Recept Tofu podle staré poďobané dámy (ma-pcho tofu)

Úvod

Sečuánská kuchyně je symbolem kuchyně čínského západu a vyznačuje se značně ostrými pokrmy. Ve světě je dobře známé kuřecí maso s arašídy.
Ale nejznámějším pokrmem stále zůstává ma-pcho tofu, pojmenovaném podle jedné staré dámy (pcho) s poďobaným obličejem (ma)
Byla šéfkuchařkou restaurace v Čcheng-tu, kde připravovala tofu s mletým masem, sečuánským pepřem a chilli.
Sláva pokrmu se rychle rozšířila za hranice města a dnes patří mezi nejslavnější čínské pokrmy.

A já se nedivím, protože je to zážitek

zdroj: ústní podání a Culinaria Čína

Postup

Tofu nakrájíme na 2cm kostky a krátce povaříme v osolené vodě, scedíme a vychladíme ve studené vodě. V předehřátém woku rozehřejeme olej, přidáme maso a opékáme ho za stálého drcení vidličkou, aby se rozpadlo na kousky. Přidáme ostrou chilli pastu a pokračujeme v opékání. Vmícháme pastu z fermentovaných bobů, zázvor a mleté chilli a mícháme dokud maso nepřijme barvu kořenící pasty. Přilijeme vývar a přivedeme k varu. Do woku přidáme tofu a povaříme 3 minuty. Vmícháme sójovou omáčku, česnek a cukr a podle potřeby osolíme. Obsah woku svážeme škrobem rozmíchaným ve vodě, posypeme drceným sečuánským pepřem a podáváme.

Recept je z kategorií: Tofu

Nahlásit recept