Recept Francouzský masový vývar i na jiné použití

babi Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Postup

Nakrájet maso a kůži na velké kusy. Paličkou na maso rozbít kosti. Oloupat cibuli a nakrájet ji na plátky. Osmažit vše do hněda na másle, nebo tuku. Zalít vše 1.8 l vody se solí a vařit pod napůl přikrytou poklicí asi 1 hodinu. Zalít vše vodou tak, aby maso a kosti byly asi 3 cm pod hladinou. Přidat bouquet garni a česnek. Pomalu vařit po 5 hodin, nebo i déle a postupně sbírat šum s povrchu. Vyjmout maso a kosti, přecedit vývar a odstranit tuk. Za tepla se odstraní položením papírového kuchyňského ubrousku na hladinu vývaru. Proces se opakuje několikrát. Nebo nechat vývar úplně zchladnout a potom dát vychladit do chladničky, kde tuk ztuhne a jde dobře sejmout. P.S. Tento vývar se používá na různé polévky, ale také k přípravě různých omáček. Není problém ho zmrazit a tak je lépe hodně vývaru uvařit dopředu.

Recept je z kategorií: Masové polévky

Nahlásit recept

14.11.04 vloženo
6373x zobrazeno

Ingredience

Na 3.6l vývaru:
2250 g libového hovězího na polévku
450 g kůže ze slaniny
2.8 kg telecího kolena
900 g telecích kostí
900 g hovězích kostí
3 lžíce másla, nebo vypečeného tuku z masa
2 velké mrkve
2 velké cibule
asi 6.3 l studené vody
3 lžíce soli
bouquet garni (svázané 3 snítky zelené petrželky, 1 bobkový list a 1 snítka tymiánu/lze nahradit sušenými bylinkami)
1 stroužek česneku