Recept Polévka Pho Bo podle Magdy Gessler

Úvod

Polévka Pho Bo podle Magdy Gessler
Zupa Pho. Przepis Magdy Gessler

Postup

Postup: Ve výrobě vývaru si dovolím odchylku od paní Magdy, která kosti nejprve spaří vařící vodou a pak teprve dá do vývaru. Já kosti nasypu na plech a dám do rozpálené trouby opect. Na několik minut! Pak v hrnci zaliji studenou vodou a dovedu do velmi mírného varu. Přidám mrkev, nechám mírně vařit a sbírám pěnu. Pak přidám hřebíček, sůl. Zázvor pokrájet na drobné kousky, posekat cibuli, v moždíři roztlouct badyán, čili, skořici, muškátový oříšek postrouhat a cukr. Na suché pánvi jen mírně orestovat a zhruba po dvou hodinách vaření přidat do vývaru. Zkontroluji maso ve vývaru, a pokud je již konzumovatelné tak ho vyndám, nechám vychladnout a strčím Vychladlé! Do mrazáku, aby mi tam ztuhlo a dalo se krájet na tenké pátky. Vývar dále pomaloučku polehoučku vařím ještě tak zhruba 5 hodin, ať má sílu. Pak ho přecedím, dosolím. Připravím nudle, nejlépe se přidržet návodu, tady je to opravdu tenký led. Nedělám je často, tak nemudruju. Uvařenou mrkev pokrájím na tenké pásky, stejně jako ty dvě čili papričky. Posekám bazalku a koriandrovou nať. Vytáhnu ztuhlé maso (hovězí zadní, aby nebylo pochyb) pokrájím na velmi tenké plátky. Do misek vkládám nejprve nudle, mrkev, čili, maso. Zaliji vývarem, štědře posypu koriandrem a bazalkou, skropím šťávou z limetky či citronu.

Nahlásit recept