Recept Skopové karreé s fenyklovo-šafránovou zeleninou

Úvod

velice se vyplatí přidat na ceně par šprdlíku a koupit bud Australian Lamb nebo NEW Zealand Lamb, ostatni evropské jsou daleko tlustší a event,tužší, vyzkoušeno za 42 let a bez reklamací

Postup

SOP/standard operational procedure/Maslo pro gratinovací hmotu našlehat do pěny, všechno koření a bylinky zamíchat do masla a osolit.Hned odebrat 2 lžíce a dat stranou do zbyleho vmíchat tu strouhanku. Pro karreé troubu předehřát na 100deg.Cels.na prostřední šínu dat mřížku a podložit plechem na event.štávu.Kosti od žebírek malym nožíkem očistit od masa.Obě karreé v pánvi na oleji pri střední teplotě opeci a hned to dat na mřížku do trouby a pri 100 deg.Cels nechat pomalu dojit trva to 35-38 minut.Musí to byt na řezu ružové- to je must... Všechny komponenty pro zeleninu /viz nahoře/v hrnci při mírné teplotě zpěnit,ted přidat zeleninový bouillon,fenyklová semínka,česnek. šafrán,a sušené papričky, zakrýt deklem a nachat pri teplotě pod bodem varu táhnout do měkka -trva asi 25-30 minut.Před servierováním přidat ty dvě lžíce zelenino-bylinkového másla, osolit a ty dvě fefferonky vyndat. Finale: zapnout troubní grill/nebo salamander kdo ho má/ maso potřít tou gratinovací mxturou s tou strouhankou a na plechu ho ěoupnout pod ten grill-delat chvilku a ostřížím zrakem to hlidat abychom to nespalili.Pak už to přijdou jenom rozřezat na individualni kotletky a spolu s tou zeleninlou na nahřáte talíře anrichten a finito.Zdrojem byl Alfons Schuhbeck BA

Recept je z kategorií: Skopové maso

Nahlásit recept