Recept Vyzkoušené Boeuf Bourguignonne pro levné hovězí maso

tak jsem neco zaspala a nevim, jak jsme se od receptu na Boeuf Bourguignonne dostali ke krabicovym vinum ale nebudu vyzvidat…

di - ano, přesně to mám na mysli.

glamo - reagovala jsem na tvé „PS. Potkala jsem i kuchaře, kteří byli schopni do jídla lít krabicové… “ , protože já je právě používám i na vaření. Mohu totiž nepozorovaně ochutnávat a nikdo nemůže kontrolovat úbytek z krabice 

Avšak při pohledu na litrové krabice s nápisem Víno bílé nebo Víno červené se mi kroutí úplně všechno.

Přesně tak.. bag-in-box. Tam jsou vína snad kvalitní (ale všechna jsem nepila, nemohu zaručit) a určená k rychlé spotřebě. Vína k ležení nenajdeme jinde, než v lahvi a ještě navíc i s kvalitní korkovou zátkou. I z UH se dnes dělají, ale tradiční vinaři jsou v tomto většinou staromilci a ctí tradice a korek používají bez ohledu na pokrok(?)
Nicméně..je hodně velký rozdíl v dnešních vínech v bag in box a těmi před…cca 8-10 lety v krabici.

Stejně se dělá i pivo, ale to je v tancích o obsahu tisíců litrů. Má to zejména tu vyhodu, že se výtlačné médium nedostane do kontaktu s pivem a samozřejmě jednodušší distribuci - cisterny a tankování. Ale to jen ve velkých podnicích, s velkou výtočí.
Kam až jsme se to dostali, že… 

Příspěvek upraven 16.04.11 v 13:43

Australia ma velke prebytky vsetkeho cize aj vina, aby drzali cenu kvalitnych znaciek tak predavaju v obchodoch tzv. „clear skin“, doslovne bez koze = bez nalepky . Je to trochu ako loteria ale ked poznate predavacov v obchode tak sa da kupit velmi dobre vino za babku a da sa lacno zasobit ale casto co by malo ist na varenie sa preleje do karafy a parada. 

No, do krabic (tzv. bag in box) balí svoje vína - i velice dobrá - už léta třeba australští vinaři, u nás mě namátkou napadají Vinné sklepy Lechovice. Jinak, stolní víno je „terminus technicus“, viz Vinařský zákon, pokud by to někoho zajímalo: http://aplikace.mvcr.cz/…sb105-04.pdf - od paragrafu 17 dál.
P.S. po editaci - Ivo, psala jsem svůj příspěvek souběžně s Vaším, byla jste rychlejší, takže jen pro vysvětlení, co to je bag-in-box (určitě zrovna tohle máte na mysli): http://en.wikipedia.org/wiki/Bag-In-Box

Příspěvek upraven 16.04.11 v 10:26

…že bych ho přivezla na sraz?
Tahle krabicová jsou totožná s lahvovými (dobrý je i J.P.Chenet), jen je to praktičtější balení pro větší společnost a má něco jako pípu, kterým je obsah uzavřen, takže neoxiduje.

Příspěvek upraven 16.04.11 v 10:20

Ivo,
oni dneska už i Frantíci balí víno do krabic…a já drahně let nemám o krabicovém přehled.
Ale kdysi, když se tu prvně objevilo, také jsem ochutnávala, a hoodně nechutnalo. Proto ta averze.
Mám tu na mysli tedy ta nejlevnější a nejpodřadnější vína z těch neidentifikova­telných krabic.
Ale faktem zůstává, že výraz „krabicové víno“ je synonymem pro tu nejhorší břečku..
Slušným krabicím se tímto omlouvám…

Glamo, dovolila bych si tak trochu nesouhlasit…
U nás je oblíbené krabicové Ribeaupierre, Vin de Pays d'Oc, Merlot
 http://www.eumad.com/…mer_ribe.gif

