Recept Nadívané, opečené a osmažené telecí řízečky

Mléko přiveďte k varu a zalijte jím světlou jíšku z hladké mouky a másla a na mírném ohni povařte 7 minut, abyste získali hustý krémový bešamel. Ochuťte ho předem namočenými a nadrobno pokrájenými houbami a šunkou, osolte a opepřete, přidejte 2 lžíce strouhaného parmezánu. Nechte vychladnout. Z kýty nakrájejte 12 stejných řízečků a obalte je po jedné straně v hladké mouce. Rychle je pomoučenou stranou opečte dočervena, osolte a opepřete. Hned je na opečené straně potřete silnou vrstvou bešamelu a nechte odpočinout v chladničce asi 30 minut. Potom je obalte po obou stranách v hladké mouce, vajíčku a ve strouhance. Nakonec je smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje, nejprve po straně s bešamelem, pouze jednou je obraťte a dozlatova osmažené nechte okapat na papírové utěrce. Ze zbylého bešamelu vytvořte drobné kroketky, obalte ve strouhance, osmažte a podávejte jako přílohu. La Cucina Italiana 2005 březen