Recept Vídeňský guláš - Wiener Herrengulasch (Fiakergulasch) Pra

@esmeralda: Jo. Vypadalo to hezky. Myslel jsem to tak, že chuťově by mi to tam nechybělo, kdyby to tam nebylo. Ta okurka jo, ta tam sedla.

esme, v nasi rodine byl gulas dost na prednim miste, talze jsem jich hodne vyzkousela, ale Fiaker a http://www.labuznik.com/recipe.php?… zatim zadny jiny gulas nepredcil…

Příspěvek upraven 18.10.10 v 23:55

tuso, ani nevis jakou radost jsi mi udelal. Jsou recepty, ktere jsem si trebas sama dala dohromady, jsou recepty co me zaujaly a pak, tak jako na priklad tento recept, podle kterych jsem nescetnekrat varila a to nesmirne rada…

Příspěvek upraven 18.10.10 v 23:58

Tuso, Fiakergulasch jsem si dala přímo ve Vídni. Přišlo to i s vejcem a takovým rozšklebeným buřtíkem.
Jen to vejce bylo natvrdo a rozkrojené.
Pokrm vypadal moc nóbl a byl velice chutný.

Prostě sen. To vejce a uzenka byly sice víc na ozdobu, než že by tam patřily, ale i tak- můj favorit na guláše. Toto dílko u nás bude uvařeno a posléze snězeno ještě hoooodně krát.

di, omlouvam se ze reaguji opozdene, avsak byla jsem pozvana k oslave Noveho roku Ros ha-sana (a dovezla si take nekolik receptu). Jsem velice zvedava, jak gulas bude chutnat. Maso jsem kupovala v Globusu v Opave 

Jinak, dnes jsem koupila kilo a půl pěkné kližky (bohužel bez kosti), takže o víkendu tenhle recept rozhodně vyzkouším.
A mám jeden tip ohledně rajského protlaku. V týdnu jsme dělali kuře na paprice a tudíž potřebovali jen malinké balení, jedno jsme náhodně koupili u nás v Albertu - značka Giana, váha 70 g, cena 4,90 a je moc dobrý, opravdu jen samá rajčata.

lydia, dik za nahlednuti do receptu a hlavne za zajimave vysvetleni vsech tech Würstel a speciality z gulasoveho muzea 

Babi, asi tak nějak ho taky znám. Dává se ale jedna nožička na porci guláše. Frankfurter Würstel se párkům říká jenom v Rakousku, všude jinde jim říkají Wiener Würstel - vídeňské párky. Sacher Würstel jsou asi 30 cm dlouhé párky.
V gulášovém muzeu se dostane koupit i čokoládový guláš, ale je to piškotový moučník politý nějakým alkoholem a čokoládou 

di, je to naprosta pravda, ze kornisonka do rakouskeho receptu nepatri a tak ten je nasledne upraven. Dekuji za upozorneni…

casino, jednoduse, Vy si ty parky musite orestovat 

krásné povídání

No, ještě sem se dočet, že z vajec, párků a vokurky lze na talíři vytvořit stylizovaný kočár
Danda, přišlo mi v receptu divné varování před prasknutím párků a vedle toho doporučovat ohřívání křížem nakrojených…
babi, nemám nic proti restování nakrojených párků; také je mám rád Ale máčet v teplé vodě nakrojené uzenky, tak to tedy už kvůli barvě na řezu nemusím. A desetiminutové louhování jim také na chuti nepřidá, pokud tedy spíše neubere, že?
di, a co přesmyčka: nedočtenost? 

Be - je vidět, že jste internetovou kuchařinou nedotčený, tady na Labu zná Dadalu hromada lidí, ne-li všichni, je to klasik. Když si s něčím nevím rady, často na jeho stránkách hledám, jsou skvělé.
P.S. Nic ve zlém, nezlobte se, pokud jsem se Vás nějak s tou dotčeností nebo nedotčeností dotkla. 