Příspěvek upraven 16.04.11 v 09:23

K těm stolním vínům…
Ono je něco jiného stolní víno u nás a ve Francii. Podstatný rozdíl je v platné klasifikaci, která platí v obou zemích. U nás (Německu, Rakousku aj.) se stolní vína vyrábějí z hroznů s nejnižší cukernatostí, tedy nejnižší kvality (dále to mohou být např. i nepovolené odrůdy, či vína odkudkoli z EU,původ se neuvádí) Čím vyšší cukernatost hroznů, tím lepší víno se z něj dá udělat.
Ve Francii je to úplně jinak. Tam je klasifikace na základě Terroir, což znamená že jsou přesně ohraničena místa, oblasti, vinice, na kterých se rodí víno, které bude VŽDY zařazeno do nejvyšší třídy Grand cru, 1er cru, 2éme cru…atd. I když jeden rok není počasí a víno není tak absolutně špičkové, stále bude mít třídu podle oblasti, ve které se urodilo. Tato Terroir vznikla ale letitým historickým vývojem a zkušeností, takže špatné víno tam nebude asi nikdy no a naopak, oblasti, které nejsou zařazeny, tudíž nikdy nemohou tuto klasifikaci obdržet, se pak prodávají např. jako stolní vína. ALE to vůbec neznamená, že musí nutně být špatné kvality..! Rozhodně ne. Jsou to prostě kvalitní, slušná, běžně pitelná vína. A když je dobrý rok, mohou být třeba i výborná až vynikající
Toto je jen VELMI zjednodušeně řečeno, samotná klasifikace je mnohem složitější, zejména i v samotné Francii.
Tolik jen na vysvětlenou, že francouzské stolní víno a české stolní víno rozhodně není jedno a to samé a to české, na rozdíl od francouzského, bych na vaření, já osobně, raději nepoužívala…

PS. Potkala jsem i kuchaře, kteří byli schopni do jídla lít krabicové…
Jenže..my víme, že z mizerného se dobré, ani vařením, nikdy neudělá…

Příspěvek upraven 16.04.11 v 08:07

Drazi pratele, diky vam vsem za vyborne tipy a zkusenosti s timto druhem pomaleho mijoter/duseni. Rychlovky jsou rychlovky, avsak tento zpusob vareni dovede ziskat i z podradnejsiho kousku masa s beznymi prisadami bozske vune a chute…tak to alespon vidim ja Na Boeuf a la bourguignonne mam velkou sbirku receptu jak od svetoznamych kucharu, tak po ty nezname, od kterych jsem si vyloudila recept potom co mne moc chutnalo. Ale take diky tomuto zeceptu jsem zacala investovat (a hlavne vchni kolem me!) do tech snad nejlepsich hrncu od firmy Staub, na ktere nedam dopustit. Ty hrnce totiz vari samy a po francouzsku
Zde je nekolik dalsich ,jak lze uvarit Boeuf a la bourguignonne:
http://www.labuznik.com/recipe.php?…
http://www.labuznik.com/recipe.php?…
http://www.labuznik.com/recipe.php?…
 http://www.labuznik.com/…urguignonne/

Bento, dekuji Ti prevelice za obrazek Kdyz jsem psala tyto recepty nejspis jsem obrazky nedovedla pridavat…

Bento, tvoje odpověď je báječně osvěžující, skoro jsem se při úvodu „Michelinový kuchař“ bála číst dál, co za nesmyslný postup se dozvím. Hurá, zase někdo normální, logicky myslící a v kuchyni konající 

Prý: ja som len dedinsky kuchar amater tak som to rozmixoval  

Tym ze to bol Michelinovy kuchar tak tu mrkvu nakrajal na kusky varil do makka a pasiroval cez jemne sito „tamis“, ja som len dedinsky kuchar amater tak som to rozmixoval . 

Upřímně, Bento, většinou nezahušťuji. Dlouhý proces vaření způsobí, že to částečně zhoustne samo a zelenina to taky částečně zahustí. Kouknu někam do svých receptů, pokud by byl recept výrazně jiný, vložím ho.
Mrkvové pyré? Vařená mrkev, propasírovaná? Bez dalších přísad?

Prikladam fotku so zahustenim s mrkvovym pyre.

Ja som robil nedavno a zmenil som na konci postup zahustovania podla jedneho francuzkeho sefkuchara , kde pridal mrkvove pyre a to zavaril a tak to zahustil.Vyslo to vyborne.

