Tvaroh

U nás se dá koupit několik druhů tvarohu. Kromě tvarohu na strouhání je na trhu tvaroh ve vaničce - vhodný na sladké krémy či slané pomazánky. Je jemný, lze ho použít i na pečení, ale spíš na řezy, do buchet a koláčků je nevhodný, vytéká. Dále tvaroh v kostkách - balený jako máslo - nebo nově tvaroh v takových buřtech - balený jako salám. Ty jsou vhodné do koláčů a buchet, nevytékají. Dále jsem ještě viděla olešnický tvaroh ve tvaru trojúhelníku, balený ve fólii. Připadá mi, jako by byl smíchaný s tvrdým tvarohem, ale na pečení by mi přišel moc suchý.
Jinak ještě k těm koláčům. Moje maminka na pouťové koláče někdy přidávala do měkkého tvarohu trochu tvrdého strouhaného, pak byl tvaroh vyšší a neroztékal se.
Snad jsem na nic nezapomněla. Ale nevím, zda ti to bude něco platné, jak jste na tom s tímto sortimentem na Slovensku.
Ještě - dívala jsem se z archivu na ten pořad, co o něm píšeš. Cukrářka nejspíše použila ten tvaroh v kostce nebo salámu.

Podľa mojej skúsenosti sa nesmie pridávať múčkový cukor, potom tvaroh zredne.

Ať už měkký nebo plnotučný tvaroh se vždy musí vybalit ze stříbrného papírového obalu,zabalit do čisté utěrky,celé ještě zabalit do novin a na tácku dát den či půl den před pečením do ledničky odvodnit.Večer celé obrátit vzhůru nohama.Ráno jsou potom noviny úplně mokré a tvaroh má správnou konzistenci.Přidávám do něj celé vejce ať se pěkně váže,krupicový cukr,citr.kůra,rozinky.Musí být hustý.Už naše babičky ho dávaly do síta aby se zbavil přebytečné vody.Ta v něm být nesmí. I maková náplň když je řídká tak by vytekla z koláče.Tu zahušťuji povidly a perníkem.U nás není k dostání strouhaný perník,tak kupuji perníčky s polevou a nadrobím do makové nádivky.

to balenie do utierky a novin by som ja asi nepraktizovala, pretoze pri prestupe vody z tvarohu cez utierku a novin sa vsetko zmaca a kludne moze dochadzat k prestupu urcitych latok z cierneho farbiva z novin do tvarohu. Dakedy cierna farba z novin obsahovala olovo, teraz uz urcite nie, ale clovek nikdy nevie, ake ine latky su vo farbive pouzite !!!! No a davat takyto tvaroh detom by som si rozmyslela.

Myslím, že české kuchárky a kuchári netušia o našich problémoch s tvarohom! Ja si ho vždy vozím do koláčov z Čiech. Teraz cez víkend som piekla koláčiky od Muso a použila som tvaroh z TESCA, normálne TESCO balenie - hrudkovitý, 250 g, červený text. Prvýkrát som s tvarohom bola spokojná. Neviem, či býva v Tescu vždy takýto, alebo to bola náhoda…nenakupujem tam pravidelne. Ahoj a príjemný deň!
A.

pokud je to nutné, tak si pomáhám vanilk. pudinkem, výborný je i strouhaný kokos. Obecně dávám do tvarohu citr. kůru, ml. a vanilk. cukr, celé vejce, kokos, nebo pudink. Jen u tvarohu, který dávám pomocí cukrářského pytlíku na koláče, kokos vynechám - ucpává se špička.