Di - ta odkazovaná stránka je naprosto úžasná. Sákryš, příště místo vlastního neumělého vysvětlování poprosím kámoše gůgla o pomoc, protože ten popis gulášů, perkeltů atd je naprosto vyčerpávající. No jo, kornišonky, to je věc jiná, ale „mí Pražané mi rozumějí“ přece . A jak se kornišonky připravují třeba ve vedlejších zemích Koruny české by bylo taky na dlouho, ale zbytečně prudící . Ta stránka je vynikající, propaguj ji prosím i jinak - to není skrytá reklama .

Dala jsem sem ten odkaz jen pro ilustraci a srovnání, k tomu Vašemu nemám žádné připomínky, určitě to bude veliká dobrota (musím ji při nejbližší příležitosti vyzkoušet, pak poreferuju). Snad až na ty kornišonky, v bývalé monarchii se okurky nakládají přeci jen kapku jinak, ale to je detail.
Jinak pojednání o guláších, perkeltech, tokáních apod. od Dadaly je zde: http://dadala.hyperlinx.cz/hov/hovh.html

di, o tom dalsim recepte vim a uvazovala jsem o napsani odkazu. Nestalo se tak ze dvou duvodu. Zaprve, ty dva recepty mimo jmena nemaji nic spolecneho a za druhe, ukaz mi, kde kolega kdy uvedl odkaz na nejaky jiny recept?

casino, budu se snazit Vas pochopit a ty moje paradoxy Vam vysvetlit.
Spicky uzenek odrezavam vzhledem tomu, ze to je konec zatoceneho strivka bez masa. Do uzenek na kazdem konci nariznu zarezy asi 5 cm hluboke do tvaru krize, doufam, ze to je srozumitelne. Vesmes uzenky smazim (orestuji). Kdyz je ‚varim‘ tak vlastne pod bodem varu je ohrivam. Na vysvetlenou. Rychle ohrate uzenky obvykle zustanou uprostred studene, muzou prasknout a proto je ohrivam velice pomalu a delsi dobu. Za tu dobu maji uzenky take cas se zkroutit. Jestli nariznete uzenky az po nahrati, tak nebudou zakroucene.
Avsak, myslim si, ze recept obstal Vasi kritice vyborne, kdyz jedine vyhrady mate u ohrivani uzenek 

be, dobre je dat vsechny vedomosti na dane tema dohromady a clovek se pak vzdycky neco priuci. Mela jsem jenom obavu sem zatahovat tokan a paprikas navic, aby jsme se do tech podobnych jidel nazapletli Avsak jejich porovnani je zajiste zajimave.

vysvětli pro nechápavé, jako jsem já, co svým komentářem máš na mysli? Kde je paradox?

Tady je taky jeden: http://www.labuznik.com/recipe.php?…

mezitím …
Kdo chce, hledá způsoby, kdo nechce hledá důvody …
Jaký je paradox v naříznout něco předem a pak to buď uvařit nebo „mezitím“ osmažit ?
Kdo chce pochopit, chápe, kdo nechce pochopit, rýpe. Mimochodem, kolik je tedy přesně míra 1 PL něčeho ? A je dovoleno psát 1-2 PL jak to děláte Vy, nebo je třeba vše měřit na laboratorních vahách a naprosto přesně ohodnotit ?

Není to paradox???
„Mezi tim kazde uzence urizneme spicku konce a potom hluboce narizneme oba konce uzenek do krize.“
„Mezi tim si v mirne varici vode uvarime uzenky coz potrva asi 10 minut (pozor aby nepopraskaly“

Babi, máš pravdu . Já spíš jen tak povrchně reagoval na Jolanku a vypíchl některé odlišnosti těch pokrmů . Jistě i s tou krví v žilách máš pravdu . A samozřejmě, i způsob krájení masa ovlivní chuť , já to jen nechtěl akcentovat. Prostě máš pravdu . Tento Tvůj recept při nejbližší příležitosti vyzkouším.

