Obracím se na labužníky, kteří by mi dovedli poradit, jak nechat „klihovatět“ měkký tvaroh, aniž bych tím ohrozila zdraví strávníků. A jak se pak z toho dělá pomazánka. Za odpovědi předem děkuji.
na to, aby jsi vyrobila tu lahůdku našeho mládí, tedy jak říkáš „klihovatý“ tvaroh, který na nás mrkal z kuchyňského kredence, tak to v současné době neuděláš ani z žádného kupovaného mléka, ani z žádného kupovaného tvarohu. Jediná možnost je sehnat si tyto suroviny od nějakého chovatele kraviček. Poctivý tvaroh, sůl, kmín - vše nacpat do sklenice s víčkem, dát ji to tepla a čekat asi týden. Ono se to udělá samo.
Poctivy cerstvy tvaroh sezenes v obchodech s biopotravinami nebo na www.biopotraviny.cz. Vyborny je tvaroh z farmy Filoun.
Žádný problém to není. Nesháněj žádný tvaroh, z kupovaného to
fakt nejde, je moc měkký. Nejlépe se to dělá tak, že prostě koupíš
o trochu více mléka (pozor, nesmí to být trvanlivé, to po otevření
v krabici nekysá, ale spíš hnije, z něj se tvaroh udělat nedá!) a to
necháš zkysnout. To trvá asi týden. Po týdnu mléko zkysne, příjemně
voní po kyselém mléce a hlavně se dělí na dvě součásti - syrovátku a
mléčnou bílkovinu. To dáš na cedník a necháš vykapat. Naše babičky
urychlovaly kysání tak, že mléko zahřály a do teplého daly lžičku octa
(to je pro slnější nátury, někomu pach octa v mléce vadí) nebo
citronové šťávy nebo jinou kyselou pří:,–(u. Mléko se tak srazí
rychleji. Pak se zcedí a nechá se vykapat. Vznilý tvaroh má tak správnou
konzistenci na „klihovatění“. No, a pomazánku najdeš tak, že si do
vyhledávače zadáš heslo „rozhuda“.
Jo, a mimochodem: to „klihovatění“ je vlastně zesýrovatění, takže
klihovatěním tvarohu vzniká sýr.
Přeju dobrou chuť a doufám, že Ti moje rada pomohla.
Kousavko, buraci a kamilio, moc Vám děkuji za rady i za to, že jste si udělali čas mi odpovědět. Mějte se fajn a ať se ve všem daří jako v labužničení.
