piroh

Fotoalbum tématu (0) Sledovat e-mailem Přidat k oblíbeným Zapnout podpisy Hledání v tématu
První příspěvek v tématu
dag
540 příspěvků 09.02.09 22:17
piroh

prosím o recept na slaný kynutý chléb, který je plněný vejci na tvrdo, šunkou, kořením a pod.
Pekla ho kdysi moje ruská , bělogvardějská, sousedka na velikonoce.

Reakce:
Alice_G
505 příspěvků 10.02.09 22:28
Kurnik - dag,

myslím, že to najdeš v knize Muž v zástěře od Achille Gregora jako recept na Carský kurnik. Jsem si skoro jistá, že už to někdo (asi pod jiným názvem) vložil na labužníka - jen to v rychlosti neumím najít. Přinejhorším opíšu z kuchařky.

Alice_G
505 příspěvků 10.02.09 22:57
Hurá,

tak jsem našla ten recept, který někdo velmi slušně na internetu přepsal do slovenštiny:
CÁRSKY KURNIK
recept bývalého cárskeho kuchára Nikolaja Saviča Tačenka - 3/4 kg lístkového cesta - 1 kurča - 3-4 dl ryže - 2 vajcia - 120 gr šampiónov Cesto uložíme v chlade, kurča uvaríme vo vode, ryžu povaríme samostatne. Šampióny máličko podusíme na másle a trochu zasypeme múkou. Pridáme mleté čierne korenie, soľ a pokvapkáme citrónom - vďaka nemu zostanú šampióny svetlé - a zo všetkého urobíme bielu omáčku. Odoberieme trochu omáčky, necháme ju vychladnúť, rozšľaháme v nej ž}tok, osolíme, pridáme kúsok čerstvého masla a vmiešame do ostatnej omáčky. Potom uvaríme vajcia natvrdo. Po 12 minútach varu ich ponoríme do studenej vody, aby sme ľahko odstránili škrupinu. Uvarené vajcia rozsekáme a máme všetko, čo potrebujeme na dobrú plnku: varené kurča, varenú ryžu, vajcia aj omáčku. Kurča pokrájame, všetko spolu premiešame a všetko to dáme do užšieho kastróla, aby bola plnka hodne studená. Z chladničky vyberieme cesto, rozdelíme ho na dvě takmer rovnaké časti. Tú menšiu rozvaľkáme a vykrojíme z nej okrúhlu placku - bude hrubá asi 1 cm. Okraje, ktoré sme odrezali, keď sme nožom placku vykrúžili, pridáme k druhej, v{čšej polovici cesta. A na pripravenú placku vyklopíme z randlíka rizoto, ktoré má tvar valca - ako bomba. Okolo plnky nám zostal ešte značný okraj cesta. Potom rozvaľkáme druhý, v{čší diel cesta a tiež z neho vykrojíme placku, ale teraz elipsovitého tvaru. Odkrojené okraje dáme bokom. Teraz pierkom, namočeným vo vajíčku potrieme okraje prvej placky okolo plnky a druhou plackou plnku prekryjeme. Jej okraje sa dotýkajú spodnej placky, natretej vajíčkom. Spojíme ich teda tak, aby spodok prekryl vrchné cípy placky. Tým sme plnku uzavreli a okruh okolo nej dobre pritlačíme. Povrch potrieme rozriedeným a posoleným ž}tkom. Ešte nám zostali na vále skrojky cesta. Rozvaľkáme ich a vyrežeme z nich hviezdu. Uprostred nej urobíme otvor veľký asi ako koruna. Zbytky cesta op{ť rozvaľkáme a vykrojíme z nich kolieska o priemere likérového pohárika. Hviezdu dáme navrch bomby, op{ť potrieme rozriedeným ž}tkom a kolieska prilepíme pre ozdobu okolo spodku. I tie potrieme ž}tkom. Každé koliesko prichytíme dvoma špáradlami nad sebou. Teraz povrch niekoľkokrát opatrne poprepichujeme vidličkou, dáme do vyhriatej rúry a pečieme 30-40 minút. Potom vyberieme kurnik z rúry, a pokiaľ je ešte horúci, po:,–(íme navrch do otvoru v hviezde hrudku dobrého masla. Môže byť rozotreté s jemně posekanou petržlenovou vňaťou. Maslo sa roztečie, ešte než donesieme kurnik na stôl. Nožom, ktorý namáčame v horúcej vode, kurnik rozkrájame na rezy. Cesto je zlaté, chrumkavé, plnka vláčna a voňavá - jedným slovom lahôdka, ako stvorená pre Zrzečkiných priateľov. A k tejto hostine, tak starostlivo pripravenej, by bol hriech podávať niečo, čo by znížilo jej význam. Keď už dala toľko práce, nebudeme ľutovať peniaze na pohár dobrého červeného vína.
Dag - je to ono?

dag
540 příspěvků 15.02.09 23:51
piroh

děkuji za ochotu, ale já měla na mysli KYNUTÝ piroh.

AladarSK
1 příspěvek 04.07.10 21:53
kurnik

Recept v knihe Achille Gregora je chybný. našiel som na ruských stránkach русский слоеный пирог - volne ruský vrstvený koláč. Курник (русский слоеный пирог)

* ингредиенты:Слоеное тесто можно купить в кулинарии. Из теста раскатывают две лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром примерно 25 см кладут в один слой выпеченные блинчики, а на них - слой фарша. Первый фарш - из риса, второй - из мяса курицы, третий - из грибов. Каждый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса. Вторая лепешка („крышка“) имеет диаметр 35-40 см, ею накрывают горку из фарша. Края лепешек защипывают „елочкой“. Курник смазать яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200°. Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленые вареные яйца, зелень петрушки, масло, все перемешать. Второй фарш: отварить курицу, снять кожуру, мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим, прогрейте на сковороде 1 ч.л. муки с маслом (20 г), разведите бульоном, вскипятите и этим соусом залейте курицу. Третий фарш: отварите сушеные грибы, нашинкуйте, обжарьте и, если фарш суховат, заправьте грибным соусом.
Linky "http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00578­.htm

dag
540 příspěvků 05.07.10 07:38
Aladar SK

Chce se mně zvolat…za co soudruzi… ale protože velmi o ten carský piroh stojím, všechny odkazy přelouskám.
Jinak velmi děkuji za ochotu a práci kterou jsi si stran mého vzdělávání dal.

jolana
5065 příspěvků 08.07.10 13:01
Dag,Пирог Курник

vrstveny, samozrejme vrstvit mozes co sa raci…;-) popozeraj do konca, su tam aj ine ..:)

http://gotovim-doma.ru/…iewtopic.php?…

dag
540 příspěvků 09.07.10 07:35
Milá Jolano

Děkuji.
Ta azbuka mně zaskočila. Čtu si to pomalu a nahlas. A jde to ztuha.

Váš příspěvek

 Newsletter

Milujeme vaření, nikoliv spam. Přihlaste si novinky z Labužníka.

Přihlásit se k newsletteru

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz