Recept Bisque

Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Úvod

V podstatě se jedná o polotovar. Z tohoto základu lze vyrobit různé polévky či omáčky, u kterých převládá chuť korýšů. Typický příklad je jedna polévka z Provence: Do této základní bisque se zamíchá majonéza a vloží orestovaný, česnekem potřený toast. Jiná možnost: viz třeba cajun bisque nebo Dýňová polévka s krevetami .

Postup

Skořápky korýšů rozdrtíme v hmoždíři. Na másle krátce osmahneme koření, přidáme zeleninu nakrájenou na drobné kostičky, čerstvý estragon a podusíme. Pak přidáme a orestujeme skořápky, zalijeme koňakem, vermutem a vínem. Krátce povaříme, přidáme protlak a doplníme vodou tak, aby vše bylo dobře ponořeno, osolíme a povaříme na mírném ohni půl hodiny. Vývar scedíme a použijeme k dalšímu zpracování. Lze ho i zavařit nebo zmrazit. Typická chuť je intenzivní, takže se doporučuje zavařit bisque do malých sklenic.

Recept je z kategorií: Polévky rybí a z mořských živočichů

Nahlásit recept

  • 27.08.10 vloženo
  • 4779x zobrazeno

Čas přípravy

  • 1 hodina

Počet porcí

  • 4 porce

Ingredience

  • ½ - 1 kg krevet nebo jiných korýšů – z nich jen skořápky
  • 1 šalotka
  • 1 malá mrkev
  • 1 malý kořen petržele
  • 2 snítky estragonu
  • ½ šálku bílého suchého vína
  • 3 PL Noilly Prat (frz. vermut)
  • 1 PL koňaku
  • 1 špetka chilli
  • sůl
  • pepř
  • ½ KL semínek fenyklu
  • 1 PL rajského protlaku
  • 2 PL másla

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Bisque

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Přečtěte si recept na Bisque

svato
1425 příspěvků 27.8.10 18:46
Re: Bisque

Tuším hneď na Teba hľadím láskavejším okom…

Vložit nový komentář

Dnes doporučujeme: Smažená cibulová kolečka

Nejlepší recepty

Ostrý jazyk Ostrý jazyk
Novoroční čočka s houbami Novoroční čočka s houbami
Tatranské kuře Tatranské kuře
Uzené se zelím a hruškami Uzené se zelím a hruškami
Trojité placičky - Gallette triple Trojité placičky - Gallette...

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz