Recepty - černý bez

Recepty s černým bezem Rady při nákupu Využití v kuchyni Skladování Sezóna

Tento vytrvalý keř dorůstá do velikosti menšího stromu, roste po celé Evropě, Asii i v Severní Americe, je běžně považován za plevel a jeho využití v gastronomii bývá často opomíjeno. Zpracovávají se jak květy, tak i drobné černé plody a obojí nám přináší velké obohacení našeho jídelníčku. Květy černého bezu ve formě čaje mají hned několik funkcí v léčitelství: snižují horečku, působí protizánětlivě a mají močopudné účinky, obsahují vitamin C, čistí krev a zbavují tělo toxinů.

Rady při nákupu

Plody ani květy černého bezu nekoupíte v žádném obchodě, ale nasbírat si je můžete kdekoli v přírodě. Pro sušení i tepelné zpracovávání květů si vybírejte jen pěkná a rozkvetlá květenství, která potřebují pečlivě očistit od nečistot a zbavit hmyzu, broučků a škvorů. Při sběru plodů dávejte pozor, aby byly bobulky co nejtmavší, skoro černé. Určitě nesbírejte nezralé, ještě fialovozelené plody, ale ani ty přezrálé, nakvašené nebo seschlé.

Využití v kuchyni

Květenství bezu se v gastronomii zpracovává několika způsoby a to zejména pro svou nasládlou chuť a krásnou vůni. Suší se na čaj nebo se používá v čerstvém stavu pro přípravu bezinkového sirupu (základní doplněk do různých limonád, míchaných nápojů, do šampaňského či prosecca) do sorbetů či zákusků. Asi nejznámější úprava je kosmatice , tedy smažená květenství bezu v těstíčku a to ve slané (pivní těstíčko) nebo sladké (těstíčko z mouky, vajec a sněhu, navrch cukrované) verzi.
Plody jsou chutí podobné černému rybízu a používají se na přípravu výborného džemu - bezinkový džem , do ovocných polévek a do omáček na maso.