Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Bažant z Francie s pikantní rybízovou omáčkou s Portem
babi
Francouzská kuchyně
Do oblíbených
Chci uvařit
Tisk
Na e-mail
Úvod
Nejlepší úprava bažanta, jakou jsem kdy jedla. Pečením v alobalu se
bažant nevysuší a zůstane krásně šťavnatý. Omáčka z rybízu a
portského je pikantně sladkokyselá a výborně se hodí k bažantímu masu.
Recept jsem vyzkoušela již mnohokrát a mám štěstí, že naším sousedem
je majitel firmy v Javorníku, která se zabývá vývozem divočiny do
zahraničí.
V Kanadě chodim na bažantí farmu, kde se o ně báječně staraji a
odborně je krmí, takže byly naducaní a maso mají krásně zbarvené. Avšak
v ČR jsou to bažanti střelení volně v přírodě. Časem přidám
nějaké z dalších bažantích receptů co jsem za léta nasbírala a ne
všechny jsou z trouby ;o)
Zajisté lze použít kuře. Možná se může na noc marinovat v divokém koření, nebo se to koření může smíchat se změklým máslem pod kůží, aby kuřátko dostalo trochu divokosti do svého těla ;o) Avšak ta omáčka z portského s červeným rybízem je poměrně výrazná, takže i kuře bude chutnat jinak…
Postup
Předehřát troubu na 230°C. Do pekáče vložit dostatečně velký kus dvojitého alobalu, aby uzavřel celého bažanta (nebo dva kusy alobalu pro dva bažanty). Vymastit alobal olejem. Osušit bažanta, odříznout tuk a přebytečnou kůži. Pomocí prstu uvolnit kůži na prsou bažanta a mezi masem a kůží ho potřít změklým máslem. Svázat hohy dohromady a poskládat na prsa bobkový list a tymián. Nahoru bažanta poskládat plátky slaniny, položit ho na alobal a vše osolit a opepřit. Zdvihnout dlouhé strany alobalu, založit je dohromady a potom zarolovat nahoru konce tak, aby šťáva zůstala uvnitř. Péct bažanta po 20min., snížit teplotu na 200°C a péct po dalších 40min. Opatrně otevřít alobal a péct dalších 15-20min., až je bažant hnědý a po píchnutí nožem do nohy, šťáva vytéká čirá. Vyjmout bažanta na desku a přikrýt ho čistým kusem alobalu. Nalít šťávu z alobalu do pekáče a odstranit nějaký tuk (nejlépe položením papírového ubrousku na povrch šťávy, a několikrát opakovat s čistým ubrouskem, nebo vhozením kostek ledu do šťávy, které na sebe nachytají ztuhlý tuk). Poprášit moukou a pomalu vařit , až omáčka zhoustne a je hladká. Zašlehat dovnitř vývar a rosol a přivéct do varu. Dusit, až omáčka trochu zhoustne (přilít více vývaru, je-li zapotřeby). Přidat portské víno a přichutit solí a pepřem. Přecedit a horkou omáčku podávat v omáčníku s bažantem. Bažanta nakrájet na 4 porce a podávat nejlepe s https://www.labuznik.cz/recept/svatecni-ruzickova-kapusta-ke-zverine/ a https://www.labuznik.cz/recept/bramborove-pasticky-k-pecenim-a-ke-zverine-pra/
Recept je z kategorií: Bažant, koroptev, perlička
- 07.11.02 vloženo
- 23931x zobrazeno
Počet porcí
- 4 porce
Ingredience
- 1 očištěný bažant, asi 800-900g (nebo dva malé, nejlépe slepičky)
- 4 lžíce (55g) másla, změklého
- 4-8 snítek čerstvého, nebo zmraženého tymiánu, (1/2 na jednoho bažanta)
- 1-2 bobkové listy
- 4-8 plátky ne moc tučné slaniny
- 1 lžíce mouky
- 175ml kuřecího vývaru, nebo podle potřeby
- 1 lžíce rosolu z červeného rybízu, nebo marmelády
- 3-4 lžíce portského vína
- pepř a sůl dle chuti
Doporučená příloha
-
http://www.labuznik.com/…zverine-pra/ obojí z Labužníka.
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření
05.02.12 14:48
Moc dobré, celkem jednoduché, jako příloha byly šťouchané brambory s cibulkou.
Líbí se miDiskuse k receptu Bažant z Francie s pikantní rybízovou omáčkou s Portem
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Kapustičky na slanině
Milane, nesmirne me potesilo, ze takovy odbornik na zverinu ohodnocuje tento recept, ktery jsem kdysi davno ziskala z Francie a mnohokrate pripravila.
thevioloncellist, diky za vyzkouseni receptu! Priste vyzkousej ruzickovou kapustu s kastany, nesmirne se k tomuto bazantovi hodi…
1 příspěvek 05.02.12 14:48
Moc dobré, celkem jednoduché, jako příloha byly šťouchané brambory s cibulkou.
546 příspěvků 25.01.09 03:43
díky!!! Můj děda byl myslivec, takže zvěřinu jsme mívali. Velice podobné jídlo jsme dělali většinou z koroptve (jenže kde v roce 2007 najít koroptve, že?) a omáčka bývala brusinková… Každopádně jsem moc rád, že jsem si mohl tento recept přečíst. Ještě jednou - díky!
Včera jsen připravila bažanta, podle tohoto receptu. Je absolutně vynikající. Tím, že se většinu doby peče v alobalu, zůstane krásně šťavnatý. Rybízová marmeláda s Portským vínem dodá omáčce pikantní sladkokyselou příchuť, velice vhodnou k bažantímu masu. Doporučuji ;o)
1309 příspěvků 25.01.09 03:43