Recept Hovězí kližka na způsob jehněčí kýty

Hovězí kližku našpikujeme slaninou. Před vložením klínku slaniny do otvoru vetřeme prolisovaný česnek, utřený s majoránkou. Lístky čerstvé, zelené majoránky jsou chutnější a voňavější.

Maso, okořeněné tymiánem, vložíme do pekáčku na rozpálený olej a opečeme ze všech stran. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nové koření, celý pepř, jalovec a bobkový list a podlijeme vroucím vývarem. (Část studeného vývaru, asi půl hrnku, si necháme na později). Přiklopíme a vložíme do rozpálené trouby. Potom zmírníme teplotu v troubě cca na 160°C. U plynové trouby skoro na minimum.

Pečeme zvolna, doměkka, cca 3 až 4 hodiny. Pečeni kontrolujeme, podléváme, příp. obracíme. Maso by mělo být přibližně z poloviny ponořené. Hotovou pečeni necháme asi půl hodiny odležet.

Do hrnku dáme trochu studeného vývaru, asi 3 vrchovaté lžíce hladké mouky a dobře promícháme nebo rozmixujeme. Jsou-li v hrnku hrudky, vlijeme obsah hrnku do výpeku raději přes síto. Omáčku přivedeme k varu a necháme zvolna povařit asi 30 minut. Omáčku mícháme, aby se nepřipálila. Je vhodné použít nádobí s nepřilnavým povrchem. Příliš hustou omáčku mírně zředíme vodou nebo vývarem. Provařenou omáčku přecedíme a zjemníme máslem.

Pečeni nakrájíme ostrým nožem na plátky, které ještě krátce prohřejeme v horké omáčce.