Recept Lardo di Colonnata - slavný toskánský špek Pra

… a tak dlouho jsem našeho místního Itala otravoval neustálými dotazy na LARDO di COLONNATA, až konečně začal špek vozit z Itálie. Jeho paní mě začala mít ráda Prý že si budou muset pořídit větší auto, protože ten špek je pro místní šlágr. Vidím to i na MAKRONKÁCH… Jedna má problémy se žlučníkem, ale než by si na LARDO nechala zajít chuť, tak si dá frťana Cholagolu. Jednoho před a druhého po…
K této pochutině se náramně hodí MOSTARDA , tu už vyrobit dokážu. Škoda, že LARDO vyrobit neumím – mohl bych být samozásobitel…

Vyvolalo to vo mne spomienky z detstva - prázdniny u tety. Solenú slaninu mali naloženú v sude - v pivnici (sklep). Bolo to v lete, zabíjačka v zime. Lák tam nebol, iba slanina a soľ. Pamätám si opečenú slaninu, k tomu chlieb a cibuľa, to sme dostali a išli sme von…

Já to mám v chladírně max 4stupně nad nulu

Casino, u nas sa naklada bud do korytka alebo do velkeho tazkeho smaltovaneho kastrola..na sucho to ide, nemalo dobre podmienky, nepreslo solou to znaci spatna teplota a vlhkost a velky pristup vzduchu takze zoxidovalo..doma mame aj kamen cim to zatazujeme.. s podivenim pise Wolfg ale na vychode je Salo bezna zalezitost..a dobre je, sakramentsky dobre…chod na lazy a kupis si sadla kolo ti hrdlo zaraci, vier mi..na sadle a slanine som odchovana, ja to musim vediet..a pre este vacsie podivenie, sadlo sa davno naskrabalo kusticek kustik na korku od chleba aj malym detom na zuzlanie..aby vyrastol mocny chlop ci svarna dzivka jak krev a mliko..aj moj syn to mal.. 

Já dávám špek do dubové bedny, plněné špekem a solí. Po čtyřech měsících to nemá chybu. Možná je problém ta umělá hmota a neprodyšnost obalu.

Dnes na Silvestra, po osmi měsících, byla otevřena druhá dóza se špekem naloženým podle receptu…
Na rozdíl od špeku naloženého ve slaném nálevu, je špek naložený nasucho takřka nepoživatelný pro žluklost.
No, možná je to tím, že nebyla k dispozici mramorová vana,,, ale spíše nedostatkem zkušeností předávaných z pokolení na pokolení v zemi na jih od Alp 

No to vyzera super , a aka je chut? inac s tou sachtou je to vykoumane 

Po pěti měsících otevřena dóza se špekem zalitým solankou.
No, originálu se to trošku podobá TROŠKU!!!
Na silvestra otevřu tu druhou krabici…
Uvidíme, zdali se stane zázrak  

No Casino, to jsem opravdu zvědavá jestli to bude dobré (pokud to neshnije)!
Ať se zadaří… auguri!
Sveva

…a před týdnem jsem ukecal známé, co mají rozmarýnový „strom“, že by jej měli řácky omladit nůžkami Za pořádnou kysťu jsem jim slíbil 1/2 produktu (pokud neshnije)
Hřbetní sádlo i s kožuchem sehnal jeden můj synek, prý za 1/2 produktu (čert ví, po kom se potatil ) Nakonec jsem to ukecal na 1/4 pro něj (pokud to neshnije)
Postupoval jsem podle receptu… dal jsem tam vše jak uvedeno v ingrediendích, dokonce i badyán jsem koupil a zhmoždil v mosazi. Naložil jsem (opravdu jsem použil hrubou mořskou sůl) do dvou PP krabic s deklem.
Pro strýčka příhodu (že aby neshnilo vše) jsem dnes špek v jedné krabici zalil slaným nálevem, podle zvyklostí, jak se u nás nakládá špek na uzení.
Zatím ten budoucí zázrak přechovávám ve vodoměrové šachtě (4°C), až se voteplí, tak to uložím do chladírny.
Na Vánoce (jedny tu byly před pár měsíci a další tu budou co by dup) to koštnem (pokud to neshnije) a dáme vědít 

P.S.
Vy, starší kolegové, všimli jste si také, že čas se s věkem pozorovatele z jeho pohledu zkracuje? Nevím, zda právě toto měl na mysli A. Einsten, ale mně to tak přijde  

M. Úlehlová-Tilschová v knize Česká strava lidová, Praha 1944, píše o škvaření sádla, jako konzervaci a dodává: … dávno se u nás sádlo neschovává syrové se solí, které je zvláštní chuti, jak je dosud zvykem ve východních Karpatech… a víc ani ťuk. Nevyznám se v tom, může tahle zmínka mít cosi společného s výše uvedeným?
Děkuji

Teda Casino, víte Vy, že píšete básně v próze? Nádhera, úplně jsem na ten špek dostala chuť…

