Recept Autenticky ruské Golubsy/malé hrdličky - plněné zelné listy..

Postup

Ze zelí vykrojit košťál a zelí ponořit ho do vařící vody na 5 minut. Vyjmout ho z hrnce a opatrně sloupnout venkovní listy. Někdy se zelí musí vrátit do vody aby se listy daly sloupnout. Takto pokračovat, až jsou všechny listy odloupnuty z hlávky. Vyložit spodek velkého pekáče pomocí jakýchkoliv poničených nebo malých listů. Uschovat vodu, ve které se vařily. Na pánvi smíchat cibuli s tukem a zalít ji uschovanou vodou tak, aby byla akorát ponořena. Přivéct do varu a na pomalém ohni nechat probublávat po 45 minut až 1 hodinu, nebo až se voda z cibule vypaří. Sem tam zamíchat, aby se cibule nepřichytila k pánvi. Během té doby si připravit nádivku. V míse pečlivě promíchat maso, syrovo rýži, mrkev, česnek, fenykl, petrželku, sůl a pepř podle chuti. Nakonec vmíchat vejce. Začít plnit listy zelí. Nejdříve vzít ty největší (mohou se spojit přeložením i dva menší), doprostřed navršit nádivku, přeložit spodní část listu na nádivku, začít rolovat a při tom překložit list i ze stran tak, aby nádivka byla dobře uzavřena a list zarolován do ¨Golubsa¨. Bude asi 12 rolek. V jedné vrstvě poskládat na volné listy v pekáči polovinu rolek, přikrýt polovinou připravené cibule, na ni poskládat zbytek rolek a nahoru rozetřít zbytek cibule. Ve středním hrnci rozehřát rajčata a rozmačkat je pomocí vařečky tak, aby pustily šťávu. Vmíchat citronovou šťávu, cukr a sůl. Přivéct do varu. Nalít na ¨Golubsy¨. Nahoře zůstanou kousky rajčat. Přikrýt pekáč a vše podusit po 1 1/2 - 2 hodiny. Sem tam pekáčem ze strany na stranu zatřepat. P.S. Přesto že udávám Rusko jeko zemi původu, tak velice podobné ¨Golubsy¨se připravují ve střední Asii s jehněčím, nebo beraním masem. V baltických zemích se připravují prokládáním slaninou. Recept , který jsem popsala je pohátkově sladkokyselý recept na ¨Golubsy¨, malé hrdličky odpočívající na založených křidélkách, který je z židovské kuchyně.

Recept je z kategorií: Mleté maso

Nahlásit recept