Recept Zelenožlutá radost aneb Medailonky se zelenými fazolkami s hlívou ústřičn

Krůtí plátky jemně (rukou nebo polévkovou lžící) naklepeme a jemně (prsty) vklepeme po obou stranách ocet balsamico a tymián. Nakrájíme na malé medailonky. Na oleji do jemněhněda osmahneme nadrobno pokrájenou cibulku, přidáme medailonky, osolíme a restujeme. Asi po dvou třetinách doby restování přidáme 1,5 deci vína; postupně redukujeme na hustší šťávu.

Ve druhé pánvi na trošce oleje osmahneme druhou najemno pokrájenou cibulku s drceným kmínem, přidáme nadrobno pokrájenou hlívu ústřičnou a restujeme. Podle potřeby podlijeme trochou horké vody a osolíme.

Mezitím sušenou (respektive čerstvou) mateřídoušku rozmixujeme s půl deci suchého bílého vína. Do trošky oleje vetřeme žloutek, postupně pak mateřídoušku rozmixovanou ve víně, pepř a sůl. Vše musí být dobře zpracováno, jako velmi kvalitní majonéza.

Hotové krůtí medailonky dáme ho vyhřátého kastrůlku a přikryjeme, aby zůstaly teplé. Do výpeku přidáme kuličku másla a zelené fazolové lusky s trochou drcené sušené bazalky, posolíme, podle potřeby podlijeme a zprudka podusíme. Krátce před koncem vmícháme hlívu ústřičnou.

Na talíři aranžujeme krůtí medailonky a zelené fazolky s hlívou zvlášť. Podle zvyku a vkusu buď fazolky přímo polijeme mateřídouškovou omáčkou - anebo mateřídouškovou omáčku připravíme v omáčníku a každý si poslouží podle své chuti a nálady.