Recept Cous cous al Mohamed el-Amine Bey - Cous cous králů!

Cous cousou je asi tolik druhů jako obyvatel Tuniska. Myslím, že nejpropracovanější dokázaly dělat hospodyňky ze staré židovské komunity. Každá rodina měla své malé tajemství, které bylo i rodinnou chloubou Jen co do cous cousou nedávali byl smen-ghí-přepuštěné máslo, které by bylo v příkrém rozporu s Thorou- jídlo by nebylo by casher, použivali a dodnes používají přepuštěného tuku z ocasu ovcí-liya, což dává tomu jídlu neopakovatelnou chuť. Nevím zda by to ale všem chutnalo. Jak znám českou polpulaci „smrdělo“ by to moc beraninou!

čti pozorněji. Vyjadřovala jsem se ke slovu „pidocchiosa“!

CASINO
jsem absolutní ignorant pokud se jedná o otázky halíněných výrobků a musím věřit a spoléhat na to, co mi bylo řečeno výrobcem. Neberu Vám proto vaší 99% pravdu. Amen!

NOSKOVICE GMP

Nevím proč by slovo hnidopich bylo tak pohoršující a zasluhovalo si omluvu?

No, já bych to eufemisticky vyjádřil jako HNIDOPICH, ale možná mě Labužnické Italky opraví:-) Nevím jak sveva, ale za hnidopicha se tady považuji já Nevím zda sveva reagovala na název, ale přečtete-li si znovu co jste napsal v úvodu: " …na hostinách pořádaných posledním Tuniským pro pofrancouzštěným jménem J. E. Lami Beyem!" tak si myslím že bylo decentně reagováno na Vaši zkomoleninu
c.l.plesky, už jsem to chtěl nechat být, ale trošku jste mě s tím PIDOCCHIOSA nadzvedl Co takhle dokončit naši diskutaci stran vaření v nepálené hlíně Svou pravdou jsem si jist pouze na 99%; Když se např. v Itálii BETON běžně řekne CEMENTO, vím já zda se v Tunisku nesuší na slunci nádoby z cementu? V tom připadku by se v nich snad dalo i vařit )))

My jsme kupovali ve Francii, v Čechách jsme nenašli pro 15 lidí. Neumím si představit vyrábět toto jídlo v něčem náhradním, protože takhle dělám vše na jedné plotně na sporáku. Ale pro dva ho rozhodně nemá význam vytahovat!

to nezháňam ja, nie som taká zá:,–(itá, ale ten môj kolega, čo žil niekoľko rokov v Sfaxe a je hlboko presvedčený, že inak sa to nedá (a nikto mu to nevyhovorí).

Nikdo nenapsal, že se mu název nezamlouvá, naopak - sveva dovysvětlila to, co mě chybělo (kdo byl poslední tuniský co) a za to jí děkuji. Mám stejný názor, jako Miloš i Soňa, omluva je na místě
 Alis

Svea je chytrá a inteligentní dáma, o kuchyni toho ví opravdu hodně. Je třeba si přečíst co vlastně napsala - nenapsala nic co by vedlo k urážkám. Domnívám se, že omluva, ale hodně rychlá je na místě. Miloš.

mám takový dojem, že neznáš přesný význam slova „pidocchiosa“. To se sem a na svevu vůbec nehodí.
Zdraví tě Soňa.

SVEVA,
nevím, co se Vám na názvu nezamlouvá? Nejste náhodou trochu to čemu říkají Italové PIDOCCHIOSA?

SVATO,
myslím, že pořizovat couscoussier je v čs podmínkám i trochu zbytečné! Existují na trhu více-funkčí nádobí, které naprosto spolehlivě nahradí originál. Viděl jsem nerezové kastroly s napařovacím dírovaným nádstavcem, kam se bez problému vleze kilo couscousu. Být Vámi, investoval bych raději do tajine, kterou můžetete používat daleko dčastějí.

Poraďte, prosím, kde sa dá najbližšie zohnať kuskusiér? Viem, že to patrí do inej rubriky, ale keď už o kukuse hovoríme…

Nezkoušejme,vždyť já taky.

