Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Krůtí koule v šalvějové omáčce s cibulovými žemláčky
tlustá bába Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Úvod
Doufám, že potěším Casina, neb se jedná o jedno velké vymetání
lednice a zpracovávání ostatků.
U masa a pečiva (omlouvám se) uvádím pouze odhad množství.
Na knedlíky žemláčky jsem využila: 1 housku, 1 rohlík a půl balíčku
obstarožního bílého toustového chleba - odhaduji, že to odpovídá 5 -
6 houskám. Z uvedeného množství vzniklo 12 knedlíků vařených
v páře.
Upozorňuji, že žemlové knedlíky bez mouky tu má i Penda, ale dává
máslo. Já nemusím, protože tučná je cibule. Ona vaří dlouho, já pět
minut.
Kolik masa? Úplně v prvopočátku jsem připravovala drůbeží vývar ze
dvou krůtích křídel, dvou krůtích krků a dvou kuřecích stehen. Něco
málo masa jsem dala do polévky. Tak asi tolik.
Ohrazuji se proti podezření, že dělám bramborovou kaši s pytlíku! Ten
sušený zázrak používám v množství 1 pol. lžíce do čínských
masových koulí. Howgh!
Postup
Cibuli pokrájíme na půlkolečka nebo hrubé kostky, osolíme ji a necháme
vypotit. Poté ji opláchneme, osušíme plátěným ubrouskem a v cedníku
prohodíme hrstkou polohrubé mouky (mouky, která se nepřilepí na cibuli se
zbavíme). Ihned ji osmažíme v rozpáleném tuku do zlatého křupava a pak
necháme okapat na papírovém ubrousku (smažená cibule se dá koupit, ale pozor na datum výroby a aby
to nebyla drť).
Uvařené drůbeží maso umeleme, smícháme s instantní bramb. kaší,
krupičkou, solí, pepřem a posekanými šalvějovými lístky. Zdá-li se nám
směs suchá, přidáme 1 rozšlehané vejce nebo pár lžic vývaru.
Rukou vytvarujeme hladké koule o libovolné velikosti a uložíme do
chladu.
Housky pokrájíme, vložíme do mísy a polijeme je mlékem, ve kterém
rozšleháme žloutky a špetičku soli. Necháme vsáknout.
Na másle (kousek másla si necháme na zjemnění) osmahneme na nudličky
nakrájené šalvějové lístky, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku,
kterou rozředíme vývarem a smetanou, opepříme a řádně provaříme.
Na závěr přidáme vidličkou utřený sýr s kouskem másla, který jsme si
ponechali. Dosolíme, je-li potřeba.
Dáme si vařit vodu a olejem omastíme pařáček, aby se knedlíky
nepřilepily.
Provlhlé kostky housek smícháme velmi opatrně se smaženou cibulkou a
petrželkou. Pak do nich, opět velmi opatrně, přidáme sníh ze dvou bílků.
Rukou vytvarujeme žemličkové koule (o průměru 6 - 7 cm), které vložíme
na olejem vytřený pařáček a v páře vaříme 5 minut.
Do knedlíčků po vyjmutí - pro jistotu - píchneme vidličkou.
Zároveň s vložením knedlíků do páry, zahřejeme v hlubší pánvi nebo
fritovacím hrnci tuk ve vyšší vrstvě. Vložíme masové koule a
zodpovědně, nepříliš zprudka smažíme.
Varianta B) do másla na omáčku nedáváme šalvějové lístky a na závěr
sýr, ale do uvařené omáčky vmícháme nastrouhaný křen.
Zbylé masové koule lze samostatně pojídat se sladkokyselou chilli omáčkou
nebo se studeným máčedlem paní Thang Jűngling - 1 díl sojové omáčky,
1 díl vody, 1/2 dílu octa, česneku, co kdo snese.
