Recept Hovězí pupek s rajčatovou šťávou a bramborami - Pancia di manzo con sugo e patate

Úvod

Dlouhé pečení plátků pupku v troubě slouží k vypečení tuku z masa, který tím, že se rozpustí, maso chuťově obohacuje.
Po vytažení plátků z trouby zbylý tuk z masa jen částečně okrájejte, dodává totiž pokrmu na měkkosti a chuti, jinak riskujete, že maso bude příliš suché a tuhé.

la Cucina Italiana 2011

Postup

Aniž byste odstranili případné chrupavky, nakrájejte hovězí pupek na plátky asi 4cm. Rozložte je na pánev bez přidání oleje, a mezi plátky vložte větvičky rozmarýnu. Dobře ochuťte čerstvě namletým pepřem, ale nesolte. Vložte do trouby a pečte 40-45 minut při 180°C. Nakrájejte na plátky jednu velkou cibuli. Dále nakrájejte na malé kostičky jednu mrkev a jeden řapík celeru, ze kterého najemno nasekejte i část listů. Oloupejte a omyjte brambory. Rajčata nakrájejte na čvrtky. V kastrolu na malém množství oleje orestujte asi 10 minut cibuli, mrkev a brambory dozlatova. Upečené maso nakrájejte na kousky a s částí vypečeného tuku přidejte k zelenině.Nechte restovat 1-2 minuty, pak osolte, přidejte trochu pálivé červené papriky a červené víno. Vše zakryjte rajčaty, přikryjte poklicí a duste na mírném ohni asi hodinu, před konce dušení podlijte trochu vodou a doduste doměkka.

Recept je z kategorií: Guláše

Nahlásit recept