Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Bäckeofe
Louis Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Úvod
Tradiční rustikální alská specialita
Postup
Maso naporcujeme na pravidelné menší kostky, osolíme, opepříme dáme do nějaké vhodné keramické nádoby, přidáme bouquet garni, nakrájenou cibuli a polovinu dávky Alsaského vína. Necháme v chladu macerovat 24 hodin.
Druhý den loupeme brambory a nařežeme na plátky. Do ohnivzdorné mísy s víkem narovnáme vrstvu brabor, vrstvu masa s cibulí, znovu vrstvu masa, cibulí a bouquet garni, zakryjeme vrstvou plátků brambor. Zalejte vzniklým macerátem-šťávy masa a zbytkem vína. Udělejte těstíčko a hermeticky uzavřete víko ohnivzorné mísy. V předehřáté troubě 200 st. Celsia pečeme cca 2,5 hod. Podáváme v míse ve které se jídlo tepelně upravovalo. V minulosti se bäckeof připravoval doma ale na zapečení nosilo k pekaři, což je dnes i ve Francii problém.
Poznámka: jako každá receptůra i bäckeof má řadu nuancí. Záleží na chutích a rodinných tradicích. Někdo tam dává kolečka mrkve, někdo přidává vepřový ocásek a nožičky, někdo zrnka jaloviček. Recept je originál, který jsem ponechal beze nezměněn. Osobně jsem tam dál ocásek a nožičky! Bylo to „oncteux“ - hlaďounké-sametové!! Bäckeof samozřejmě, že se neobjede bez dobře chlazeného alsaského ryzlínku, ale pivo určitě nebude žádným prohřeškem.
Recept je z kategorií: Směsi mas
- 27.02.10 vloženo
- 2330x zobrazeno
Ingredience
- 500 gr vepřového vykostěného ramínka
- 500 gr hovězí vykostěné hrudí
- 500 gr vykostěné skopové plece
- 1 kg brambor
- 250 gr cibule
- 50 cl Alsaského ryzlinku
- 1 ks bouqet garni (petržel, tymián, bobkové listy)
- sůl
- pepř.
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Bäckeofe
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Holandský řízek z vepřového bůčku
1200 příspěvků 28.02.10 04:57
Alsaský ryzlink neznám, ještě jsem neochutnala. Měl by mít ovocnou chuť, to je vše co o něm vím. Znám vlašský ryzlink, ten by měl mít květinovou vůni, jen já jí nikdy moc necítím
, tak dávám přednost jiným značkám.
Recept se mně líbí
253 příspěvků 28.02.10 03:12
Dííííííííííííky a pusu, já s tím bojuju dlouho
129 příspěvků 28.02.10 03:11
Cookie,
omlouvám se, ale pod 1 polévková lžice má být 12 gr mleté kávy. Děkuji za pochopení Zdraví L.
129 příspěvků 28.02.10 03:09
Alis,
děkuji! Správně má být 12 gr. nechápu, jak se mi to poadřilo? Mea culpa...........Ještě jednou děkuji a zdravím.
myslím, že se ti povedl překlep, rozdíl mezi KL a PL kávy nebude nejspíš 1 g (možná 4 a 15g?)
Alis
129 příspěvků 28.02.10 01:16
Cookie123
Faktem je, že jsem mohl také napsat 1/2 litru, ale mám už v „mozku“ zavedené míry uváděné v receptech.
1 l = 100 cl = 1000 ml
1 kg = 100 dkg = 1000 gr
Níže uvádím míry které ve svých receptech používám:
1 kávová lžička=
4 gr mleté kávy,
4 gr mouky,
4 gr strouhaného sýru,
5 gr vody,
5 gramu pískového cukru.
1 polévková lžice=
5 gr mleté kávy,
12 gr mouky,
15 gr tekutin,
15 gr soli,
15 gr pískového cukru,
jinak v tekutinách 1 polévková lžice = 1 cl.
1 šálek =
25 cl tedy 1/4 l
1 sklenice (na vodu) =
asi 250gr
Teplotny:
mírná od 100 do 150° Celsia,
střední od 150 do 200° Celsia,
horká od 200 do 220° Celsia,
velmi horká od 220 do 250° Celsia.
Doufám, že Vám to pomůže k lepší orientaci. Cookie jen hlupák ví všechno! S přátelským pozdravem Louis
222 příspěvků 27.02.10 23:47
10 cl je decka, 100 cl je litr.
253 příspěvků 27.02.10 23:46
Kolik si představat pod jedním cl? Já jsem ai pitomá, ale nevím to.