Recept Sambousak bi jibn - Syrské sýrové taštičky

Úvod

Claudia Rodenová-Kniha o židovské kuchyni

Vedle trojúhelníčků se sýrem fila jsou nejoblíbenějšími zákusky k čaji a šabatovou snídaní ve všech sefardských komunitách. Patří také k tradičním specialitám pro Šavu'ot. Dříve se do náplní používaly různé sýry a dnes tomu není jinak, ale obvykle jsou to sýry ostřejší nebo jejich směsi - feta, kaškaval, kasseri, kefalotyri, parmazán, čedar, gouda, ale i tvaroh nebo cottage.

Postup

V rendlíku na mírném ohni ohřejeme máslo s olejem, až se máslo zcela rozpustí. Přidáme vodu a sůl a dobře prošleháme. Postupně přidáváme mouku, jen tolik, aby vzniklo měkké, mastné těsto, které drží pohromadě v kouli. Zpočátku mícháme vidličkou, pak prohněteme rukou. Těsto se nesmí zpracovávat dlouho, proto přestaneme hned, jakmile získá soudržnost. Necháme ho v pokojové teplotě 20 minut odpočinout pod fólií. Nesmí přijít do lednice, bylo by nepoužitelné. Z těsta odebereme kousek jako vlašský ořech, vytvarujeme kuličku, kterou roztáhneme na kruh asi 10cm. Do středu vložíme lžíci náplně, v polovině přehneme a kraje stiskneme, aby náplň nevytekla. Taštičky potřeme rozšlehaným žloutkem s trochou vody a pečeme je v troubě vyhřáté na 180°C asi 30 minut dozlatova.

Recept je z kategorií: Pirohy

Nahlásit recept