Kardamom

Kardamon je pokiaľ viem vždy čierny / čiernohnedý a ide o tie drobné semiačka. V ich použití nie je rozdiel.
Samotné tobolky nie sú až tak zaujímavé, klasické sú čo viem zelené a tie čo sú biele, sú vraj len bielené (ak si dobre pamätám oxidom siričitým?)

mam temer cerne, take se to jemnuje black kardamom ! A i v nekterych receptech je vyslovne napsano zeleny nebo black . Proto se ptam. A kytka se jemnuje Elettaria cardamomum a od toho nazev zkraceny, kardamom .

U nas cerny na ochuceni: ryze, spenatoveho pyre, ke kuzlecimu, ruzne „curry-zeleninove omacky“…dopurucuji pred servirovanim kardamom vyndat. Na skus je velmi trpky A urcite to nejsou drobna seminka, cerny kardamom jsou „tobolky“,ktere se cele vhazuji do pokrmu.

ano, ale v tech tobolkach jsou seminka ! Ja se domnivala, ze kdyz k vyvareni jen pro chut, ze se pak vyndaji, tak cele a jinak do pokrmu jen ta seminka. Diky za radu !

viac už k tomu povedať neviem
http://www.uni-graz.at/…let_car.html

v texte je aj odkaz na čierny (nepálsky) kardamon

http://www.plantcultures.org/…30B0B55ABCFA

Je to opravdu v tom odkazu, ktery jsi mi sem dala!
Kdyz mam takove tobolky doma a kdyz je black cardamamom v receptech, tak me zajima, kde se vzal a jak se pouziva. Dekuji za ochotu i zajem !

wydro: kltko je muž.

nestudovala jsem pohlavi, mea culpa, kltko !
Di, dik!

Di, wydra
v článkoch u Katzera sa nájdu aj vety o použití korenín, a zároveň aj mnohé odkazy kde sa tieto veci vyskytujú. Ale tabuľka použitia typu toto korenie do tohto jedla sa určite nenájde.
Druhá vec, koreniny sú veľmi inšpiratívne. Škorica ide ako do vareného vína, vianočného pečiva, ale aj na pečenú baraninu (skopové) Rovnako čili ide ako k mäsu, tak k čokoláde. Takže jedno korenie môže mať mnoho správnych použití pre mnoho jazykov.

prave proto bych rada nazory a napady labuzniku, ne z netu!

U nas se ta seminka z tobolek nevyndavaji. Do pokrmu jdou cele tobolky cerneho kardamomu.

Černý a zelený karadamom se výrazně liší jak ve vůni, tak i v chuti. Mně osobně černý kardamom voní hodně silně kořenitě a tak trošku po asfaltu (teda samotná tobolka voní z blízka silně asfaltově, z hotového jídla nic takového necítím), chuť je velmi intenzivní a dost specifická. Černý se používá (pokud vím) jen do slaných jídel (indická kuchyně - karí). Používají se celé tobolky černého kardamomu a z pokrmu se před jídlem vyndávají.
Bombajské kuřecí karí (tohle mi moc chutná, všeho koření kromě chilli dávám dávku dle receptu, chilli dávám polovinu, zas tak zvyklí jako Indové na ostré jídlo nejsme)

Zelený kardamom mi voní méně kořenitě, absolutně neasfaltově. Používají se buď celé tobolky (do slaných jídel typu karí), nebo pak jen samotná, z tobolek vyndaná, tlučená semínka hnědé až černé barvy (do cukroví, rýžové kaše apod.) Zkusila jsem dát tlučená semínka místo citrónové kůry do lineckého, upečené tvary jsem ničím neslepovala ani nepotírala polevou, byly z toho výborné sušenky ke kávě.

zelený kardamom
černý kardamom