Recept Recept na pravé Bratislavské rožky (bajgle či beugle)

Slovenská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Postup

Príprava: Pripravíme si droždie v asi 0,1 l vlažného mlieka, asi po 20 minútach ho vlejeme do múky, ktorú sme dôkladne zmiešali. Pridáme cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Postupne pridáme tuk (maslo, margarín, prípadne jedlý olej) a všetko dokonale spracujeme tak, aby sa cesto nelepilo. Urobíme guľu, ktorú dáme do nádoby na kysnutie. Kysnúť môže 20 minút až hodinu, podľa toho, koľko sme použili droždia. Vykysnuté cesto ešte raz premiesime. Po ďalších 10 - 20 minútach rozdelíme cesto na polovice, a urobíme z nich dva asi 50 cm sendviče. Tie potom ešte ďalej predlžujeme a z prútu cesta odkrajujeme kúsky asi 25 g (majstrovské rožky, ako na súťaži, sa pred ďalším spracovaním vážia každý zvlášť, rovnako aj plnka do nich). Z kúskov cesta narobíme guľôčky. Príprava náplne: Cukor rozpustíme vo vode a zohrievame. Pridáme pomletý mak, za stáleho miešania zohrievame dovtedy, až sa mak zahustí. Do chladnúcej náplne pridáme nastrúhanú kôru z citróna a vanilkový cukor. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá, aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte riedka, môžeme ju zahustiť troškou kvalitnej strúhanky (niektoré gazdinky na to používali perník na strúhanie). Na orechovú náplň (ktorá sa variť nemusí, ale je lepšie ju uvariť) potrebujeme primerané množstvo strúhaných vlašských orechov, dávame menej cukru a vody a viac orechov a namiesto vanilky ju môžeme ochutiť troškou rumu. Aj varená aj nevarená náplň by mala odpočívať najmenej hodinu. Formovanie rožkov: Guľôčky cesta rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky. Musí jej byť minimálne toľko, aká je hmotnosť cesta. Vytvarujeme valčeky, ktoré sú na koncoch tenšie a pri ukladaní na plech ich formujeme do tvaru podkovičky, pričom vždy dbáme na to, aby spoj cesta bol na sodnej strane podkovičky. Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a povrch podkovičiek potrieme. Potom rožky uložíme na chladné miesto do prievanu, aby vaječná glazúra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 - 20 minút na teplejšie miesto, aby nakysli a glazúra popraskala (mramorovala). Ak chcete mať mramorovanie výraznejšie, môžete túto procedúra 2 - 3 krát zopakovať. Pečieme pri teplote okolo 200 °C asi 12 minút. (Podľa Cechu pekárov a cukrárov regiónu Západného Slovenska) ------------------------------------------------------------------------------------ Bratislavské rožky musia mať svoju chuť, to znamená krehké cesto a vyvážený pomer cesta a plnky, svoj tvar, pričom sa musia líšiť orechové od makových, a svoju farbu - musia byť výrazne hnedé, mramorované vďaka potieraniu žĺtkom. „Mystérium pečiva spočíva v tom, že aspoň polovicu hmotnosti musí tvoriť plnka, ktorá by mala byť varená, a cesto musí obsahovať aspoň 30 % tuku “ hovorí cechmajster Cechu pekárov a cukrárov západného Slovenska Vojtech Szemes. Varená plnka zaručuje pečivu dlhšiu trvanlivosť, ale vyžaduje aj vyššiu profesionálnu zdatnosť jednak pri jej príprave a jednak priamo pri pečení, aby pečivo nepraskalo a zostalo krehké. Tvar nie je predpísaný, ale orechové a makové rožky sa musia odlišovať. Niečo z histórie: Vlani na Mikuláša toto pečivo oslávilo 221. narodeniny. Je písomne doložené, že prvýkrát ho upiekol prešporský pekár Schiermann. Cez jeho zaťa Laudona sa tajomstvo výroby prenieslo na tretiu generáciu pekárskych majstrov. Jeden z nich, Augustín Schwappach, zriadil prvú pekáreň špecializovanú len na Bratislavské rožky. Jeho zásluhou sa pod názvom Bratislavská orechová a maková podkova stal prvým chráneným potravinárskym výrobkom na našom území. Názov rožok vznikol až začiatkom minulého storočia, to však už toto pečivo začali vydávať za svoje aj vo Viedni a v Budapešti. Čerpané z Bratislavských novín 03/2007

Recept je z kategorií: Moučníky

Nahlásit recept

  • 26.01.07 vloženo
  • 23300x zobrazeno

Počet porcí

  • 100 porcí

Ingredience

  • Suroviny na cesto
  • 0,5 kg pšeničnej polohrubej múky
  • 0,5 kg pšeničnej hladkej múky
  • 4 - 8 dkg pekárenského droždia
  • 1 dkg soli
  • 0,15 kg cukru
  • 0,30 kg čerstvého masla (margarínu)
  • asi 0,2 l plnotučného mlieka
  • Plnka
  • 1 kg mletého maku
  • 0,5 kg pieskového cukru
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • kôra z 1 citróna
  • 0,5 l vody
  • Na potretie cesta: minimálne 3 žĺtky

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Recept na pravé Bratislavské rožky (bajgle či beugle)

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek
Vali
1326 příspěvků 25.01.09 03:43
Re: Recept na pravé Bratislavské rožky (bajgle či beugle)-gaburia

moc zajímavý recept, pěkně popsaný postup, hned je chuť se pustit do práce. Taky jsem někde četla, že je lepší mák zavařit do vody a ne do mléka, má potom tmavší barvu. Jen bych asi pekla jen z poloviční dávky, převedla si vše na gramy, lépe se člověk orientuje. Z tohoto množství je asi hodně rohlíčků a líbí se mi postup tvoření a plnění rohlíčků včetně toho mramorování, to jsem ještě nikde nečetla - díky.

Vložit nový komentář

Dnes doporučujeme:

Nejlepší recepty

Holandský řízek z vepřového bůčku Holandský řízek z vepřového...
Kuřecí prsíčka v plátku šunky Kuřecí prsíčka v plátku šunky
Kuře na medu Kuře na medu
Hruškový koláč Hruškový koláč
Pórková polévka s cizrnou Pórková polévka s cizrnou

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz