Recept Skopové karreé s fenyklovo-šafránovou zeleninou

dolezalis Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

velice se vyplatí přidat na ceně par šprdlíku a koupit bud Australian Lamb nebo NEW Zealand Lamb, ostatni evropské jsou daleko tlustší a event,tužší, vyzkoušeno za 42 let a bez reklamací

Postup

SOP/standard operational procedure/Maslo pro gratinovací hmotu našlehat do pěny, všechno koření a bylinky zamíchat do masla a osolit.Hned odebrat 2 lžíce a dat stranou do zbyleho vmíchat tu strouhanku.
Pro karreé troubu předehřát na 100deg.Cels.na prostřední šínu dat mřížku a podložit plechem na event.štávu.Kosti od žebírek malym nožíkem očistit od masa.Obě karreé v pánvi na oleji pri střední teplotě opeci a hned to dat na mřížku do trouby a pri 100 deg.Cels nechat pomalu dojit trva to 35-38 minut.Musí to byt na řezu ružové- to je must…
Všechny komponenty pro zeleninu /viz nahoře/v hrnci při mírné teplotě zpěnit,ted přidat zeleninový bouillon,fenyklová semínka,česnek. šafrán,a
sušené papričky, zakrýt deklem a nachat pri teplotě pod bodem varu táhnout do měkka -trva asi 25-30 minut.Před servierováním přidat ty dvě lžíce zelenino-bylinkového másla, osolit a ty dvě fefferonky vyndat.
Finale: zapnout troubní grill/nebo salamander kdo ho má/ maso potřít tou gratinovací mxturou s tou strouhankou a na plechu ho ěoupnout pod ten grill-delat chvilku a ostřížím zrakem to hlidat abychom to nespalili.Pak už to přijdou jenom rozřezat na individualni kotletky a spolu s tou zeleninlou na nahřáte talíře anrichten a finito.Zdrojem byl Alfons Schuhbeck BA

Recept je z kategorií: Skopové maso

Nahlásit recept

13.08.10 vloženo
2453x zobrazeno

Čas přípravy

1.5 hod.

Počet porcí

4 porce

Ingredience

Na gratinovací hmotu:
150 g měkkeho másla
ostrouhanou kuru z 1 citronu a 1 pomeranče- nestříkaného
1 veliký stroužek česneku jemně nasekaný
1-2 KL černého pepře v kuličkáích
1 špetka sušeného oregana
1 PL nasekané petržele /já dávám cilantro/
35 g světlé strouhanky a trochu soli
Na to karreé:
2 Skopové karreé s vyčnívajicimi žeberními kostmi, 600g nebo pod.
2 velké lžíce olivového oleje, sul a pepř z mlýnku
Na tu zeleninu:
2 celé hlízy/bulvy/ fenyklu s tím zeleným nahoře
300 g malých šalotek
3-4 menší mrkve
1 velký stroužek česneku
1-2 PL olivoveho oleje
150 ml zeleninového bouillonu
1 KL ffenyklového seménka
1 špetku šafránu
2 malé usušené fefferonky celé
Sul podle potřeby

Doporučená příloha

červené :Amarone di Valpolicella, Barolo a podobné

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Skopové karreé s fenyklovo-šafránovou zeleninou

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

babi

6360 příspěvků 14.08.10 03:17

Re: Skopové karreé s fenyklovo-šafránovou zeleninou

Pane dolezalis, mne se Vase recepty libi a tak si je prekladam do sve cestiny Ne, ze bych jim nerozumela. Nenechte se odradit! Proc k francouzskemu receptu podavat italske vino a ne na priklad Red Bordeaux? Proc v uvodu pisete o jehnecim a pak v recepte o skopovem? Myslim si, ze mate na mysli jehneci, ze ano.
Dekuji za recept a preji Vam prijemny vikend,

Napsat příspěvek