Tekutá marmeláda

…včera jsem dělala marmeládu z višní a stalo se mi totéž, nedovedu si to vysvětlit, použila jsem Gelfix, se kterým mám výborné zkušenosti. Možná to pomalu chladlo v tomto teplém počasí, tak nevím, budu sledovat, co se s tím stane ve sklepě. Kousky višní chci dávat do jogurtu a to ostatní zpracuju jinak. Nebo zkusím jednu skleničku ještě více povařením odpařit, třeba ztuhne.

podle toho co vim, tak vyssi, nez na jakou jste tam zvykli. Z vlastni zkusenosti s velmi vysokou humiditou vim, ze urcite veci se nevedou tak, jak by meli. Tudiz recept musim pozmenit a tak. 

…tak jsem utíkala do špajzíku, protože mám podobný problém, marmoška višňová je jen o malinko tužší, než jsem jí tam dala, tak jsem se rozhodla, že je budu míchat s kupovanými, které jsou stejně halb und halb s jablíčky a jsou tuhá jako rosol. Také se mně to podařilo poprvé. bedla

se mi ještě v životě nepovedla. Z rybízu, jahod i meruněk to bývá standardní hustota, já tak moc nezavařuji, ale s tím problémy nikdy nebyly. Višně jsou v jakémsi zahoustlém sirupu, ať tam dám, co tam dám. Tak je už nezavařuji, ale pouze prosypu hodně cukrem, aby pustily šťávu, když přestanou kvasit (pěnit), tak je dám do skleniček, zaliji trochu rumem a zavíčkuji (nevařím). Vydrží (dokud je nesníme, ale i rok) a nekazí se. Jsou výborné do moučníků, na zmrzlinu, na puding - ale na chleba nejdou namazat. Já to vzdala - uvítám také jakoukoli radu.

jsem dělala minulý rok poprvé a podařila se mi. Na marmelády používam želírovací cukr, buď 1:1, nebo 2:1 a dělám podle popisu na balení. Ovoce povařím, potom rozmixuji, přidám cukr, zase povařím, (asi 8 minut) přidám trochu rumu a hned horké plním do sklenic. Obrátím víčkem dolů a nechám vychladnout. Jestli marmeláda zeželovatěla (to je slovo) poznám tak, že kápnu trochu marmelády na talířek. Když neteče z talířku, je dobrá, když stíká, tak ještě povařím.
Marmeláda je sice řídká, ale po vychladnutí je hustší. Samozřejmě záleží na tom, jak hustou marmeládu si představuješ. Jestli ji chceš řezat nebo mazat
Je možné, že jsi přidala moc vody?

Včera jsem tuto otázku probírala se svojí známou, která si tento problém vyřešila a dobře 20 let dává dvojnásobnou dávku, ať cukru, či Pektogel, či želírovací cukr a donesla mně marmeládu, která je skutečně tuhá. Hovořila, že tento způsob uplatňuje jen v případě třešňové či višňové marmelády. Příště vyzkouším.

Lydie, právě že mě na lžičce a na talířku taky houstla, ale potom co jsem to nandala do skleniček a stalo s mi to nejen s višněma ale i s meruňkama, vodu jsem tam nepřidávala žádou jen rozmixovala a povařila, zajímavé je, že přítel vyráběl podle úplně stejného receptu na Pektogelu rybízovuo a ta je tuhá že jde obrátit vzhůru dnem a ani se to nehne

tak to houstne dobře. Já si teď našla recept (sešit Báječné recepty) na směs rybízu (máme pozdní) 20 % protlaku a višní (budou od kamarádky) 80 % protlaku. Na 1 kg ovoce 70 - 80 dkg cukru (zřejmě normálního, ne želírovacího). Stejně bych ale ještě něco želírovacího přidala. Když to vyjde, tak se svěřím, když ne, tak přijdu zaplakat.

letos jsem dělala jak rybízový rosol (bez semínek), tak marmeládu na linecké a taky teď přes víkend čatní z rybízu a cibule.
Asi je to kyselostí anebo nějakou jinou látkou, ale mě také všechny tři druhy s rybízem nezželírovaly!!!!
Myslela jsem si, že jsem v tom vedru nebyla dostatečně trpělivá a nevařila dost dlouho, ale když jsem teď dělala to čatní, tak jsem rybíz přidávala až v posledních 5 minutách. Předtím směs v pohodě tuhla (zkouška na talířku) a po přidání rybízu tuhnout přestala. Tak nevím proč, asi Ti ani nepomůžu, ale souhlasím s Tebou: višně ani rybíz moc neželíruje.
Jen jednou jsem dělala rybíz+letní jablíčka a to tuhlo bezvadně, ovšem rybízu byla jen 1/4.

.....pri konecnej fazi pridat solamyl, alebo maizenu , potom pekne stuhne. Bohuzial vopred hovorim, ze neviem kolko. Takto to robieva moja mama, ale kolko dava neviem. Ale myslim si , ze keby som to robila ja, tak by som pridavala kusok po kusku, az by som mala prijatelny vysledok.

Se zavařováním valné zkušenosti nemám, ale sleduji dost pořadů o vaření.
Tam většinou řeší příliš tekutý džem nebo marmeládu tím že přidají trochu pektinu v prášku.
Pektin je heterosacharid získaný z buněčných stěn rostlin.
V kyselém prostředí způsobuje tuhnutí.

letos jsem měla tekutou višňovou marmeládu. Kdybych byla pořádně četla co je napsáno na sáčku, nemuselo to tak být.
Používám Gelfix a tam je psáno, když netuhne přidat kyselinu citrónovou od Oetkera (na to mě upozornila Florentýnka - dík). Včera jsem několik skleniček otevřela (pár višní ujedla) přidala kyselinu citrónovou a ještě trochu cukru, povařila 3 minuty, znovu naplnila skleničky a marmeláda je bezva, ani nestačily višně vyplavat nahoru. Takže takto opravím všechny nepovedené.

je pro mne tak samozřejmé jako ámen v otčenáši. I když želírovací cukr, nebo Quittin, který někdy používám, když nemám želírovací cukr doma, kyselinu citronovou obsahuje. Přidám i do žahouru, ale já měla dojem, že jí tam přidávam proto, aby barva ovoce (marmelady) zůstala pěkná.

Když děláte marmeládu z jablek, rybízu nebo meruněk, tak ovoce obsahuje přirozený podíl pektinu, takže pro zahuštění stačí přidat jen trošku gelfixu. Z višní a třešní to jde těžko, neobsahují totiž skoro žádný pektin, takže je potřeba gelfixu přidávat mnohemí více než do marmelád z jablek, meruněk a rybízu. Kyselinu citronovou tam přidáváme proto, že pektiny reagují a vytváří gely v kyselém prostředí.

Aby byla marmeláda hustější, stačí k ovocné směsi přidat vymačkanou šťávu z 1 citronu. 

Když to neteče jako voda, tak by to nemělo vadit Džemuláda se dá pak natřít rovnoměrně na chleba a nedělá hrudky tak jako ty kupované z obchodu