Jolanko, presne tak, mas naprostou pravdu. Neco podobneho plati take o jidelnim stole, kde se lide nejenom setkavaji, ale kde se odehrava cela rodinna historie a proto jsem vzdy trvala na tom, aby se jedlo pospolite 

be, neminila jsem rozpoutat debatu o ruznych podobnostech pokrmu, jenom jsem kdesi cetla, jak jsem napsala, ze rakousky gulas co ma hodne stavy zavdal vzniku pörkölt. Zajiste nejsou stejne a kazdy pokrm ma svoji charakteristiku, ale to uz je nejspis dano tim jaka krev proudi lidem v zilach A jeste, myslim si, ze i to jak je trebas maso nakrajene, ovlivni jeho chut!?! Co na to rikas…

Babi, pravdu mas. A nielen debaty o jedle. Kuchyna je tmelom rodiny. Ako to tam funguje, tak funguje rodina. Nejde o to ci sa vari vyborne alebo zle, speciality alebo obycajne jedla,ci je kuchyna luxusna alebo kutik kuchynsky obycajny, s priborom alebo bez.. Ale ci sa to tam co sa tam ma diat deje s laskou a s usmevom a starostlivo.. to sa na rodine odzrkadluje..pozri nase babicky ako kazdeho vitali s laskou a stedrostou a ako na nich spominame s laskou…

jolanko, jeste jsem chtela rict, ze kdyz ma clovek debaty o jidle se svou mladezi, tak je to moc dobre pro rodine stesti. Kdyz byly nase deti male, a slysely ze varim gulas, tak pobihaly k vykrikovaly ‚tralala gulas‘ a dodnes ho ma cela nase rodina rada.

drobku, navic primo u zdroje to snad chutna nejlip, ze ano. Ja vsak tento gulas varim od utleho veku, protoze to je vlastne s malymi obmenami nas rodiny recept.

Ahoj Jolanko, doufam, ze to je prijemna pripominka! No, pro moje deti bylo zase vsechno stew a ani jsem se jim nesnazila vysvetlovat, ze anglicane a americane…kteri davaji mrkev atd…no a pak je zde jeste Beef bourguignon…
Radeji zustanu u gulase jinak se nedovysvetluji

Ahoj Jolano (a Babi ,
jak jsem vyčetl z moudré knihy, opravdu moudré, protože přiznává určitou nejednoznačnost v označení perkelt, tokáň a paprikáš, které často splývá.
Takže pominu-li to, jak se prý má maso krájet (v perkeltu na kostky a v tokáni na proužky) a že perkelt má mít více šťávy (což jsou drobné implementační detaily , tak nejpodstatnějším rozdílem je to, že se má dávat do paprikáše jménu navzdory mnohem méně papriky než do perkeltu, ale zato je zjemněn zakysanou smetanou. No a potom (a pro mne je tohle ten hlavní rozdíl) do tokáně nepatří mletá paprika, ale pepř a majoránka, kteréžto ingredience v perkeltu a paprikáši prý nemají co dělat . Rozdíl mezi maďarským gulyášem a ceským/slovenským potažmo vídeňským gulášem asi nemá smysl vysvětlovat , že …
Zdravím.

A este daco, tym pojednanim gulas, perkelt..raz davno sa ma syn vypytoval..preco toto je gulas, tamto perkelt, tokan…vybafol to na mna a ja namojdusu som nevedela v tej chvili co mu mam odpovedat..ked som sa zmohla na slovo a dako to dala dokopy , tak zasa mi oponoval tym a tamtym..bohvie naozaj ako to je a co je co..tak som povedala ze vsetko je gulas a hotovo, len ostatne su jeho luxusnejsie odnoze pretoze aj v gulasoch musi byt daka prestige predsa.. 

Nojo, tohle je ten pravý vídeňský, jednou jsem ho tam měl.
Je známo, že kolik kuchařů tolik gulášů, vždyť kdo to kdy přesně měří?

Babi, tento gulas mi pripomernul jedneho pana co ho nielenze miloval ale priam uctieval..je to lahodka, pre panov priam ako stvorena to je fakt..vdaka za recept ..pekny vecer