Recept Zadělávaný zajíc, nebo divoký králík "Lepre in salmi"

Postup

Naporcovat zajíce. Uschovat srdce, játra a žaludek v lednici. Oloupat cibuli, mrkev a celer a nakrájet vše nadrobno. Vložit maso do hrnce, přidat bylinky a koření se zeleninou. Zalít vínem a marinovat v chladnu po 2 dny. Vyjmout maso z marinády, osušit a osolit a opepřit. Obalit v mouce. Slít marinádu. V kastrole rozehřát máslo s olejem a osmažit zajíce na všech stranách. Přidat posekané vnitřnosti a na chvíli je osmažit. Nalít na vše marinádu, přidat rajčatovou pastu a dusit maso na mírném ohni asi 2 1/2 - 3 hodiny. Vyjmout maso z kastrolu a udržovat ho v teple. Přepasírovat omáčku přes síto a je-li příliš řídká, tak ji zredukovat (nechat vypařit přebytečnou tekutinu). Vrátit zajíce do omáčky, ohřát a podávat horké se snítkou rozmarýnu a s polentou. Chianti víno je výborné s tímto pokrmem.

Recept je z kategorií: Zajíc a divoký králík

Nahlásit recept