Recept Supreme z kurete - Supreme de poulet Pra

babi Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

TIP: Jak se připraví křídla s prsama. Z celého kuřete se odříznou prsa i s křídlem. Maso se odkrojí od prsní kosti, ale křídelní kost se nechá připojená k masu. Odřízne se špička křídel s druhou, střední křídelní kostí. Zůstane prso bez kosti, ale s kůží a s připojenou třetí největší křídelní kostí. Stehna kuřete se použijí na přípravu jiného receptu. Zbytek kuřete se může použít na polévku.

Supreme z kurete…
https://www.youtube.com/watch?….

Název receptu je ¨Supreme de poulet de Bresse farci a la julienne de légumes sauce au Gamay du Bugey¨.

Postup

Očistit celer, pórek a mrkev. Nakrájet ne na tenké proužky podélce a napařit je po 5min. na pánvi se 4 lžičkami (20g) másla do měkka. Osolit a opepřit. Podélce naříznout nářez do prsou, ale nedokrojit, pouze vytvožit kapsu. Tu naplnit 1 lžící zeleniny. Rozehřát 4 lžičky másla na pánvi a osmažit na něm kuřecí porce po obou stranách do hněda. Přilít víno a dusit na mírném ohni po 10min. Vyjmout maso a udržovat ho v teple. Zredukovat omáčku a zašlehat do ní po částech zbylé máslo. Položit nadívané křídlo s prsem na každý talíř a zalít ho omáčkou z červeného vína. Podávat horké s máslovými nudlemi, posypanými petrželkou.

Recept je z kategorií: Kuřecí maso

Nahlásit recept

18.08.03 vloženo
16123x zobrazeno

Počet porcí

2 porce

Ingredience

1/2 pórku
1 mrkev
1 stonek řapíkatého celeru
4 lžíce (60g) másla
sůl a pepř
2 kuřecí křídla i s prsama bez kosti, ale s kůží
2 sklénky Gamay červeného vína, nebo podobného

Doporučená příloha

maslove nudle

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Supreme z kurete - Supreme de poulet

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

babi

6360 příspěvků 02.10.14 22:12

@daduuja, zdravim :mavam: Jeste mne nenarostl vous a casino ti urcite odpovi.

Zde je na priklad moznost ke kopupeni Supreme kureciho masa v ceskych zemich http://www.krutifarma.cz/…hlazena-115/ a take zde http://www.akcniceny.cz/…ete-1432080/ Jedna se o volne behajici a vetsinou kukurici krmene kure z francouzske (Bresse) gastronomie. Tak jak pridala ukazku Hippolyta. Zajiste je to k rozeznani na chuti Ano, nazev se vztahuje k casti masa ze specielniho kurete po specielnim bourani :think:

Napsat příspěvek

daduuja

1145 příspěvků 02.10.14 20:39

@casino já znám jen z drůbeží velouté omáčku supreme=vrcholná, bílá smetanová, hedvábná, prostě nejlepší :-)
Uniká mi proto smysl kuřecí prso s částí křídla s kostí, proč supreme? Je to název pro dělení masa při bourání? Bude vůbec řezník v Česku vědět co chci? :think:

Napsat příspěvek

babi

6360 příspěvků 02.10.14 02:59

@casino, to me zase prvne napada Supreme court of Canada… ne ze bych mela tu cest s nimi co delat Vite, nazev byl jiny, avsak nekomu se nelibil, zdal se malo CESKY. A tak s vami souhlasim a nazev je kratky a dokonce dvojjazycny. Vy vsak zajiste supreme dobre znate http://www.labuznik.cz/…vsky-kotlet/ :arrow:

Příspěvek upraven 02.10.14 v 21:23

Napsat příspěvek

babi

6360 příspěvků 02.10.14 02:09

@hippolyta, diky za odkaz… mas pravdu, zmrsit lze cokoliv… Zdravim!

Napsat příspěvek

hippolyta

394 příspěvků 01.10.14 20:07

Supreme de poulet = kureci prsa, at s kosti, ci bez viz

http://www.volailles-ramon.com/…atalogue.php?…

A zmrsit se da i svickovy rez.

Napsat příspěvek

casino

4488 příspěvků 01.10.14 19:50

Rcp vytahuji kvůli osvětě

Měli jsme rodinnou oslavu…
Dopředu (během dvou týdnů) jsem otestoval všechna jídla (hosté měli posléze možnost výběru ze dvou jídel od každého chodu). Něco jsme upravili - kuchař byl velmi vstřícný, něco uvařil podle mé chuti…
Pouze „Supreme z jarního kuřátka s hříbkovoořechovou nádivkou a salátem“ jsem neochutnal! Jednak jsem jídlo znal jen z doslechu a jednak francouzská kuřááátka měli přivézt až na poslední chvíli. Až na stole se ukázalo, že ti přerostlí holubi (kalibr 600g, co host, to půlka kuřete na talíři) nebyli nadívaní, ale avšak nádivkou obkoleseni.
A proč to píši? No, abyste si na SUPREME dali bacha… :mrgreen:

Posléze, v užším kruhu rodinném, jsme se skoro pohádali o to, co to vlastně SUPREME je:
1. Prvotřídní (maso)?
2. Omáčka?
3. Nadívané prso?
4. Nadívané prso s kůstkou?
5. Ve vývaru uvařené prso?
6. Ve vývaru pošírované prso a následně dodělané v troubě?
Ex post jsem vygůůůglil, že každý měl svou pravdu, takže, bacha na SUPREME :mrgreen:
*****
A jaké že to „Supreme z jarního kuřátka s hříbkovoořechovou nádivkou a salátem“ bylo?
No, dalo se to jíst
Paní casinová suše poznamenala, že to bylo teplééé…
Jeden synek se vyžvejkl, že to bylo suché…
Jedna teta si pochvalovala, že to užvejkala… :palec:
Jiná teta byla také spokojená…
A casino? To dalo vědět do kuchyně, že ta nádivka se jim opravdu, ale opravdu povedla a ač trošku připečená, tak byla supreme… :mrgreen:
*****
babi, myslím, že váš rcp je Supreme :potlesk:
Ale čert aby ho na LABU hledal…
Myslím, že místo mnohoslovného názvu by mu slušel název Kuře Supreme :mavam: