Recept Pektin - domácí výroba (doplněno) Veg Linie Bezlep

Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Pektin - domácí výroba (doplněno)

Úvod

Nápad mi vnukla jistá labužnice s odkazem, kdeže kýžený produkt sehnat. Třeba dvacet metrů od Václaváku - hm. Lákavá nabídka, leč se mi právě nehodí, i když si tím nerozvážným závěrem šlapu po štěstí. Stotřicet, dvěstěpadesát za lahvičku, sedm kaček za kapsli. A prý jsme zpozdilí, když čekáme pektin z jablek. Ten už se dávno nedělá a používají se citrusy. Tyto zřejmě budou polévané thiabendazolem v noci, aby byly BIO. Proč citrusy a ne naše tradiční ovoce, doplní si každý po svém. Dřív sbírala jablka od silnic opálená komunita, aby je s plísní a monilií dále prodávala pochybným byznysmenům, u nichž týdny hnila v rezavých kontejnerech, aby se kdovíkde zpracovala. Vychvalované citrusy jsou odpad z lisování, prováděném v jižních krajích, kde se šťáva zahušťuje, aby se jinde pančovala s vodou na džusy. Tento odpad se z dálav vozí do ČR a nechtěl bych posuzovat jeho kvalitu. Řka, koupit si něco drahýho, o čem nota bene nic neví, dovede každej blb. I prolistovav literaturu z válečných dob, pohleděl jsem na jabloně, obsypané zelenými plody. Je právě vhodný čas. Zdaleka nejsou zralá, ale už ne hořká a dokonce vypadají k světu. Pektinu v nich bude jako v učebnici.
Kdo se právě pošklebuje, že není nad doktora Ötkera a jen hlupák se hmoždí s výrobou snadno sehnatelného dodávám, že domácí příprava není nijak obtížná. Nebudete muset koupit novou kuchyň, ani nezahodíte použité nádobí. Naopak, získáte endorfinový pocit a to bez doplňků stravy. Jen se smějte, však já na tomhle sporáku jednou ukuchtím i zlato.

Postup

Podobný postup lze najít, avšak je jaksi nedodělaný a málokoho přesvědčí, aby se úkolu zhostil. Pokusil jsem se ho zjednodušit tak, aby byl minimálně otravný a zmíním se o chybách, které nedoporučuji opakovat.

Při výrobě nebuďte úzkoprsí. Přece nebudete běhat kolem plotny, abyste dosáhli jedné mizerné lahvičky. Pektin se prý zdaleka nepoužívá jen do marmelád, ale je všestranně zdraví prospěšný. Že se po něm hubne je jasná věc, hotový zabiják LDL cholesterolu, příznivý účinek na trubky, na prostatu samozřejmě (jen nemohu nikde najít, zda je vhodný i na problémy klitoridální), rád prý na sebe váže kobalt, rtuť i olovo, lépe s ním využijeme vitamín C… Zkrátka, kdo nepožívá pektin, jednou nohou se ocitá v rově.

Postup:
vyberte nezralá jablka. Mají být kyselá, nikoli svíravé chuti s jasným náznakem škrobu. Natrhal jsem jich košík, pečlivě vykrájel bubáky a odstranil stopky. Neberte jablka s vadami.

Plody jsem rozkrájel na měsíčky a narval jimi pomalý hrnec, a nechal hřát 7 hodin na „low“. Vytvořila se hustá kaše, která by neprotekla žádnou běžnou tkaninou. Proto jsem použil armovací skleněnou síť „perlinku“, přivázal na hrnec o průměru asi půl metru a den nechal masu cedit. Vychladlá hmota drží tvar, je silně lepivá, příjemně nakyslé chuti se slabým tónem po jablkách.
Výtěžnost cca nad 1/2. Jak ji zakonzervuji a budu používat ještě nevím, ale čekám na reakce.

Ještě horkou hmotu jsem uložil do skleniček, zavíčkoval, otočil a zbytek je v mrazáku v dobře zavařených pytlíkách.
Přidán komentář 12.8.2014

Recept je z kategorií: Bezlepkové recepty


Reklama

Nahlásit recept

  • 22.07.14 vloženo
  • 22200x zobrazeno

Čas přípravy

  • cca 8 hodin

Ingredience

  • Nezralá jablka co se vejde

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

Wolfg 22.07.14 17:31

Uvaření se již líbí 3 labužníkům

Diskuse k receptu Pektin - domácí výroba (doplněno)

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek

Reklama

 
ivan14
68 příspěvků 21.03.18 08:33

Sofie, já si zase vzpomínám (už jsem to, tuším, někam napsal, ale kam, Alzheimere?), že moje bába nalila na marmeládu ve sklenici roztavený ČISTÝ parafín, ne ze svíčky, proboha! Při použití se vyjmul, omyl a schoval pro další sezónu. Tu cihličku parafínu mám ještě schovanou, ale nepoužívám ji. Moje ekologií políbené potomstvo by na mě asi zavolalo magorku. Jo, a celofán se taky občas používal.

