepoužívám, ale pokud tě nechci na dálku uškrtit, musím se nějak vybít  )

Cituji sama sebe: Myslela jsem cca 70 a 80. léta 20. stol.

Možná za starýho Procházky se dělal, Casino, pak ale nejspíš upadl v zapomnění…

Alis, ale Hanácký salát se nedělal ze syrového, ale ze sterilovaného. Pamatuji, že jsme si ho doma dělávali. Měla jsem ho moc ráda…
Výborný nápad…! Zase ho udělám, díky 

Alis, opravuj dětskou vzpomínku Právě držím v ruce Magdalénu Dobromilu, 10. vydání z r. 1881 a má tam, holka jedna šikovná, zelné saláty ze syrového zelí a to dokonce dva!

Příspěvek upraven 05.01.12 v 22:47

Ano, zjednodušila jsem to, omlouvám se. myslela jsem cca 70 a 80. léta 20. stol.

Možná za starýho Pprocházky se dělal, casino, pak ale nejspíš upadl v zapomnění…ale já vím, jak byli všichni vykulení, co je to za novinku, když maminka dělala salát ze syrového, neblanšírovaného, nespařovaného, nedušeného zelí. V sousedním Německu to byl běžný salát, u nás nepamatuju nikoho, kdo by to byl v té době dělal. Schválně, koukněte do kuchařek, nepřu se, pokud najdete, ráda změním svou dětskou vzpomínku 

Snad jediné, na co si vzpomínám, byl hanácký salát ze syrového červeného s majonézou…Ale nebylo to později?

Alis,
to by bylo na dlouho: ČR, DVOJDOMEK, ČSFR, ČSSR, ČSR, řekl bych, že už za Starýho Procházky se dělal salát i ze syrového zelí 

casino, já nechápu, pokud ode mne chcete odpověď, musíte to trochu rozvést…

Alis,
"…v době, kdy v ČR salát ze syrového zelí nikdo neznal. "
Možná jsem jen špatně pochopil toho smajlíka…,

Letos mezi svátky jsem dělala zelný salát bez mačkání. Nakrájela na drobné nudličky, zalila zálivkou a nechala odležet. Byl krásně šťavnatý a křupavě svěží. Asi tím, že je zimní období, všichni byli nadšeni, že svěže, čerstvě křupal. Přece jen - když se mačká, struktura zelí se naruší a není to tak křupavě čerstvé. Každopádně udělal radost a chutnal. Jo - a dělala jsem ho tentokrát taky bez oleje, trochu z nostalgie, takový dělávala moje maminka, v době, kdy v ČR salát ze syrového zelí nikdo neznal. 

Příspěvek upraven 02.01.12 v 19:58

Inu, hňácejte či mačkejte, nadlehčujte, marinujte… Mně se ten recept moc líbí. Na starší, loňské zelí bych jistě použil i mačkání, ale ani na staré, ani na nové zelí bych nedával cukr. Raději na jemno nastrouhanou mrkev, která je sama o sobě sladká. Jinak ale salátek vynikající, z mlaďounkého zelí už se snaží v ledničce uležet, ale pořád jej chodím ujídat, tak nevím, jestli to tu hodinu vydrží. Děkuji za super recept.

To je právě to, Wydro - nehájit a „zásadně“ nedělat jen ten jeden, jen tak může člověk rozšířit ta svoje spektra 

Já se moc těším na salát svůj, Glamy, tvůj i Casina, všechny budou skvělé, i když každý jinak.
Zálivkou myslím přesně to, co ty píšeš - akorát to dávám do sklenice a protřepu - udělá to bezvadnou emulzi a líp to obalí zeleninu 

Příspěvek upraven 09.05.11 v 16:29

Samozrejme je to jeste lahodnejsi s bazalkou , kterou dneska jsem mela posledni snitku.

Jak kazdy haji to svoje, to me bavii! Tak budu take ! Momentalne svacim kavu a tenhle salat (viz foto). Jak jsem uz nize psala. Nehnacam, nemackam ! Rada micham veskere zelene lupeni a pak pridavam to ci ono. To „ono“ mam rada treba prouzky susenych rajcat, kolecka nakladacek a cerne olivy. To zelene je jarni zeli a ledovy salat . Zalivky ja nedelam, ochucuji pouze olejem ochucenym, v tomto pripade ze susenych rajcat, soli, peprem a citronem. Natrhane a nakrajene lupeni pouze nadlehcuji salatovou vidlickou .Treba to i tak zkuste. Nebo treba i ne, jak libo 

Vždyť já vííííííím… tak to vyzkoušej tenhle… je úžasný!!!
http://www.labuznik.com/recipe.php?…

Casino, to je ale o nemladém, zimním zelí..
O mladém píši v komentáři doleji, že se silně mačkat nemusí..