Casino, nechci tu plevelit, ale když už mě zmiňujete…jste si to trošičku překroutil..ne?
Já přece píšu o chození na Labužníka to samé co vy…!
Na základě labnehu, marinované cukety a několika dalších dobrot…

Edit překlepů…

Příspěvek upraven 04.01.12 v 09:45

Sveva, asi by ten následující komentář měl být jinde, ale už mě nebaví neustále zkoušet, zda už funguje vkládání do blogu
Píšete: „Výsledný produkt je průsvitně bílé, místy jemně narůžovělé barvy“
No, pjjjééékně jste to tu v růžových barvách vylíčila Až tak, že jsem Vám skočil na špek Nenapsala jste ale, že ač produkt z Itálie, tak jižně od Salerna na jednoho budou čučet jak na Marťana, bude-li si přát Lardo di Colonnata. Nakonec mě zachránil taxikář v Neapoli, který cestou na letiště přibrzdil u jakéhosi šmelináře, který ten špek měl…, dokonce i s tou pečetí jak píšete. Přišlo to skoro na dvojnásobek jako nejlepší prosciutto di San Daniele, ale nelituji. 

Měsíc jsem to doma schovával a jen tajně si chodil přikrádat Vytasil jsem se s tím až na Silvestra, že jako s preventivním základem před alkoholistickými orgiemi. Na Vaše doporučené recepty nedošlo, protože nic nezbylo (kecám, kousek jsem si ulil bokem). Podával jsem to na opečených toustech a ani jsem nestačil toustovat. Někteří si vystačili jen s jedním toustem a chodili si furt dokola na oblohu… Kdo chtěl, tak si k tomu dal Mostardu.

A protože pro to nehodlám lítat do Itálie a protože se mi zatím tady nedaří najít obchod kde Lardo di Colonnata vedou, pokusím se navnadit bars koho z labužníků aby se pokusil zjistit dostupný zdroj:
Lardo di Colonnata je zázrak! Není „máslového“ charakteru jako náš domácí špek, který se dá skoro roztírat. Musí být nakrájen opravdu na lístky, protože se špatně překusuje. Ale ta božská chuť je nepopsatelná… Česnek není cítit a převládá chuť bylinek, především rozmarýnu, šalvěje (šalvěj moc nemusím, ale tady je tak akorát). Pepř se tam dá jen tušit a pak je tam ještě jakési umami Nejzajímavější je, že ta nedefinovatelná fantastická chuť vám v ústech zůstane asi 90 minut Fakt, naschvál jsem to stopnul 

No, minulý rok byl pro mou maličkost nadmíru úspěšný… Kdyby pro nic jiného, tak proto, že mi bylo dáno poznat Lardo di Colonnata, Mandlové hvězdičky a PADDY stojí za to žít a chodit na Lab, ať si glama 03.01.12. 23:04 říká co chce 

Edit:
Oživen odkaz na PADDY

Příspěvek upraven 12.04.17 v 08:35

Svevo, tyto značky jsou v rámci EU tři - tohleto „chráněné zeměpisné označení“, pak je „chráněné označení původu“ a další značka je „zaručená tradiční specialita“ (ale Vy to jistě víte, píšu to pro ostatní). Velice stručné popisy jsou např. zde: http://zpravy.alfa9.cz/…/zprava.aspx?… a zde: http://ec.europa.eu/…tions_en.pdf
V EU to sjednocené je, mimo to ovšem některé státy používají i značky/označení vlastní. Příklady s dovolením najdu až zítra, dnes už padám únavou na ústa - od včerejšího odpoledne jsem pomáhala s organizací jednoho závodu a už nemůžu.
P.S. Svevo dík za popis této speciality, vůbec jsem ji neznala.

Gabi - popsala jsem starý toskánský recept, ale jsem přesvědčená, že někde jinde něco podobného určitě dělali také. Patří to k odvěké snaze lidstva nějak zakonzervovat potraviny.

Di - díky za překlad označení. Stejně si myslím, že by se to mohlo v té Evropě nějak sjednotit. Možná k tomu dojde.

Bento: naopak, dali tomu ochrannou známku „chráněné zeměpisné označení“, však to sveva píše.

sveva, velmi zaujmavy nie prastary ale skor historicky recept. Ale som prekvapeny ze ty pajaci v Bruselu to nezakazali.Dufam ze v juny to otestujem 

• sveva, Tvoje recepty a popisy k ním sú pre mňa veľmi zaujímavé a inšpirujúce 
• až sa mi slinky zbiehajú…ja takéto „nezdravé“ veci mám veľmi rada …už sa dlhšie chystám, že spravím slovinskú prlešku tunku…v takom menšom množstve…je to menej mastné ako táto slaninka…ale má to podobný technologický postup…tiež to musí zrieť…kedysi sa niečo podobné aj na Slovensku bežne robievalo…dnes už treba po takýchto receptoch usilovne pátrať

Glama- takový malý sarkofág z kararského mramoru, ale obsah stojí za to. Obrázek.

Tak jsem se podívala…mooc zajímavé.
Vypadá to jak náhrobní kámen Nebyl by špatný