 
Sofie07
1 příspěvek 17.03.18 21:02

Já dávám obvykle do marmelád resp. džemů (nechávám kousky ovoce, nepasíruju, maximálně trochu rozmixuju) na 1kg ovoce asi 80 dkg cukru a jediné, co mi špatně želíruje jsou třešně. DO těch přidávám rybíz nebo pomeranč. Nicméně marmelády vařím několik dní, vždycky to přivedu k varu, chvíli povařím a vypnu. A tak to vařím klidně dva nebo tři dny, podle toho, kolik mám času. Poslední vaření už odhadnu, podle toho, jak je hmota hustá a ještě horké nalívám do sklenic a zavíčkuju. Už dál nijak nesterilizuju. ALe pamatuji si, že moje máti dávala na sklenice s marmeládou jen navlhčený celofán s gumičkou nebo jen provázkem. Celofán se při schnutí vypne a utěsní sklenici, ale marmelády pod ním trochu vysychaly, což v případě, že je řídká, je docela žádoucí.
Jinak v poslední době jsem zkoušela různé experimenty právě s citrusy, zkouším přidávat pomeranč nebo citron, případně mátu, ale spíš kvůli chuti, ne kvůli želírování.
a ještě jedna malí rada. Marmeládu z meruněk je lepší vařit v malém množství (třeba jen na jednu nebo dvě skleničky) kratší dobu, zůstane hezky oranžová. Nejdřív dám celé množství meruněk, zasypu cukrem a povařím, aby se rozpustil. Pak si oddělám část do malého kastrůlku a vařím do zhoustnutí a naplním skleničky.

 
aksalko
2 příspěvky 08.10.14 18:31

Aha, tak podla toho, čo čítam, tak ked to varí…no uvidíme…

 
aksalko
2 příspěvky 08.10.14 18:27

Prosím, prosím, pektín mám, len si nepamatám, kedy je najlepšie dať ho do ovocia…raz mám džem riedky, raz hustý-asi preto, že neviem správny čas vmiešat pektín do masy…dakujem za radu. :-) ♥ :srdce:

 
Pektin
1 příspěvek 04.09.14 22:34
Pomoct!

Nemluvte mi o pektinu :D Zítra jdu natrhat jablíka na pokus číslo čtyři, přičemž pokus číslo tři zabírá asi devět velkejch lahví od medu a dělí se na pektinovou kaši hustou a řídkou. Jak vypadá kuchyň, nebudu zveřejňovat :cert: 8o :D

 
Wolfg
583 příspěvků 12.08.14 21:04
Použití do jahodového džemu

Ondyno (před léty) jsem si kdesi povzdychl, jak moje marmeláda z jahod nechce tuhnout. Rajská hudba pro sluch místních celebrit. Briskně mě poučily, že JEJICH marmeláda ztuhne vždycky. Asi jako v diskuzi o smaženém sýru, kde mnohé tvrdí: MNĚ SEJRA NIKDY NEVYTEČE. Tomu bez výhrady věřím, neb ten, kdo nic nedělá, pramálo zkazí, ale může o tom kecat týdny.
Tak tedy, prohrabuje se v mrazáku, natrefil jsem na jahody s číslem 3. Z loňska nejsou, to vím nabeton, takže jedenáct let. Fuj! Ještěže byly zavařené v kvalitním pytli. Inu, nemeškav, rozvařil jsem je s malým přídavkem kyseliny citrónové, rozumí se na litinové plotně, neb jen tak se nepřipalují (někdy strašně) a pomalu táhl var asi deset minut, aby se neztratila barva, vůně i chuť. Zkrátka, jak říkáme my vědci - bez absence organoleptických vlastností. Během varu jsem přidal výše uvedený pektinový lektvar v množství asi 1/4 váhy jahod, přisypal cukr bez vážení, ale jistě méně než původní množství ovoce a ještě nechal přejít mírným bubláním. Po vychladnutí je džem hotový ťuhýk, přičemž chuťový vliv jablek není znát.

 
daduuja
1139 příspěvků 23.07.14 10:15

Stejným způsobem dělám v pomalém hrnci jabková povidla z padaných jablek, jen nedávám tolik vody.
Jednu várku nechávám neochucenou, zbytek přidávám cukr podle kyselosti jablek, koření podle chuti. Jsou výborná na suché nesladké vdolky, koláče, do pohárů… :-)

 
jolana
5064 příspěvků 22.07.14 22:50

Pektin, dalsi recept: jablcny pektinovy pripravok zhotovime doma tak, ze nezrele pripadne opadane jablka umyjeme a so supkou i jadrami rozkrajame na osminky. Dieliky podlejem vodou= 1/3 l na kazdy kg ovocia. Vlozime do uzavretej nadoby a rychlo uvedieme do varu a za mierneho zazahrievania ich dalej varime asi 40 minut. teplu stavu/zmes precedime do vopred vyhriatych konzervovacich flias, ktore uzavrieme a sterilizujeme 5 minut vo vriacom vodnom kupeli.
Na pektin mozme pouzit aj duly. Trochu menej ho ma egres, potom ribezle..
Tiez som sa docitala ze za mojich mladych cias sa pouzival pektinovy prasok Petosa.
 http://ekonomika.idnes.cz/foto.aspx?…

:potlesk:

Příspěvek upraven 22.07.14 v 22:52

 
di
2451 příspěvků 22.07.14 21:36

No, my už nic (kromě ořechů a mišpulí) nemáme, máti to všechno vyklučila, i sousedi v okolních zahradách (důvod byl jediný - klesla výkupní cena). Poslední keřík angreštu mi vloni omylem zlikvidovaly sousedovic holčičky, ale nezlobím se na ně, vlastně za to nemohly. Postupně zas něco nasadíme, zahradu jsme zdědili vloni, teprv se na ní rozkoukáváme a řešíme ty nejhorší problémy.

 
Wolfg
583 příspěvků 22.07.14 21:02
No jasně

@di že nezralej angrešt. Ale když jsou angreštu kila, jablka počítám na metráky. A kdo by se s těma kuličkama prtačil, že? Je sranda, jak drobné ovoce se stává luxusem i pro pracháče. Rybíz, angrešt, josta - kde se to dnes dostane?

 
Wolfg
583 příspěvků 22.07.14 20:58
Pomalej hrnec je blbec

A umí jen hřát, žádná dokonalost. Už jsem vyzkoušel leccos, ale některým pokrmům nesvědčí mnohahodinové ohřívání. Jablkám ano.

 
di
2451 příspěvků 22.07.14 20:50

Ještě jeden nápad: když jsem byla malá, máti koupila velkou zahradu, na které (kromě jiného) rostl převážně angrešt, stejně jako na okolních zahradách. Někdy v červnu jej od nás ještě nezralý vykupovali, prý právě na výrobu pektinu. Nešlo by se toho nějak chytit?

 
Frantiska
927 příspěvků 22.07.14 20:21

@Wolfg pro je recept velmi prinosny, jen nahazet do pomalého hrnce a jit spat :) dokonalost

 
Wolfg
583 příspěvků 22.07.14 19:59
Děkuju za probuzení nápadu

Není jednoduché zjistit, jak to s tím pektinem v ovoci je. Určitě je v celém jablku včetně slupek, ovšem musí se vystihnout jeho vysoká hladina. Ta napřed stoupá až dosáhne vrchol ještě v nezralém plodu a s postupujícím zráním klesá. Zralé ovoce nemá smysl rozvařovat pro získání pektinu. V semenech je tuk, bílkovina a možná nepatrně pektinu v obalech. Podstata získání je zřejmě v pomalém a dlouhém vaření, přičemž musí být ve směsi dost přidané vody. Jen samotná jablka vytvoří neceditelnou pastu. Ještě jeden způsob a to, jablka očistit, rozstrouhat a vařit. V knize jsem našel zmínku o vysokém obsahu pektinu v kdoulích. Ale kdo je má, že?

Příspěvek upraven 22.07.14 v 20:06

 
Frantiska
927 příspěvků 22.07.14 19:03

No davala jsem odkaz i na vyrobu z jablek :) Děkuji za recept. Ten pomaly hrnec to je bomba.

Někdo dava do marmelady varit v platynku ohryzky a hlavne semínka jablek.

další moznosti vyroby:
http://conovehonakopci.cz/?…
http://lenasss-lenasss.blogspot.cz/…-petinu.html
http://www.zeleniponedeljek.si/index.php?…
http://www.lindystoast.com/…l_apple.html
 http://hungrytigress.com/…ieux-garcon/

http://www.gastronom.ru/…in-iz-yablok
http://molodost35.ru/archives/5147
http://foodpreservation.about.com/…e-Pectin.htm
http://foragersharvest.com/…pple-pectin/
http://www.kitchenbutterfly.com/…pple-pectin/
http://authenticsimplicity.net/…-why-i-dont/
 http://figjamandlimecordial.com/…made-pectin/

Příspěvek upraven 22.07.14 v 20:29

Vložit nový komentář

Reklama


Reklama


Reklama

Nejlepší recepty

Gratinované brambory (DIA)* Gratinované brambory (DIA)*
Candát s fíky a slaninou Candát s fíky a slaninou
Králík pečený na česneku Králík pečený na česneku
Vaječný salát s pomeranči a řeřichou Vaječný salát s pomeranči a...
Pomerančové rizoto nasladko Pomerančové rizoto nasladko

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz