Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Pesto alla genovese (pesto po janovsku; trojjazyčně)
penda Italská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk
Postup
Česnek rozmělníme v hmoždíři společně s mořskou solí, jádry piniových oříšků a bazalkou; když je všechno rozmělněno na kaši, přidáme olivový olej, nastrouhaný parmezán a ovčí sýr. Vše rozmícháme a dáme chladit do ledničky. Jestliže se utvoří černý film, odstraníme jej. Místo hmoždíře můžeme použít mixér. V tom případě přidáme bazalku až ke konci mixování, aby zůstala čerstvá a zelená. *Preparazione:* Pestate in un mortaio di marmo il sale grosso, i pinoli, il basilico, l'aglio. Quando il tutto sara diventato una poltiglia omogenea aggiungete l'olio, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Mescolate bene questi ingredienti e poi riponete in frigorifero; se si forma sul pesto una patina superficiale scura, eliminatela e utilizzatelo senza problemi. Se non avete a disposizione il mortaio, potete servirvi di un frullatore, facendo pero attenzione a frullare prima l'aglio, il sale grosso, i pinoli e aggiungere in un secondo momento il basilico in modo che rimanga il meno possibile a contatto con le lame del frullatore e non diventi scuro. *Directions:* Press garlic in a marble mortar, together with marine salt, pine kernel and basil; when everything is reduced to pulp, add olive oil, grated parmesan cheese and sheep's milk cheese. Mix everything and put into the fridge. If it forms a dark film on it, remove it. You can use a mixer instead of a marble mortar. In this case, basil at the end of the mixing process, so that it will remain fresh and green. Recept mi poskytl Antonio Di Virgilio a do angličtiny volně přeložil Vincenzo Sinacori. Patří jim můj dík...:-))
Recept je z kategorií: Omáčky na těstoviny
- 07.05.04 vloženo
- 18375x zobrazeno
Počet porcí
- 6 porcí
Ingredience
- 40 g jader piniových oříšků
- 500 g čerstvé bazalky
- 30 g ovčího sýra
- 30 g parmezánu
- 2 stroužky česneku
- olivový olej, sůl.
- *Ingredienti:*
- pinoli 40 g
- basilico genovese 500 g
- pecorino 30 g
- parmigiano 30 g
- aglio 2 spicchi
- olio, sale grosso Q.b. (quanto basta).
- *Ingredients:*
- 40 g pine kernel (*pine nuts*)
- 500 g basil, fresh
- 30 g sheep's milk cheese, grated
- 30 g parmesan cheese, grated
- 2 garlic cloves
- olive oil, marine salt.
Doporučená příloha
italské těstoviny
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Pesto alla genovese (pesto po janovsku; trojjazyčně)
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Selská pivní polévka
Přečtěte si recept na Pesto alla genovese (pesto po janovsku; trojjazyčně)
27 příspěvků 5.5.11 20:12
bazalka pro tento recept má naopak velmi drobné lístky, Italové jsou na tento druh velmi hrdí
27 příspěvků 5.5.11 20:10
Ahoj Midlo, nejsi na piniové oříšky alergická, jen jsi koupila oříšky dovezené z Číny (prodávané za nesmírně podobnou cenu), jež však pocházejí z jiného druhu pinie a obsahují látky, které právě to hořknutí způsobují. Více se o tom diskutuje na Cuketkovi, nejsi sama, taky jsem se toho týden nemohla zbavit
288 příspěvků 28.3.10 18:47
Kdyby o tu bazalku někdo dobře pečoval,aby přes zimu neumrzla a šlechtil by jí natolik,že by měla veeeeeliké listy,mohlo by to vydat až těch 500 g...........: ) ?
Jen tak mě to napadlo..........................sama mám na parapetu bazalku úplně obyčejnou
No, jestli nakonec Kari - 24.01.2009 20:43 nemá pravdu? Porovnejte množství ingrediencí s tímto receptem: Janovské pesto – Pesto genovese
Malé upozornění. Na piniové oříšky je častá alergie. U nás se to projevilo tím, že nám s dcerou asi na týden každé jídlo doslova zhořklo v puse. Což je myslím pro každého labužníka trest neúměrný a srovnatelný s mučením…
288 příspěvků 9.2.10 15:19
To taky nemá chybu................po roce najít takovou opravu.........:-)
16 příspěvků 9.2.10 12:56
po celém jednom roce příspěvek do diskuse: Náhrada za parmezán se jmenuje Gran Moravia a ne Grand Bohemia.
94 příspěvků 25.1.09 03:43
Ahoj mlsalové! Pesto v létě vyrábím pravidelně každý týden, v Holešovické tržnici po ránu koupím u zelináře čerstvou bazalku (může být i několik druhů najednou) a ze čtyř svazků vyrobím (rozmixuju) jednu půllitrovou sklenici pesta. Ta vydrží v naší rodině akorát tak týden. Z úsporných důvodů nahrazuji 1/2 piniových oříšků vlašskými ořechy a vynechávám ovčí sýr. Zato dám víc česneku a zakápnu navíc trochou citr.šťávy, oliv.olejem nešetřím. Sůl a čerstvě namletý pepř, jak má kdo rád. Dcery si mažou na čerstvou housku tavený sýr a na to pesto, bomba! Jinak do špaget (místo rajčatové omáčky) a posypat parmezánem (náš Grand Bohemia) anebo do směsi pesta naložit maso na grilování, to nemá chybu!
A kde mám vzít půl kila bazalky, urodila se mi sice hojně v truhlíku pod oknem, ale půl kila, to je přeci jenom hodně, i kdybych ji požnula všechnu. Bazalka je totiž podle mne dost lehká, pravděpodobnější, vzhledem k množství ostatních ingrediencí, bych řekla 50 g, ale když to tak má být, tak asi fakt 500 g. Nemám vůbec odhad, dokud to nezkusím. Jo a dik za pripomenuti tech slun.seminek, diskuzi jsem tenkrat taky cetla, jen mne to z hlavy vypadlo. Měj se fajn ;o)
není, Kari, je to pro 6 osob, čili cca 80 g na osůbku…a mrkla jsem se ještě na originál…a je to tak, to by se museli splést italové…já mám italštinu také moc ráda, i když ji neumím tak skvěle..ale je to kouzelný, romantický jazyk…v Praktické ženě jsem četla jako náhradu za pinie použít slunečnicová semínka..je o tom i diskuze na labužníku..ale to určitě víš…
Ještě se chci zeptat, čtu dobře? Půl kila bazalky?? Není to nějak moc…hihi
Pendo, ta trojjazyčnost se mi moc líbí. Miluju italštinu, i když umím jen pár slůvek. Aspoň jsem se zase něco přiučila, moc díky..:-))
A recept samozřejmě také chválím, akorát pinie budu muset nahradit něčím levnějším, možná pistácie by šly použít. Hezký den
)
1309 příspěvků 25.1.09 03:43
díky Pendo