Recept Krůtí koule v šalvějové omáčce s cibulovými žemláčky

Úvod

Doufám, že potěším Casina, neb se jedná o jedno velké vymetání lednice a zpracovávání ostatků.
U masa a pečiva (omlouvám se) uvádím pouze odhad množství.
Na knedlíky žemláčky jsem využila: 1 housku, 1 rohlík a půl balíčku obstarožního bílého toustového chleba - odhaduji, že to odpovídá 5 - 6 houskám. Z uvedeného množství vzniklo 12 knedlíků vařených v páře.
Upozorňuji, že žemlové knedlíky bez mouky tu má i Penda, ale dává máslo. Já nemusím, protože tučná je cibule. Ona vaří dlouho, já pět minut.
Kolik masa? Úplně v prvopočátku jsem připravovala drůbeží vývar ze dvou krůtích křídel, dvou krůtích krků a dvou kuřecích stehen. Něco málo masa jsem dala do polévky. Tak asi tolik.
Ohrazuji se proti podezření, že dělám bramborovou kaši s pytlíku! Ten sušený zázrak používám v množství 1 pol. lžíce do čínských masových koulí. Howgh!

Postup

Cibuli pokrájíme na půlkolečka nebo hrubé kostky, osolíme ji a necháme vypotit. Poté ji opláchneme, osušíme plátěným ubrouskem a v cedníku prohodíme hrstkou polohrubé mouky (mouky, která se nepřilepí na cibuli se zbavíme). Ihned ji osmažíme v rozpáleném tuku do zlatého křupava a pak necháme okapat na papírovém ubrousku (smažená cibule se dá koupit, ale pozor na datum výroby a aby to nebyla drť). Uvařené drůbeží maso umeleme, smícháme s instantní bramb. kaší, krupičkou, solí, pepřem a posekanými šalvějovými lístky. Zdá-li se nám směs suchá, přidáme 1 rozšlehané vejce nebo pár lžic vývaru. Rukou vytvarujeme hladké koule o libovolné velikosti a uložíme do chladu. Housky pokrájíme, vložíme do mísy a polijeme je mlékem, ve kterém rozšleháme žloutky a špetičku soli. Necháme vsáknout. Na másle (kousek másla si necháme na zjemnění) osmahneme na nudličky nakrájené šalvějové lístky, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku, kterou rozředíme vývarem a smetanou, opepříme a řádně provaříme. Na závěr přidáme vidličkou utřený sýr s kouskem másla, který jsme si ponechali. Dosolíme, je-li potřeba. Dáme si vařit vodu a olejem omastíme pařáček, aby se knedlíky nepřilepily. Provlhlé kostky housek smícháme velmi opatrně se smaženou cibulkou a petrželkou. Pak do nich, opět velmi opatrně, přidáme sníh ze dvou bílků. Rukou vytvarujeme žemličkové koule (o průměru 6 - 7 cm), které vložíme na olejem vytřený pařáček a v páře vaříme 5 minut. Do knedlíčků po vyjmutí - pro jistotu - píchneme vidličkou. Zároveň s vložením knedlíků do páry, zahřejeme v hlubší pánvi nebo fritovacím hrnci tuk ve vyšší vrstvě. Vložíme masové koule a zodpovědně, nepříliš zprudka smažíme. Varianta B) do másla na omáčku nedáváme šalvějové lístky a na závěr sýr, ale do uvařené omáčky vmícháme nastrouhaný křen. Zbylé masové koule lze samostatně pojídat se sladkokyselou chilli omáčkou nebo se studeným máčedlem paní Thang Jűngling - 1 díl sojové omáčky, 1 díl vody, 1/2 dílu octa, česneku, co kdo snese.

Nahlásit recept