- 03.12.13 vloženo
- 2338x zobrazeno
Čas přípravy
- 1 a 1/2 hodiny + vaření masa a vývaru
Počet porcí
- 6 porcí
Ingredience
- Na koule ptačí:
- drůbeží maso vařené a mleté
- 1 vejce - nebo 2 pol. lžíce vývaru
- 1 špetka hrubě mletého pepře
- sůl
- 5 pol. lžic instantní bramborové kaše
- 1 pol. lžíce dětské krupičky
- 4 lístky šalvěje (nemusí být)
- Na koule žemličkové:
- 5 housek
- 2 - 2 1/2 dl mléka
- 2 vejce
- 1 špetka soli (nemusí být)
- 1 velká hrst hrubě sekané petrželky
- Dozlata osmažená cibule (lze i koupit):
- 1 dl oleje na smažení cibule (neb přepuštěné máslo)
- 3 větší cibule
- 1 hrstka polohr. mouky
- sůl
- Šalvějová omáčka:
- 12,5 dkg másla
- 2 vrchovaté pol. lžíce hl. mouky
- 1 velká hrst živých šalvějových lístků
- 1 smetana na vaření
- drůbeží vývar
- sůl (dle slanosti vývaru)
- hrubě mletý pepř
- 1 čaj. lžička sýra Stilton nebo Roquefort
Doporučená příloha
-
asi příbor, nevím
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Krůtí koule v šalvějové omáčce s cibulovými žemláčky
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Holandský řízek z vepřového bůčku
@DanaJ @svato
Taktak, tak i tak, dívky! Je nás víc, nebojme se vlka nic! Zkoušejte, bádejte! Myslím, že obojí bude úplně v pohodě fungovat.
1418 příspěvků 10.12.13 20:10
Ja som síce chcela piecť v pekáčiku masu na knedličky, nie mäso, ale - ako hovoria vychodňare - tak še da i tak še da
1136 příspěvků 10.12.13 14:04
Jé díky. Ještě mám problém s mlejnkem, páč ho nemám, asi to nasekám na malý kousky. Jinak mi právě zbudou v vařený slepice vždycky stehna, páč prsa pokrájím k omáčce, tak jsem si říkala…vyzkouším.
..a kdybych dala ty koule do pekáčku, tak by
vlastně nevadilo, kdyby se rozpadly, kvůli velkým kouskům masa. 
1418 příspěvků 09.12.13 23:43
Láka ma nerobiť knedličky na pare, ale upiecť masu v pekáčiku.
Vzniklo mi, jestli se dobře pamatuji, 13 koulí - dvě koule na porci je až až - a to jsem žravá.
„Celé“ kuře bych nedávala, kuřecí prsíčka jsou sušší. Použij raději stehýnka. Množství? Něco mezi šesti a osmi, podle toho jak budou velká. Když těch koulí uděláš víc, než sníte k obědu, dají se zužitkovat i ke svačince nebo k večeři… vytvaruj menší kuličky, nějak okořeň a podávej třeba se salátem.
Ze slepice? Proč ne (a nakonec proč ne ta kuřecí prsíčka)? Přidej pár lžic vývaru, ať ta sušená kaše nabobtná a nadlehčí to.
Ze dvou krůtích krků (celých) je opravdu masa dost.
To jsem zvědavá, co tomu řekneš. Dáš vědět?
1136 příspěvků 07.12.13 09:20
Díky. To se teda divím, že z toho bylo 6 porcí…spíš bych řekla tak 3-4.
Jak se pise v textu
„Kolik masa? Úplně v prvopočátku jsem připravovala drůbeží vývar ze dvou krůtích křídel, dvou krůtích krků a dvou kuřecích stehen. Něco málo masa jsem dala do polévky. Tak asi tolik.“
edit:Není krk jako krk
na krutim je dle mého hodne masa 
Příspěvek upraven 07.12.13 v 10:50
1136 příspěvků 06.12.13 18:16
Recept mě zaujal, ale prosila bych aspoň přibližný odhad toho masa…jako třeba celé kuře nebo čtvrtka nebo dvě kuřata?
Jinak přemýšlím, jestli by to nebylo dobré i ze slepice vařené.:-)
Jen aby to z té Tvé Fiskarsky nebylo moc dietní! Pro jistotu udělám fond ze své staré, tupé, rezavé, otřepané, zubaté, stokrát někde zapomenuté, vyklínkované jen částečně, sekerečky pamětnice. Ale to topůrko za tolar! Mastné a vyzrálé, jedna báseň! V téhle zimě, předpokládám, polévečku, by v ní lžíce stála. Což?
Tobě dát sekyrku, tak z ní bude ne polivka, ale menu pro 12 osob. V závislosti na kvalitě sekery - ovšem.
b) napsala jsem ostatků, né odpadků, oni jeden!
A nechytaj mě za slovo, nebo si začnu myslet, že mi ty koule záviděj!
Rukulíbám, milostpane!
… to je jedno…, ale jste si si jista, že to byl morák a ne ten co nosí boa?
„uvádím pouze odhad množství“? Odhad, nebo odpad?