Příspěvek upraven 09.05.11 v 16:11

No, já tu čtu: „Ochucené zelí musíte mačkat, mačkat a mačkat, až z něj přímo stříká šťáva“
Já nemačkám, ani nehňácám; uvařím zálivku jako na hlávkový salát a ještě horkou naleji na zelí. Promíchám, nechám vychladnout a nesu na stůl. Každý si nabere jak mu to vyhovuje: někdo jen takové mokré, a jiný ode dna i s marinádou…

Vždyť já tě jen zlobím…

Hňácej mačkáním, mačkej hňácáním. Sice si pořád myslím, že ten můj bude lepší (samozřejmě), ale já miluju všechny zelné saláty ze syrového zelí, určitě by mi i ten tvůj chutnal.
Osobně nepatřím mezi lidi, co dělají jen ten jeden jediný pokrm a všechny ostatní nuance zatracují, mám ráda změnu 

…ten jede.....si pleteš,ne??
Hňácání je silou…tady jen prsty stisknu… lehce..abych nejedla syrové zelí a zálivku zvlášť..
jj..mačkat se musí umět..! to kdejaký hňácal nezvládne

Kdo mačká, ten hňácá

Nezavadne, jen se zálivka dostane líp k chuti zelí, nejím syrové zelí a zálivku zvlášť… Pravda je, že s tou hodinou jsem to možná přehnala, nějak jsem nad tím neuvažovala. Přístě zmáčknu stopky od zalití do servírování 

Alis…já přece nehňácám…!
Píšu to..jen lehce pomačkám, jak to rukou míchám.. A jím hned..! Nemusím nechat hodinu stát a tak mi nezvadne jako tobě
Copak na mé mistrovské fotografii nevidíš, jak je zelí svěží, zelené a již od pohledu křupavé???

Glamo, když si tě představím v kuchyni, jak hňácáš mladé zelí, přes ruce bych ti dala, na hanbu postavila, do indexu pětku nasolila a do třídnice zapsala!!! A věřím, že kdejaký šéfkuchař taky. 

U nás se mladé zelí pokrájí - trochu víc na hrubo, než zelí v pokročilém věku - zalije zálivkou z oleje, cukru, soli a citrónu či octa, někdy se přidá pár kapek vody, zatřepe se na emulzi a tou se zelí poleje. Podobně jako ledový salát. Oproti ledovému se zelí zalévá dřív a nechá cca hodinu rozležet. Nicméně mladá svěží křupavost je zachována, není zvadlý hňácáním 

Jeste ze si muzu udelat svuj

Jasně, že pomačkat…a nebo nechat nejméně hodinu ochucené a promíchané stát..
Ale nejlepší je pomačkat a nadlehčovat cestou do úst 

Pomackat JARNI zeli? Trestuhodneeee ! Naopak, nadlehcovat ! Teda glama, co to ctu!? 

Dnes z mladého zelí. Nebylo tedy nutné nijak moc hňácat, stačilo jen lehce pomačkat…

Alis, děkuji za vlídná slova.
Jsem ale ráda že mě v kuchyni nevidíš. Moje kuchyňská Faux pas by tě dohnala k smíchu a někdy i k slzám.
Mohla bych o tom napsat knihu…a nebyl by to žádný hubený sešitek. 

Za toto sloučení (či fúzi, jak je tu často zmiňováno) evropského a asijského receptu, za výměnu surovin podle zeměpisné polohy, za spojení nápadu klasického receptu s J. Oliverem a s Esmeraldou musí mít radost každý labužník s fantazií. Zvlášť, když se nejedná o žádný vysoce specifický, autentický a úzce regionální recept s definovaným názvem.

Úplně Esmeraldu vidím, jak se v kuchyni otáčí a všechno klape jak dobře namazaný strojek
Tleskám 

Alis, pochvalu zaslouží Jamie.

