Recept Králičí ragú - Blanquette de Lapin Pra

Ingredience pro marinadu vlozit do nereaktivni misy a vse dobre promichat. Pridat nakrajeneho kralika a kousky nekolikrat v marinade otocit. Misu prikryt plastickym filmem a dat do chladnicky. Denne kousky masa otocit. Marinovat po 2 – 3 dny. TIP: Mate-li kralika zmrzleho, muzete jej rozmrazit primo v marinade. 3 hodiny pred podavanim vyjmout kousky kralika z marinady a dobre je osusit kuchynskym papirovym ubrouskem. Precedit marinadu a uschovat tekutinu a take uschovat cesnek a salotky. Predehrat troubu na 150 stupnu C. Na velke tezke panvi rozehrat drubezi tuk nebo rostlinny olej s maslem a osmazit ne nem kostky slaniny. Slaninu prendat pomoci derovane naberacky do ctyrlitroveho nejlepe litinoveho kastrolu. Na panvi se zbylym tukem postupne ze vsech stran osmazit kousky kralika do zlatohneda a prendat je do kastrolu ke slanine. Povrch posypat peprem, bylinkami a trochou soli podle chute. Z panve odstranit vsechen tuk az na dve lzice a na nich bez spaleni osmazit cibuli spolecne s uschovanym cesnekem a salotkami do mekka a zlatava. Mezi tim smichat vzniklou stavu na spodu kastrolu se 6 lzicemi horcice a dobre vse promichat. Pomoci derovane naberacky anebo pavouka pritlacit cibuli, salotky a cesnek ke dnu panve a vymackat z nich co nejvice tuku a prendat je do kastrolu. Kuchynskym papirovym ubrouskem odsat tuk z panve a nalit tam precezenou marinadu. Privest do varu, volnit jakykoliv pripek na panvi a sebrat jakykoliv vznikly sum z povrchu tekutiny. Pridat vino a privest opet do varu. Varici tekutinu nalit na kralici kousky. Primo na povrch pokrmu pritisknout kruh peciciho papiru a kastrol prikryt dobre prilehajici poklici. Kastrol vlozit do trouby a pect po dve hodiny, az je kralik opravdu mekky. Nepospichat s pecenim a neni-li kralik opravdu mekky, tak jeste pridat nejakou dobu na peceni. Vyjmout porce do servirovaci misy a prikryte udrzovat teple. Precedit stavu a vymackat cibuli. Pridat nejake kostky ledu, ktere na sebe nachytaji tuk a ty opet vyjmout a zahodit. Tekutinu nalit na tezkou panev a tu postavit pouze polovinou na tepelny zdroj. Privest k varu a redukovat obsah celkem asi na 250 ml. Behem te doby nekolikrat odstranit sum z povrchu stavy. 5 minut pred podavanim dohromady v misce naslehat zloutky s muskatovym oriskem, zbytkem horcice a smetanou. Do teto smesi zaslehat nekolik lzic horke stavy (temper) a nakonec tuto smes postupne zaslehat zpet do zredukovane horke stavy. Jemne zahrivat a slehat tak dlouho, az vse zacne houstnout, ale uz nevarit! Pridat citronovou stavu, pepr a sul podle chuti. Zamichat dovnitr pazitku. Tuto omacku nalit kolem kralika a zbytek do omacniku. Podavat se sirokymi nudlemi a zazvorovymi hruskami.