JOLANA,
U menších rodin, a to nejen v Magrebu, ale i Blízkém Východě se běžně praktikuje, tepelná uprava u pekaře.

to už bude jen krůček,pokud jde o terminologii a jádro je dobré .Hlavně s hlínou nezkoušejte blbiny,ať má Karoulec co nejmíň práce.

c.l.plesky,
pořád chci věřit, že se rozcházíme pouze v terminologii Pár desetiletí se bavím tvorbou keramiky… Vložím-li do vody na slunci sušené nepodarky které ještě neprošly pecí, tak za pár minut je z toho hromádka bláta No, ale musím přiznat, že nedovážím hlínu z Tuniska 

Souhlasím s frantiska, dovědět se něco nového je vždy dobré a v tom smyslu upřesňuji trochu nejasné vysvětlení názvu: Sidi Mohamed el Amin, Bey od roku 1943 do 25.7.1957, kdy byl svržený. Odporoval, nevzdal se titulu ani svých práv.
Pokrm je určitě velmi dobrý a ráda bych ho ochutnala v originálním provedení, jako všechno.
Zdravím.

Dělám pro 15-20 lidí a je moc dobrý. Kuskusiér je největší kus nádobí, který máme doma. Když jsem ho sháněli, dalo nám zabrat najít tak veliký:)
Akorát zeleninu dávám do hrnce podle tvrdosti všechnu a pak postupně odebírám, jak je měkká. Pokud zbude, což se moc nestává, zeleninu ohřívám na plechu v troubě a maso v omáčce.

recept krasny…na to sa chystam, az bude prilezitost
Inde sa pouziva hlinena siroka nadoba Gedre, nasklada sa tam jedlo, odnesie do pekarne (klasicka pec) tam sa upecie a vy sa mozete hostit. ked sa vam nechce tak odnesiete len ingrediencie a oni vam tom okorenia, ulozia a upecu. vy len papate..;-)
PS: dobrych ludi sa v:,–(e vela zmesti .. ked sa jedlo podava na velkom taci , tak bez problemu…
Pekny den 

Pařák mám,možná až bude někdy víc času chuti,vyzkouším to.

STING

Že si to můžete představit se nedivím. Vždyť jde prakticky pokud máte pařák jedna nádoba!

CASINO,
Nepletl jsem se! Bylo naprosto přesně přečteno! Sušené na slunci. Používám je bezproblémově doma. Je jen nevýhoda, že drží dlouhou pach a jsou velice křehké. Nemohou se použivat žádné detergenty! Před použitím se jen na určitou dobu namočí do vody. V momentě, kdy přestane „pít“ - vystupovat bublinky, musí se vyjmou! Dnes se stalo v Tunisku modou na typických večírcích se připravuje tradiční gargoulette, která je právě v takových nádobách servírovaná.

PARLES
Pokud se jedná o kuchyně. Moje maminka pocházela z 10 děti! Když se sešla rodina, co bylo veliké byla jídelna s obrovským stolem kam jsme povinně u babičky a dědečka usedali o všech svátcích či narozeninách. Pod 45 to nikdy nebylo. Kuchyně byla naprosto normální. Žádné stroje vše se dělalo ručně i špagety . Jediná pomůcka byla mandolína na přípravu hranolků! Vše se tam zvládlo bez problémů. Jen maličkost 5-6 chodové obědy či večeře byly spíše pravidlo než vyjímkou

c.l.plesky
mluvíte opravdu o nepálených nádobách na vaření, nebo o neglazovaných )

PARLES

Bohužel takový je Tuniský cous cous! Divil bste se co lze i v malé kuchyni udělat!
navštívil jste někdy domorodou domácnost? Právě nejlepší věci připravují v nepálených nádobách na kamunu („vařiče“ na dřevěné uhlí). Jsme pětčlenná rodina a divil byste se! V textu …recept je určen pro 6 osob..!

Stačí.

STING

.........nakrájené maso a nasekané krky.............

Stačí?

A co ten jehněčí krk?Ten se tam přidává zakroucený nebo nezakroucený?:oops:

k nicemu uplne ne ja jsem se rada dozvedela neco noveho

Taky mi to příjde náročnější,ale při troše dobrý vůle si to dovedu představit i bez hotelovy kuchyně.

No, hezká exhibice, ale jinak je to k ničemu. Leda že by nás na to bylo šest a měli jsme k dispozici hotelovou kuchyni. A orientální bazar se zeleninou.