Recept Javanais - Mandlové řezy s kávovým krémem

Dandi a kde se všichni nachazite, je to u drobka? Boze nevim kde hledat. Krasny den preje mamula 

Joris , ale hezčí není, nechala jsem plát dlouho v troubě, takže nebyl tak nadýchaný, ale na chuti to nikdo nepoznal 

Danda: Jsem rád že chutnalo. Hezká fotka, skoro lepší než ta moje 

I já se kajícně přiznávám, píšu o cukru do sněhu a přitom myslím na křehké těsto , když já ale peču hrozně málo a ani ne moc ráda, budiž mi to připsáno na omluvu 

Joris, jasně že štafetky , jen konce namáčené v čokoládě.
Původně jsem si myslela, že nepoleju čokoládou, ale celé potřu krémem a obalím v posekaných ořeších či mandlích, trošku opražených.
Na sobotu jsou hosté, tak uvidím, co mi z toho nakonec vznikne, když nepřidám fotku, tak se stydím 

Jolano, krásně jsi popsala moučkový cukr, i já mám ten samý pocit, ale někdy se bez něj neobejdu, a prozradím, že cukr kupuju vůbec málo a většinou jsme třeba týden bez a pak sladíme kafe moučkou, to je ten správný gastrohoror 

Casino, krupicovy to je ono ..sneh co je na zdobenie a zapekanie navrch mucnikov ma byt slahany s mouckovym cukrem, pretoze vraj ten vyslahany s krupicovym vlhne…to plati u nas oddavnych vekov.. by som naozaj rada vedela co na to pravi Pulpanova z roku 1993..

Chuťově bych to přirovnal k zákusku, který je známý pod názvem štafetka 

Ja se musim priznat, ze nazvoslovi flakam - rikam krystal, ale myslim asi krupici. Zkratka na pytliku je napsano „krupice“ a ja vytrvale rikam „krystal“.

Casino s Půlpánovou bude nejblíž pravdě, asi

Bílky do kremrolí šlehám s cukrovým rozvarem, kvůli pevnosti 

Troška teorie, která snad všechny nezabije…
„Nejvhodnější pro šlehání bílků je cukr krupicový. Hrubé krystaly cukru se během šlehání nestačí rozpustit a šlehané korpusy mají na povrchu skvrny. Moučkový cukr se naopak rozpouští příliš rychle. Tím dochází k rychlé dehydrataci bílkovin, která nemůže uzavřít dostatečné množství vzduchu, a proto je objem vzniklé pěny malý.“
Tak praví A. Půlpánová v CUKRÁŘSKÉ TECHNOLOGII 1993 

Dando, rozpusti…tiez davam krystal a tak ze bielka osolim a nasypem krystal a nemiesam, dam do chladnicky na minutku az dve a az potom slaham…ten nasypany cukor sa pomaly ponori do bielkov a potom sa to slaha jedna radost.. mouckovy cukr nepouzivam vobec do nicoho a na nic ..uz len ked ho vidim ma ominaju zuby a chytaju ma mdloby…a ked uz ozaj ozaj musim tak zomeliem a preosejem…

Zeb, díky

Joris, teď si nejsem vůbec jistá, jestli je to fakt kvůli tuhosti Já dávám moučku a sníh je jak beton
Myslím si, že krystal se v bílkách nerozpustí, ale zkusím i s ním, možná bude mít piškot zajímavější strukturu nebo chuť 

Před 40 lety jsme v cukrárně kupovali podobné řezy, ale byly navíc prokládané tenkými plátky marcipánu, bylo to strašně sladké, lepilo se to na zuby, ale tenkrát mi to strašně chutnalo 

Taky se mi moc libi. dando, do snehu davam taky jedine krystalovy cukr, asi proto, ze me to nuti proste slehat snih dele, az se cukr rozpusti, tim padem je snih lepsi, pevnejsi. Ale ja jsem proste hracicka :- ).

Příspěvek upraven 07.08.12 v 23:07

Děkuji za pochvalu
Ten piškot je starý rodinný recept od belgické větve mojí rodiny, dává se kvůli tomu, aby byl sníh pevný 

Jo jo, to si zaslouží potlesk, osobně tleskám všem Jorisovým receptům, vlastně sem nakukuju už jen kvůli nim (skoro teda  )

Zkusím, jen co bude trochu chladněji, piškot asi máznu marmeládou, trošku, a pokapu destilátem… 

Joris, proč do sněhu krystalový cukr?