Krůtí salát po turecku
zvaný na Blízkém východě tabbúlé:
200 g bulguru,
300 ml drůbežího vývaru nebo horké či vařící vody,
2 oloupané a utřené stroužky česneku,
2 lžíce sekané čerstvé bazalky,
1 lžíce sekané čerstvé máty,
4 lžíce olivového oleje,
3 lžíce červeného vinného octa nebo jablečného octa,
1/2 lžičky soli, čerstvě mletý černý pepř,
450 g pečeného krůtího masa nakrájeného na kostičky,
2 středně velká rajčata nakrájená nadrobno,
200 g okapaných konzervovaných zrn kukuřice,
4 očištěné jarní cibulky nakrájené na tenká kolečka,
krouhané listy salátu a snítky máty na ozdobení.
Do mísy nasypeme bulgur a zalijeme vývarem nebo vodou. Necháme
20-30 minut stát, až zrna vsáknou všechnu tekutinu a změknou.
V menší misce smícháme zálivku z česneku, bazalky, máty, oleje,
vinného octa, soli a trochy pepře.
Jakmile bulgur vychladne, přidáme do něj krůtí maso, rajčata, kukuřici,
jarní cibulku a zálivku. V zakryté míse uložíme nejméně na hodinu,
případně přes noc, do chladničky. (Čím déle necháme salát chladit,
tím bude chutnější.)
Na servírovací mísu naaranžujeme listy salátu a hotové jídlo na ně
rozložíme, případně salát napěchujeme do pudinkové formy, vyklopíme na
mísu a obložíme listy hlávkového salátu. Před podáváním
ozdobíme mátou.
Poštulkův lexikon o salátu Tabbouleh, Tabbula [tabuli,
tabula] říká: Jedná se o arabskou (syrskou, libyjskou) specialitu; je to
salát z vařeného bulguru, rajčat, jarních cibulek, máty, petrželové
natě, pažitky, olivového oleje, citrónové šťávy, osolený a opepřený,
podávaný na listech hlávkového salátu. Též známý pod názvem
Taboulé.
