Recept Celerová remuláda

Výtečná záležitost, lze v klidu použít V-krouhač…nepoznal jsem rozdíl…, ovšem připravuji remuládu z čerstvých celerů…ještě bych zmínil jméno autora, paní Vlasta Laval. Všechny recepty z její brožurky jsou úchvatné. 

nechybí v té remuládě žloutek?

Buki, prosím Tě, dej na Labužníka ten svůj recept. Určitě nebudu sama, koho by zajímal. Díky.

Paraplíčko, to byla paráda. Krájení mi sice při mé „šikovnosti“ trvalo déle,
ale ten výsledek. Naprosto úžasné. Díky za připomenutí receptíku.

V-krájač nedokáže to, čo ja s dobrými nožmi (aj keď by bol ostrý, v porovnaní s mojimi nožmi je tupý / a nerobí čisté rezné hrany).

Ja robievam na jeseň 8-litrový súdok kvasenej zeleniny (kapusta [zelí], cibuľa, cvikla [červená řepa], zeler, mrkva, paštrnák, cesnak, [feferónky] - možno sem dám recept a tam používam V-krájač iba na kapustu, maximálne ešte tak na cibuľu. Zvyšok pekne ručne narežem (rokmi preverený vplyv na trvanlivosť a kvalitu :-{))))))))

A co použít „V“ krouhač?

Horčicu som ja dával vždy len francúzsku (ale stačí aj tuzemská - napr. Snico francúzska). Inak recept je tuším z geniálnej českej brožúrky, ktorá bola vydaná na sklonku socializmu (pre srandu citujem cibuľovú polievku: „sýr se v polévce táhne a odpůrci sýrů omdlévají“ 

V našej rodine mám ja kompetencie robiť zelerovú remuládu - nikomu inému sa nechce narezať buľvu zeleru na rezančeky tenšie od zápaliek (na tom si dám záležať - buľvu na polovice, z polovíc režem tenké plátky filetovacím nožom (ako sa podarí - 0,5 až 2 mm), samotné rezance režem širokým trojuholníkovým nožom naraz asi z tucta plátkov - to sa mi potom podarí hrúbka 0,3-0,5 milimetra :-{)))))))))))))

Pri zarábaní remulády je dôležité redukovať fermentáciu/oxidáciu zelerových rezancov - ja si vopred prichystám tú hustú vinegretu z horčice, octu, oleja, cukru a soli, jednotlivé dávky priebežne premiešavam.

Ahoj Lubo,
máš pravdu. Já používám francouzskou hořčici, protože její chuť a vůni nenahradí žádná hořčice vyráběna v našem regionu. A toto jídlo si ji určitě zaslouží.
Zdravím všechny labužníky na Slovensku a přeji hezký den.

Zdravím z Bratislavy
Keďže je to recept z Francúzska, predpokladám, že aj horčica je tej istej proveniencie. Alebo sa mýlim? Ďakujem vopred za odpoveď.