dušení před pečením

nevím jak velké kuře pečeš, já kupuji nejvíce tak kilo a půl.
Po hodině pečení by bylo také krvavé. Většinou ho peču dvě hodiny.

Jednoduchá zkouška zda je upečené: Vezmi nohu a zkus s ní „zacvičit“. Klade-li odpor, peč dál.

Janelita a dělala jsi správně. Od dob co jsem vložila tento příspěvek, dělávám také a mohu potvrdit Tvá slova, i když nemám zcela návyk vžitý a přiznám se, že mám v kuchyni tahák i na jiné vychytávky.
tady to je

Já mám také od maminky převzatý zvyk dusit všechno maso v troubě. Prostě maso dost podliju, přiklopím a dusím. Až když je maso opravdu měkké, odkrývám a peču a otáčím. Peču tak nejen kuře, ale i vepřové a třeba sekanou (tu tedy bez toho otáčení).

Všechny masena, co se následně pečou, napřed orestuji, pak dusím 20 - 30 min přikryté na plotně a pak klasicky peču. Také je to tradice od mé mámy. Mám odzkoušené i pečení bez dušení. Ale souhlasím s tebou, že maso je lépe prosolené, provoněné a propečené až ke kostem. A vůbec nezáleží na výkonu trouby.

nejdříve „peču“ pod pokličkou, tj. aspoň 30 minut. Pak teprve odkrývám. Pokud bych pekla nezakryté, budu mít kůrku jak podešev a vnitřek polosyrový. Nyní co jsem si pořídila „Pomalý hrnec“, je vše vyřešeno a masínko měkoučké a drůbež sama skáče od kosti 

Tak dík, jsem ráda, že nejsem sama.

Já mimochodem maso dusím v hrnci na sporáku, ne v troubě.

loni na jaře mne totálně zradily plotýnky a já byla nucena vymyslet způsob jak rychle a téměř bezpracně vyrobit dobrou omáčku ( neboť my jsme takříkajíc omáčkový typ) a tak jsem využila zkušeností s vařením v Pomalém hrnci a stejný postup uplatnila i při dušení v troubě - postup je téměř identický, pouze v troubě je to rychlejší. Taktéž mi odpadla práce s mícháním, hlídáním a podléváním. Dnes tak připravuji všechny dušené pokrmy i pečené maso - to pak 30 minut před koncem odkryji a dopékám do zlatavé kůrčičky.

Vlastně po celá dlouhé léta manželství používám alobal. Maso k pečení okořením apodliji vývarem a nebo horkou vodou, vložím vždy do trouby a zakryji nejméně na hodinu alobalem a vlastně dusím. Pak maso obrátím a dopeču do kůrky z obou stran už bez alobalu. Tak to dělám i při zapékání plátků se zeleninou a zapékací omáčkou. Jinak léta s výhodou a k naprosté spokojenosti používám římský hrnec.
Myslím, že troubou to jist nebude. Pečení masíšek i velkých kusů chce dlouhou dobu, a tak podle velikosti kusu volím dobu dušení a dopékání. Nikdy jsem na stůl nepodávala nedopečené maso. Myslím, že to tak dělají mnozí labužníci. Hezké jaro