Příspěvek upraven 15.04.11 v 21:18

Billybuy - té speciální jíšce se říká „moučné máslo“ 

Jinak dělám Bourguignonne dělám přesně, jak říkáš, marinuji ponořené dva dny, vařím půl dalšího
V původním receptu před začátkem vaření má každá francouzská Popelka oddělit maso od zeleniny a zvlášť osmahnout. Nemám francouzské geny a ač se považuji za trpělivou, tohle jsem dělala jen jednou (tehdy porce pro 12 lidí). Od té doby vkládám nejdřív maso, pak gázu, na to zeleninu a koření, zaliji. Rozdělené je to raz dva 

Co se kvality vína týče, mám zkušenosti, že i francouzky jsou vcelku ekonomicky myslící bytosti. Zatím jsem nepotkala žádnou, která by se mi nesvěřila, že vaří se stolním vínem. A dnes už se i u nás kvalita stolních vín markantně zvedla 

Ahoj no já bych to nazval tak trochu „Boeuf Bourguignonne“ po česku. Ne že by to nebylo dobré, ale to „pravé“ Boeuf Bourguignonne se musí marinovat minimálně dvanáct hodin ve víně a opravdu se musí použít nejméně sedmička dobrého vína. Kvalita vína má velký vliv na chuť. Z českých vín používám frankovku nebo portugal, množstí se určí snadno - maso musí být celé zalito vínem. Francouzi nedávají do marinády sůl jen koření ,solí se až při vaření. A druhá důležitá podmínka pro dobré burgundské maso je dlouhé a pomalé vaření. Na trojku tak tři-čtyři hodiny. A navrch specialitka „francouzských babiček“ - omáčka se zahustí speciální „jížkou“. Vezmete 3 lžíce hladké mouky a tři lžíce másla (opravdu másla ne margarínu) a v hlubokém talíři hnětete dohromady (rukama) až vznikne hustá pasta - čím déle tím kvalitnější. Cca po 15 minutách po malých kouskách ( jako kolínka) vhazujeme do bublající omáčky a pomalu mícháme. Vařit tak 15 minut.Tak dobrou chuť.

Byla to velká mňamka … připravila jsem si jídlo večer předem - a druhý den se na obědě po něm jen „zaprášilo“ 

Ještěže to Gaburiatko našla, recept je moc fajn a líbí se mi. Vytiskla jsem si ho a předevčírem večer ho našel na stole manžel a dostal chuť … takže ho udělám pěkně v sobotu … už se těším. Maso jsem si koupila už včera - v pátek řezníci mají už jen zbytky 

No cez vikend som vyskusala a bola to dobrotka. Robila som z polovicnej davky, ale namiesto 550 g maska dala len 375 g. Jedlo sa mi zdalo sice trochu nakysle. Najprv som si myslela, ze z vina, ale kedze som pouzila cibulky z konzervy so sladkokyslym nalevom, tak mozno aj tie prispeli ku kyslastej chuti (nalev som do jedla nepridavala). Manzel si veeelmi pochutil, tvdril, ze sa najedol ako v luxusnej restauracii Mne tiez velmi chutilo, ale nabuduce by som dala bude menej vina, alebo sladsie vinko. Babi dakujem za svely recept, urcite este urobim, ak mas este nejaky recept na Boeuf Bourguignonne, tak by som Ta poprosila uverejnit. Rada by som skusila aj iny recept.

Myslím na Boeuf Bourguignon - já mám moc ráda recepty tohoto typu, mnoho vůní, dlouhé „mijoter“ nebo pečení.

Eji, myslíš na Boeuf Bourguignon? No to mám ;o) ančto si s tímto receptem pohrávali mnozí kuchaři. Chceš nějakou klasiku? A když na něco jiného, tak asi na co? Z které kuchyně?

Babi, píšeš, že nejsnadnější recept - máš nějaký složitější ? Mohla bys ho přidat na Labu ? Já po novoročním odpoledni s voňavou krůtou mám náladu na složitější recepty - jak na Nový rok, tak po celý rok .

Eji, myslím si, že nebudeš litovat. Tento recept je snad ze všech receptů co znám na Boeuf Bourguignon ten nejsnadnější. Zajímalo by mě, co receptu řekneš ;o)

Zdraví Tě,

Babi, tak to vidím na další voňavý hovězí víkend…tento se kulinářsky velmi vydařil, jak píši v deníčku.....

Na mou duši, opravdu moajli! ;o) Naneštěstí se nedá ničím nahradit (ani ne nealkoholickým vínem) a právě ono víno dává pokrmu tu vynikající chuť (i když alkohol se z velké části vyvaří).

Přeji Ti pěkný den!

Opravdu se použije celá jedna lahev vína (750 ml)??????