V sekacím robotu nakrouhám na jemné plátky zelí. On používal čínskou variantu (Wombok), ale měla jsem v lednici půlku obyčejné kapusty, tak jsem použila tu.
Dále na plátky chilli papričky, červenou cibuli. On přidal ještě ředkvičky, ale ty mi moc nevyrostly, tak jsem přidala červenou papriku (též na jemné plátky).
Pak jsem do všeho přidala lžičku sezamového oleje, citronovou šťávu (on používal limetkovou, ale nemám ji ráda a navíc citronů mám spoustu) a rybí omáčku (on to jen osolil).
Nepamatuji si jestli přidával něco sladkého, já jsem nastrouhala trochu palmového cukru. Ale obyčejný hnědý nebo demerara postačí.
On přidal nakonec koriandr, ale s tím neslavíme na zahrádce velké úspěchy, zato mám spoustu vietnamské máty a obyčejné máty. Přidala jsem dvě velké hrsti od každého.
Též jsem vynechala zázvor, neboť moje drahá polovice ho nemá ráda.
Vše jsem ve velké míse nemilosrdně promíchala a dala do lednice. Míchání se několikrát opakovalo. Každý si to musí dochutit podle sebe.
Hotový salát jsem posypala kvůli kráse sezamovými semínky.

Jamie říkal tomuto salátu Kimslaw, neboli kříženec Kimchi a Coleslaw.
Tady je jeho původní varianta z jeho stránek.

• a small bunch of radishes • 1 red onion • ½ a Chinese cabbage • a small bunch of fresh coriander • 1 fresh red chilli • 1 fresh green chilli • a 2cm piece of fresh ginger • 2 limes • sesame oil

Wash the radishes well. Peel and halve the red onion. Shred the radishes, red onion and Chinese cabbage in the food processor. Tip into a serving bowl. Add the bunch of coriander and the chillies (stalks removed) to the processor and whiz. Peel and crush in the ginger, then tip into the bowl.
Squeeze in the juice from both limes, and add a pinch of salt and a splash of sesame oil. Really scrunch together with your hands. Taste to check the balance.

Jeden lepsi nez druhy !

A nebo tenhle!!!
Pozor, jeho čas se už blíží!
 http://www.labuznik.com/recipe.php?…

A nebo tenhle zelny
http://www.labuznik.com/recipe.php?…

je fakt vyborny a hlavne z jarniho zeli. Kazdy den delam nejaky salat, tenhle patri mezi oblibene.

Esme, prosím, zajímala by mě tvá asijská varianta zelného salátu, zvlášť, pokud je z čerstvého zelí.

Lydie, tvůj rcept by si taky zasloužil samostatnou stránku, sem s ním. Zelných salátů není nikdy dost 

Já taky přinesu svou trošku do mlýna. Dělám zelný salát takto: Zelí jemně nastrouhám, osolím, jenom trochu promačkám a nechám odležet. Pár hodin, nebo přes noc. Potom si na pánvi orestuji slaninu, přidám asi 150 ml oleje, cibuli, podle velikosti hlávky 3-4 a přidám asi 200 g cukru, pořád míchám. Až cibule začne hnědnout, přidám asi 2-3 pl octa a odstavím. Touto zálivkou zaliju vymačkané zelí. Chutná den ze dne líp. Z červeného zelí jsem taky dělala salát, je pod mými recepty.

Nedávno jsem dělala „zelný salát s asijsou tematikou“ podle Jamie(ho) Oliver(a).
On to také hňácal až se z něho kouřilo.
Já jsem to nechala uležet (salát, nikoli Jamese) v ledničce. Zelí pustilo vodu a bylo hotovo.
Myslím že trik je v nakrouhání na co nejjemnější nudličky.

Příspěvek upraven 06.05.11 v 12:17

Mačkaný zelný salát dělám už léta, resp. od té doby, kdy jsem od své příbuzné, majitelky malého nakladatelství a autorky řady úspěšných kuchařek, dostala jako počinek ke svatbě útlý sešitek, právě vydanou „Natradiční vegetariánskou kuchařku“. Recept se liší v tom, že základními surovinami jsou 1 malá hlávka bílého zelí, 1 malá mrkev a 1 zelená paprika. Zelí a mrkev se nakrouhají, prosolí 1 lžičkou soli a promačkají, až se objem zmenší asi o polovinu. Teprve potom se přidají další suroviny (paprika pokrájená na proužky, 2 lžíce posekané petrželky, 1 lžíce vinného octa, 2 lžíce slunečnicového oleje) a vše se nechá cca 1/2 hodiny odležet. Mačkání bez oleje mi přijde praktičtější, ale jistě je to je jen věc názoru.

Taky rukama hňácu, ale nakonec přidávám 1/4 hlávky jemně nakrouhaného, syrového, křupavého.