Recept Rozcuchaná nevěsta à la Tarte Tatin (obrácená žemlovka bez žemlí)

Jablka ostrouháme a zbavíme jádřinců.
Asi polovinu jablek (podle velikosti) rozkrájíme na 1/4, 1/6, či 1/8. Můžeme je zakápnot citronovou šťávou, aby neztmavla a vyskládáme jimi dno formy. Přelijeme karamelem připraveným z roztaveného cukru, spojeného s máslem.

Zbytek jablek nakrájíme na kostičky.

Aby těsto nezvlhlo, tak teprve nyní na hrubém struhadle nastrouháme studené brambory, osolíme a zlehka je spojíme s moukou (NEHNĚTEME!)

Částí těsta zasypeme jablka ve formě. Těsto poklademe pokrájenými jablky, můžeme zakápnout citronem, pocukrovat a vylepšit rozinkami a ořechy. Posypeme skořicí a zasypeme zbytkem těsta. Poklademe hoblinami másla a dáme na 15 minut rozpéci do trouby vyhřáté asi na 160°C. Pak koláč zalijeme vejci rozmíchanými v mléce a dopečeme jej dalších asi 30 minut.

Po částečném vychladnutí koláč vyklopíme z formy na tác a můžeme podávat…

Poznámka:

• používám dortovou skládací formu; není třeba ji vysypávat – obvod od ráfku uvolním nožem a dno se nepřichytne
• moje forma netěsní a šťáva (z jablek, máslo) vytéká. Pro tyto případy mám v lednici (mrazáku) zbytky lineckého těsta, které nacpu do drážky otevřeného ráfku, vložím dno, utáhnu pero a nic neproteče (snad by šel použít i chleba)
• jednou jsem zapomněl dát ořechy pod těsto a dal je tedy až nahoru… samozřejmě je to chutnější a už to jinak nedělám
• je třeba dát pozor, aby se horní těsto nepřipeklo – pak jsou cítit „připálené brambory“ (použít alobal)
• je dobré formu plnit až po okraj; těsto nenabývá (pro případ, že by štáva přetékala, peču na plechu) a koláč se vyklopí na tác bez rizika, že by se horizontálně roztrhl po vrstvách